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正文內(nèi)容

學(xué)校營養(yǎng)餐各項制度(編輯修改稿)

2024-10-21 00:16 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,進口食品必須有中文標識,標識內(nèi)容不全或無中文標識的不應(yīng)采購。六、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和質(zhì)量,避免不必要的損失。七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內(nèi)運輸,容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。八、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度;從農(nóng)戶個人手中采購的食品及食材,應(yīng)做好購貨記錄,做到源頭可控,有據(jù)可查。九、供貨商定期同學(xué)校結(jié)算賬目,采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。十、定期對食品及原輔材料供應(yīng)商進行綜合評議,對不符合要求的供應(yīng)商,終止供貨合同,取消其供貨資格。學(xué)校食堂餐飲具消毒制度一、餐飲具消毒制度、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。(池)或消毒柜,消毒場所應(yīng)與切配、烹調(diào)場所分開,以免食品污染。,工作認真,熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。,并在保潔柜上張貼明顯標識。、消毒劑的管理,洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準要求,有固定的存放場所或櫥柜,并有明顯標識。二、消毒要求(一)設(shè)備及水源餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全,采用物理消毒的至少有2個水池,做到一清、二洗、三消毒;采用化學(xué)消毒的至少有4個水池(盆、桶),做做一清、二洗、三消毒、四流水沖,清洗消毒應(yīng)專人負責(zé),并有消毒記錄。(二)消毒消毒應(yīng)優(yōu)先采用物理消毒,使用蒸汽消毒的溫度達到100℃并持續(xù)五分鐘以上。采用化學(xué)消毒的所使用“消毒劑”應(yīng)符合衛(wèi)生要求。(三)餐飲具存放已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi),防止餐飲具受到污染。自行保管餐飲具的學(xué)生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭,便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放置在專用保潔柜內(nèi),以防污染。對已消毒的餐飲具應(yīng)不定期的進行檢查,以考核消毒效果。學(xué)校食堂倉貯保管制度一、食堂貯藏必須明確專人保管,食品原料進出必須嚴格履行手續(xù),保管員、取貨員雙方簽字,杜絕變質(zhì)、過期食品入庫、出庫。二、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。三、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。四、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標識,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框及對應(yīng)標識分區(qū)存放,防止交叉污染。五、冷藏設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專人負責(zé)管理,定期除霜、除冰、清洗,使其保持清潔、無異味。六、加強貯藏室管理,經(jīng)常開窗開排氣扇通風(fēng),、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。七、加強安全保衛(wèi)工作,防火、防盜、防投毒,杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。學(xué)校食堂財務(wù)管理制度為加強小學(xué)食堂管理,規(guī)范食堂會計核算,根據(jù)小學(xué)生營養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定,結(jié)合小學(xué)食堂管理的實際情況,特制定本制度。一、學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨,不得以盈利為目的;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。二、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的補助經(jīng)費,必須確保補助資金足額用于為學(xué)生提供食品,不得直接發(fā)給學(xué)生個人和家長,也不得用于其它成本開支。三、食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。四、學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換。五、學(xué)校食堂不允許對外承包經(jīng)營,對于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用,必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入,以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,一律記入食堂收入,不得轉(zhuǎn)移存儲。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。七、食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則,實施“收支兩條線”管理。八、財務(wù)公開,每月末對食堂賬目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。定期公布經(jīng)費賬目,配餐食譜、數(shù)量和價格,以及享受補助學(xué)生名單、標準等信息,接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。九、與食堂無關(guān)的經(jīng)費一律不得在學(xué)?;锸迟~中列支。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報,由食堂會計進行賬務(wù)處理。十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實、落實整改措施,并追究當(dāng)事人責(zé)任:(1)原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。(2)價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。(3)伙食賬目不清,嚴重違反財經(jīng)紀律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。(4)伙食質(zhì)量差,管理混亂,師生反映強烈的。食品留樣制度一、食品留樣由專人負責(zé)。二、每天每餐供應(yīng)的每一種飯菜(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),并標明樣品名稱、數(shù)量、留樣時間、采樣人等內(nèi)容,在專用冷藏設(shè)施內(nèi)留樣48小時。三、每種菜肴留樣量不少于100克。四、留樣負責(zé)人員應(yīng)做好每天的留樣記錄,記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時間等。五、留樣飯菜在留樣48小時后,應(yīng)及時進行清理,并清洗、消毒留樣容器 學(xué)校食品安全管理制度一、學(xué)校食堂管理實行校長負責(zé)制,校長是食品安全第一責(zé)任人,并設(shè)置專(兼)職食品安全管理員。二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制,強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理,任務(wù)到位,責(zé)任到人。三、食堂從業(yè)人員(包括臨時性的工作人員)應(yīng)取得有效的健康合格證明,每年進行健康檢查。四、食堂工作人員實行持證上崗,定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),掌握有關(guān)營養(yǎng)知識,嚴格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū),防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。六、管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。