【正文】 作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、負責人須經常對從業(yè)人員健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。五、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。每餐加工和供應后，及時清掃和整理。愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。長假期間做到有人值班、巡視。食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。十一、發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：（1）原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導工作。否則要嚴肅查處。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時責令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。儲藏室不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應戴口罩。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、嚴把食品采購關，米、面、食用油、醬油、醋等食品必須有質量安全標志，并實行定點采購。采購人員采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期等，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。學校食堂餐飲具消毒制度一、餐飲具消毒制度、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。（三）餐飲具存放已消毒的餐飲具要存放在保潔柜內，防止餐飲具受到污染。五、冷藏設施應經常檢查制冷性能，由專人負責管理，定期除霜、除冰、清洗，使其保持清潔、無異味。四、學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。九、與食堂無關的經費一律不得在學?；锸迟~中列支。三、每種菜肴留樣量不少于100克。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、行政責任追究應當堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當、教育與懲戒相結合。未按規(guī)定完成上級政府、部門交辦的工作，給學校食品安全工作帶來嚴重后果的。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。二、設施管理人員負責運行狀況、檢維修質量的檢查記錄。三、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。十、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。，認真審核享受人數(shù)，建立健全學生實名制檔案，對學生人數(shù)、補助標準、受益人次等情況進行動態(tài)管理，嚴禁虛報學生數(shù)，嚴防套取、冒領國家資金。，學生監(jiān)測率達30%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。，加強健康教育，負責用餐期間的秩序管理，防止學生出現(xiàn)留餐、棄餐等行為；一旦發(fā)現(xiàn)，要及時批評教育、恰當處理。學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。四、監(jiān)督工作人員嚴禁使用腐敗變質食材加工食品，冰箱中的熟食必須重新加工后再食用。二、立即用電話向鎮(zhèn)中心校匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。八、維護好現(xiàn)場秩序，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐留樣制度為了加強營養(yǎng)餐供應過程的管理，落實責任追究制度，嚴防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)特制訂本制度。下梁鎮(zhèn)四新小學營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度為了加強學校對營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，切實保障食品安全衛(wèi)生，特制訂本制度。每期結束后要將消毒記錄整理歸類建檔。六、學生食用的雞蛋必須標明生產日期和保質期，配送的食品必須在保質期內，超過時限的不得采購。蔬菜要洗干凈后在加工。新天鎮(zhèn)下姚小學“營養(yǎng)餐工程”應急預案為了提高各校預防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程”的能力和水平，指導和規(guī)范突發(fā)事件的應急處臵工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，結合我學區(qū)實際，特制定本應急預案。為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。每周具體由當周值周領導和值周教師具體檢查。并集中患者，以便組織車輛及時運送患者。各班班主任組織其余學生回到教室，并對學生實施心理疏導，避免造成其它后果。二、生產工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產品不受污染，符合衛(wèi)生標準。四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。三、陪同就餐人員安排： 星期一： 劉澤德 星期二： 楊豐盛 星期三： 李全解 星期四： 周曉燕 星期五： 周素萍021新天鎮(zhèn)下姚小學學生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度一、食堂原料購買負責人要購買除蟲、滅蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放。六、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、目測樣狀等，以備檢查。五、營養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進行結算，食品采購人員要做好當天食品采購臺賬，保證臺賬與票據(jù)統(tǒng)一。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。：發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，由負責人救援指揮。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。：保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。三、事故應急處理。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處理。二、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。七、按作息時間準時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。事故處理情況報告：準確的數(shù)字，初步的經濟損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。要全力做好保持學校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學生思想，做好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。健康課任課教師必須上好健康教育課。（1）開學初，學校師生食堂必須向當?shù)匦l(wèi)生行政部門申領衛(wèi)生許可證。每周開展一次“營養(yǎng)餐安全”相關常識教育，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學防病能力。實行周清月結期審計制度。三、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進行沖刷、清洗。四、學區(qū)必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與質量責任合同。儲藏的食材應生、熟分開儲藏，并分類標記。四、每天對留樣食品進行觀察，保質期內發(fā)現(xiàn)質量問題及時向學校和相關部門反映，并如實填寫留樣變化情況。三、嚴格執(zhí)行管理員、會計、出納分權管理，做到賬目清楚，核算真實。五、保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。八、做好食堂節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料等工作。、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料采購查驗與索證索票制度，嚴禁食用腐爛變質、污穢不潔、霉變生蟲等感官性狀異常的食品，嚴禁使用無碘鹽，嚴禁無質量保證的食品及原輔材料進入學校。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。（兼）職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規(guī)范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。，消除蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。、領導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工操作管理制度一、廚房及加工場所保持清潔、在加工過程中生熟分開，并且有明顯標識。六、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。（三）保管員：對驗收入庫的食品要離地隔墻分類擺放，做到先進先出，若保管員失職導致食品霉爛變質或被污染造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過、記大過的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。對學校食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。一、對學校食品安全負有監(jiān)管責任的學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究行政責任。九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。三、食堂從業(yè)人員（包括臨時性的工作人員）應取得有效的健康合格證明，每年進行健康檢查。（3）伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。七、食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。一、學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務學生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。學校食堂倉貯保管制度一、食堂貯藏必須明確專人保管，食品原料進出必須嚴格履行手續(xù)，保管員、取貨員雙方簽字，杜絕變質、過期食品入庫、出庫。、消毒劑的管理，洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標識。八、建立食品采購登記臺賬。四、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的產品檢驗合格證。六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。第二篇：學生營養(yǎng)餐工程各項制度學生營養(yǎng)餐工程各種制度目錄一、學校食堂從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識培訓制度二、學校食堂食品原料采購制度三、學校食堂餐飲具消毒制度四、學校食堂倉貯保管制度五、學校食堂財務管理制度六、食品留樣制度七、學校食品安全管理制度八、食品安全責任追究制制度九、食品添加劑使用和管理制度十、設施設備運行、維護管理制度十一、食堂餐廚廢棄物管理制度十二、加工操作管理制度 學校食堂從業(yè)人員健康檢查 及食品安全知識培訓制度一、食堂從業(yè)人員必須參加食品安全知識培訓，掌握有關食品安全的基本要求。儲藏室物資如有損失等，應及時上報領導，分析原因，查明責任，按規(guī)定辦理相關手續(xù)。做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。二、陪餐領導、教師要熟悉菜譜，為學校獻計獻策，改善學生生活，陪領導、餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。要嚴格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養(yǎng)餐工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監(jiān)督。要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習慣。食品添加劑使用和管理制度一、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。八、財務公開，每月末對食堂賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。三、食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。九、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。三