【文章內(nèi)容簡介】 酒店管理學(xué)和客房管理等業(yè)務(wù)知識 ； ③ 熟悉酒店各部門的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn) ； ④ 熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和較寬的知識面 ； ⑤ 掌握國家、地方的法規(guī)和政策 ； ⑥ 具有較強的 語言文字能力和酒店預(yù)算管理能力 ； ⑦ 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通 ； ⑧ 外語考核達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn) A 級，熟練操作計算機 。 4. 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的職業(yè)資格證書分析 酒店管理專業(yè)社會通用的職業(yè)資格證書是勞動和社會保障局的前廳、客房、餐飲服務(wù)員資格證書，社會認(rèn)可度高、對學(xué)生就業(yè)幫助大，這些職業(yè)資格證書和職業(yè)崗位之間是一一對應(yīng)的關(guān)系。 5. 天津市酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析 從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為酒店行業(yè)，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學(xué)旅游酒店的本科生，很 少有在酒店工作時間長的。作為酒店方認(rèn)為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的機會，而是有許中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 9 多大學(xué)生不愿意從一線的服務(wù)員做起，剛進(jìn)入酒店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。所以導(dǎo)致了酒店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對于酒店而言則是較大的損失。 旅游酒店專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比較能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動手實踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓(xùn)，進(jìn)入工作后需要較長時間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇 期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經(jīng)濟利益的驅(qū)動，他們要生存、要發(fā)展，理所當(dāng)然要它跳槽。 對天津市 等 10 家酒店的調(diào)查表明，近 3 年來，酒店招聘大學(xué)生 168 名，到目前已流失 111 名，流失率為 ％，其中進(jìn)酒店不到１年流 失的大學(xué)生有 81名，占流失人數(shù)的 73％，有個別酒店連續(xù) 3 年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1 年內(nèi)流失。 大部分旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游酒店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是： ％的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力， ％的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力， ％的院校選擇了旅游業(yè)的社會地位缺乏吸引力，僅有 3％的院校選擇了戶口等政策性因素。 當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動的原因之一。 一是酒店對人才規(guī)劃缺乏長遠(yuǎn)觀念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘 會招進(jìn)了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費”，進(jìn)來的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進(jìn)來，留不住”。 二是酒店對大學(xué)生的培訓(xùn)和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)” 。酒店 對于剛剛畢業(yè)，沒有什么實踐經(jīng)驗的學(xué)生來說，酒店方對其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。 三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的 不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升機會就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。 四是薪資水平的高低是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 10 的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比較可觀的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時間較長，節(jié)假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。 五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊 。人力資源部門 把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產(chǎn)，只 重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學(xué)生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。 二、 天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 天津市高職院校酒店管理專業(yè)點分布情況 目前天津市高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè) 的學(xué)校 有 5 所 ，除天津職業(yè)大學(xué)外，還有 天津濱海職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、天津?qū)ν饨?jīng)濟貿(mào)易學(xué)院、天津工會職業(yè)技術(shù)學(xué)院 、天津保德學(xué)院 . 天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況 各學(xué)校 該專業(yè) 每年招生 80 人 左右 ，在校生 240 人 左右 。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游酒店工作。 從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r的工作崗位，如果能夠堅持繼續(xù)在酒店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有 做到大堂副理等等。 從工作持續(xù)時間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家酒店的工作時間都很短。也就是說，大學(xué)生員工的流動率很高。當(dāng)然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。 天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題 （ 1） 課程建設(shè)問題 目前酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置基本合理 ,但是課程內(nèi)容需要進(jìn)一步整合 ,以積極適應(yīng)社會對人才培養(yǎng)的需求 。選修課還不夠到位 ,教學(xué)效果不夠理想 。精品課建設(shè)教師參與程度比較低 ,其影響面不夠大 。 （ 2） 師資隊伍結(jié)構(gòu)問題 在現(xiàn)有專任師資隊伍中 ,實踐教學(xué)經(jīng)驗和技能整體上仍 有不足之處 ,業(yè)界兼職中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 11 教師隊伍比例較低 ,應(yīng)聘用更多高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)兼職教師 ,完善教師隊伍結(jié)構(gòu) 。 （ 3） 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合問題 目前的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基本停留在學(xué)生頂崗實習(xí) ,畢業(yè)實習(xí)的協(xié)作上 ,以 及 一些臨時的接待任務(wù)上 ,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少 ,產(chǎn)學(xué)研成果基本停留在理論研究上 ,對酒店管理實踐的指導(dǎo)還不多 ,應(yīng)再深入校企產(chǎn)學(xué)結(jié)合 ,盡快多出研究成果 。 （ 4） 教材建設(shè)問題 工學(xué)結(jié)合 的 教材較少。 三、 天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)改革建議 1． 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo) 定位 與 人才培養(yǎng)規(guī)格 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo) 與規(guī)格 培養(yǎng)具有較高酒店服務(wù) 行業(yè) 職業(yè) 道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務(wù)能力與技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務(wù)與管理工作的，熟知酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的，可擔(dān)任酒店前廳部、餐飲部、客房部等 崗位 工作的高素質(zhì)技能型專門人才。 目前，我國旅游院校在 辦學(xué)理念、 人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的 影響與酒店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究酒店業(yè)市場，加強與酒店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時代發(fā)展、市場需求的旅游教育模式。 （ 1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié) 酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實的操作知識和嫻 熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務(wù)能力、客房管理與服務(wù)能力、餐飲管理與服務(wù)能力、康樂管理與服務(wù)等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓(xùn)練、計算機應(yīng)用及實習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語聽說的訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進(jìn)行訓(xùn) 中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 12 練，掌握主要的操作要領(lǐng)。 完善專業(yè)實習(xí)及社會實踐， 引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時工等方式進(jìn)行專業(yè)實習(xí)和社會實踐，設(shè)置專門學(xué)分。實習(xí)實踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實習(xí)的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進(jìn)一步的消化吸收將來在他們進(jìn)入最終社會時將有助于提高他們的生活和工作技能。 （ 2） 建 立 以就 業(yè) 為 導(dǎo)向 的 拓展課程體系 ， 提高就業(yè)能力 學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個所謂 的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進(jìn)入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業(yè)計劃，這相當(dāng)?shù)牧钊耸?，這些畢業(yè)生進(jìn)入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進(jìn)一步實現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過崗位認(rèn)識、專業(yè)實習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。 調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學(xué)生的實際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流 方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于服務(wù)技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力” ——— 學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。 （ 3） 努力實施 “雙師 ”的“雙教 ” 教學(xué) 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。這說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并 不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型發(fā)展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相一致。 （ 4） 深 化教學(xué)方法 改革 突出學(xué)生主體地 位 知識傳授給學(xué)生 ,就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法 .教師要優(yōu)化教學(xué)方法 ,廢除注入中央財政重點支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 13 式的滿堂灌 ,推行互動式 ,研討式 ,調(diào)動學(xué)生的主動性 ,積極性 ,不斷提高學(xué)生獨立自主獲取知識的能力 ,由傳授知識為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主 ,加強學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練 ,使學(xué)生通過教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識 ,而且還能獲得獨立思考與更新知識的方法和能力 .要積極探索適合 酒店專業(yè) 學(xué)生多樣化的教學(xué)方法 ,如多媒體教學(xué)法 ,講授法 ,討論法 ,案例分析法 ,專題研究法 ,模擬課 ,社會實踐等 . （ 5） 加強學(xué)習(xí)能力培養(yǎng) ， 提高學(xué)生綜合素質(zhì) 培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì) ,使之具備良好的職業(yè)意識 ,扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能 ,這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店中充分施展才能 。 要積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識 ,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神 ,良好的心理素質(zhì) ,增強服務(wù)意識 ,注意儀容儀表 ,說話文明禮貌 ,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強的組織紀(jì)律性 。 針對 酒店專業(yè) 學(xué)生到酒店 ,餐飲企業(yè)實習(xí)時受了委屈 ,怨聲連連 ,以及大學(xué)生跳槽頻繁等現(xiàn)象 ,要在學(xué)生顯能開發(fā)的基礎(chǔ)上 ,加強潛能的開發(fā) 。 酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務(wù)性行業(yè) ,態(tài)度 ,人際技巧 ,情緒控制等非智力因素比單純的知識和技能更重要 。 教師在平時授課中要有意識的對 學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練 ,不斷提高他們控制情緒的能力 、 自我激勵和承受挫折的能力 、 認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力 、忍耐力及自我安慰的能力 。 3. 酒店管理專業(yè)師資與實訓(xùn)條件配置建議 加強師資隊伍建設(shè) ,改善師資隊伍結(jié)構(gòu) 。教師必須具有酒店經(jīng)歷，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。 充分利用校外實習(xí)基地資源 ,鼓勵教師利用業(yè)余時間參加相關(guān)酒店的管理工作 ， 增強教師的酒店管理經(jīng)歷 ,提高管理能力和素質(zhì) ， 提高教師的實踐能力 ?，F(xiàn)在我們的實訓(xùn)基地建成以后