學(xué)生營養(yǎng)餐制度(編輯修改稿)
2024-12-22 19:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。 奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負責(zé)驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。 驗貨時嚴(yán)格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。 15 食品出入庫管理制度 一、食品的出庫 產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出 庫單須寫明用途。 倉庫保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。 出庫產(chǎn)品當(dāng)面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時清理現(xiàn)場。 二、食品的入庫 食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。 對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。 入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。 對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放 ，進行標(biāo)識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內(nèi)出庫。 倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員服務(wù)熱情周到。 16 倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。 庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入。 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放 案，做到所有食品離地 10 厘米以上。 食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。 對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。 17 食堂衛(wèi)生檢查及管理制度 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。 食堂衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 食堂每日清潔 1— 3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除 ，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。 員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 18 雞蛋加工和食用注意事項 在加工雞蛋時，注意蛋殼外部的衛(wèi)生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細菌，因此在加工雞蛋時，要先清潔 蛋殼。 未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過程中會帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細菌，容易引起腹瀉。 臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細菌。 患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。 雞蛋不能與豆?jié){同食。同食會造成營養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。 雞蛋不能與兔肉同食。同食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，容易引起腹瀉。 實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。 19 蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進 行加工，防止二次污染。 加工前認真驗收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的蛋和奶。 待加工的蛋和奶進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 20 牛奶貯存 和加工 制度 一、避免日光照射：牛奶中的維他命 B、維他命 C 受到日光照射后會很快消失，即使是微弱的陽光照射超過 6小時，也會令維他命 B減少 一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。 二、不宜冷凍：牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶的味道會明顯減弱，營養(yǎng)成分不易被吸收，所以貯存牛奶以 3℃左右為宜。 三、牛奶熱后不宜倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細菌，一旦細菌進入奶中，每隔 20～ 30 分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。 四 、牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多：牛奶在攝氏 100 度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失，而牛奶
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