【文章內容簡介】 如是否有生產日期、保質期等，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。六、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質量，避免不必要的損失。七、散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的食品容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。八、建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度；從農戶個人手中采購的食品及食材，應做好購貨記錄，做到源頭可控，有據可查。九、供貨商定期同學校結算賬目，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現金交易。十、定期對食品及原輔材料供應商進行綜合評議，對不符合要求的供應商，終止供貨合同，取消其供貨資格。學校食堂餐飲具消毒制度一、餐飲具消毒制度、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。（池）或消毒柜，消毒場所應與切配、烹調場所分開，以免食品污染。，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。，并在保潔柜上張貼明顯標識。、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標識。二、消毒要求（一）設備及水源餐飲具清洗消毒的設備應齊全，采用物理消毒的至少有2個水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學消毒的至少有4個水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應專人負責，并有消毒記錄。（二）消毒消毒應優(yōu)先采用物理消毒，使用蒸汽消毒的溫度達到100℃并持續(xù)五分鐘以上。采用化學消毒的所使用“消毒劑”應符合衛(wèi)生要求。（三）餐飲具存放已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內，防止餐飲具受到污染。自行保管餐飲具的學生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。清洗后的餐飲具應放置在專用保潔柜內，以防污染。對已消毒的餐飲具應不定期的進行檢查，以考核消毒效果。學校食堂倉貯保管制度一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質、過期食品入庫、出庫。二、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。三、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應分框及對應標識分區(qū)存放，防止交叉污染。五、冷藏設施應經常檢查制冷性能，由專人負責管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。六、加強貯藏室管理，經常開窗開排氣扇通風,、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。七、加強安全保衛(wèi)工作，防火、防盜、防投毒，杜絕一切閑雜人員進入貯藏室。學校食堂財務管理制度為加強小學食堂管理，規(guī)范食堂會計核算，根據小學生營養(yǎng)改善有關規(guī)定，結合小學食堂管理的實際情況，特制定本制度。一、學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學生營養(yǎng)改善計劃的補助經費，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經濟實惠。四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。五、學校食堂不允許對外承包經營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。六、學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實施“收支兩條線”管理。八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。九、與食堂無關的經費一律不得在學?；锸迟~中列支。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、食堂管理員簽字后報學校領導簽報，由食堂會計進行賬務處理。十一、發(fā)現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：（1）原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。（2）價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。（4）伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。食品留樣制度一、食品留樣由專人負責。二、每天每餐供應的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應當分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內，并標明樣品名稱、數量、留樣時間、采樣人等內容，在專用冷藏設施內留樣48小時。三、每種菜肴留樣量不少于100克。四、留樣負責人員應做好每天的留樣記錄，記錄應包含樣品名稱、數量、時間等。五、留樣飯菜在留樣48小時后，應及時進行清理，并清洗、消毒留樣容器 學校食品安全管理制度一、學校食堂管理實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，并設置專（兼）職食品安全管理員。二、建立校園食品安全保障崗位責任制，強化食品采購、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務到位，責任到人。三、食堂從業(yè)人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。四、食堂工作人員實行持證上崗，定期參加業(yè)務培訓，掌握有關營養(yǎng)知識，嚴格遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生食品衛(wèi)生安全。六、管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。七、入庫干雜調料要分類整理（存放），嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。八、庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。十、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。十五、食品加工制作、存放必須生熟分開；十六、學生食堂不得加工出售涼菜、四季豆等食品；十七、食品留樣必須達48小時。食品安全責任追究制制度為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實食品安全責任制，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國家食品安全事故應急預案》的規(guī)定，制定本制度。一、對學校食品安全負有監(jiān)管責任的學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究行政責任。二、學校的主要負責人是指負責全面管理的學校校長，具體責任人是分管安全工作的政教主任和總務主任，直接人責任是指專職食品安全管理員和食堂相關崗位人員。三、責任追究包括行政責任、經濟責任和刑事責任。經濟責任和行政責任追究參照現行干部、職工管理辦法，結合學校規(guī)章制度分別由當地政府、教育行政部門以及學校實施。四、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應當追究校長的行政責任：專項資金的使用范圍及開支標準不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費的。學校未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實的，發(fā)生食品安全事故的。學校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權謀私、徇私枉法的。發(fā)生學校食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。發(fā)生學校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的。未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。未落實上級檢查整改意見而造成事故的；1學校食堂未取得餐飲服務許可證的；1學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的；1對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門及中心學校提出的整改意見，未按要求及時限進行整改的；1沒有執(zhí)行國家相關法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的；1未定時檢查學校食品安全，發(fā)現隱患未及時向相關領導報告而造成事故的；六、有下列情形之一的，應追究相關崗位責任人的行政責任和經濟責任：（一）采購員：必須向供應商索要采購的相關證件（食品生產企 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業(yè)生產許可證、檢驗合格證及供貨商工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證等），嚴把食品質量，杜絕“三無”產品和霉爛變質食品進入學校，若因采購員對食品質量把關不嚴，造成中毒事件，根據情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（二）驗收員：對采購回來的食物逐一清點入庫，既要驗收數量，又要驗收質量，對不符合食品安全的食品不予驗收入庫，若驗收把關不力，造成中毒事件，根據情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導致食品霉爛變質或被污染造成中毒事件，根據情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。保管員要提高防范意識，按時開關好操作間、營業(yè)間的鎖，不定期加強對食堂周圍的巡邏，嚴防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（四）炊事員：在加工過程中要做好“三防”工作，防止污染和過期變質食品流到師生手中，若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件，根據情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應當及時向學校領導報告，并配合有關部門做好調查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實情不上報造成事態(tài)擴大或惡化，根據情節(jié)輕重，按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、購買食品添加劑必須索取生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)督機構出具的質檢證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、生產許可證號、配方、規(guī)格、保質期限、主要成分、生產日期、批號、使用范圍、使用方法、使用量等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。設施設備運行、維護管理制度一、冰箱、冰柜等冷藏設施，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分開存放，必須定期除霜，保持內部清潔無異味。二、設施管理人員負責運行狀況、檢維修質量的檢查記錄。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其它用具，做到標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。四、餐具、器皿、用具、工具等要有專用場所存放，專人保管，消洗做到一刮、二洗、三沖、四消毒，消毒時要注意有專人選擇科學合理的消毒方法進行消毒，消過毒的器具要用干凈的紗布蓋好放入保潔車或保潔柜中保