七、入庫干雜調(diào)料要分類整理(存放),嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻離地不少于10厘米,整齊存放,并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。八、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。九、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。十、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標志。十三、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開;十六、學(xué)生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品;十七、食品留樣必須達48小時。食品安全責(zé)任追究制制度為加強學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生,落實食品安全責(zé)任制,保護學(xué)校師生身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定,制定本制度。一、對學(xué)校食品安全負有監(jiān)管責(zé)任的學(xué)校的主要負責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品安全職責(zé)等失職行為,造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。二、學(xué)校的主要負責(zé)人是指負責(zé)全面管理的學(xué)校校長,具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任,直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。三、責(zé)任追究包括行政責(zé)任、經(jīng)濟責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)濟責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法,結(jié)合學(xué)校規(guī)章制度分別由當(dāng)?shù)卣?、教育行政部門以及學(xué)校實施。四、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則,做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。五、有下列情形之一而發(fā)生事故的,應(yīng)當(dāng)追究校長的行政責(zé)任:專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求;因管理不善,造成資金損失、浪費的。學(xué)校未建立食品安全管理辦法的,管理措施不落實的,發(fā)生食品安全事故的。學(xué)校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位,給食品安全工作帶來嚴重后果的。對學(xué)校食品安全舉報、投訴未及時處理,造成嚴重后果的。在行政行為中不遵守法定條件和程序,失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。發(fā)生學(xué)校食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。發(fā)生學(xué)校食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作,給學(xué)校食品安全工作帶來嚴重后果的。有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。未落實上級檢查整改意見而造成事故的;1學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的;1學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)的;1對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學(xué)校提出的整改意見,未按要求及時限進行整改的;1沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的;1未定時檢查學(xué)校食品安全,發(fā)現(xiàn)隱患未及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告而造成事故的;六、有下列情形之一的,應(yīng)追究相關(guān)崗位責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任:(一)采購員:必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件(食品生產(chǎn)企 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業(yè)生產(chǎn)許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等),嚴把食品質(zhì)量,杜絕“三無”產(chǎn)品和霉爛變質(zhì)食品進入學(xué)校,若因采購員對食品質(zhì)量把關(guān)不嚴,造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失貨值二倍的罰款。(二)驗收員:對采購回來的食物逐一清點入庫,既要驗收數(shù)量,又要驗收質(zhì)量,對不符合食品安全的食品不予驗收入庫,若驗收把關(guān)不力,造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失貨值二倍的罰款。(三)保管員:對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放,做到先進先出,若保管員失職導(dǎo)致食品霉爛變質(zhì)或被污染造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失貨值二倍的罰款。保管員要提高防范意識,按時開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖,不定期加強對食堂周圍的巡邏,嚴防投毒事件的發(fā)生,若因工作失職造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失貨值二倍的罰款。(四)炊事員:在加工過程中要做好“三防”工作,防止污染和過期變質(zhì)食品流到師生手中,若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失貨值二倍的罰款。(五)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)當(dāng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告,并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作,力求把事態(tài)控制在最小范圍,若隱瞞實情不上報造成事態(tài)擴大或惡化,根據(jù)情節(jié)輕重,按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,標識內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)許可證號、配方、規(guī)格、保質(zhì)期限、主要成分、生產(chǎn)日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等,并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,應(yīng)當(dāng)在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。設(shè)施設(shè)備運行、維護管理制度一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開存放,必須定期除霜,保持內(nèi)部清潔無異味。二、設(shè)施管理人員負責(zé)運行狀況、檢維修質(zhì)量的檢查記錄。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具,做到標志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,定期消毒,保持清潔。四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放,專人保管,消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒,消毒時要注意有專人選擇科學(xué)合理的消毒方法進行消毒,消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保
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