【導(dǎo)讀】中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案。（三）酒店管理專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的工作過程分析、職業(yè)崗位分析.............6

　　

【正文】 服務(wù)禮儀 酒店運(yùn)作流程 形體訓(xùn)練 餐飲服務(wù)技能 前臺(tái)服務(wù)技能 客房服務(wù)技能 康體服務(wù)技能 酒水服務(wù)技能 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 宴會(huì)策劃與服務(wù) 酒店員工管理實(shí)務(wù) 酒店產(chǎn)品營(yíng)銷 酒店財(cái)務(wù)管理 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語會(huì)話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語會(huì)話 旅游法規(guī)實(shí)務(wù) 酒店管理信息系統(tǒng) 旅游心理與習(xí)俗 大型活動(dòng)策劃與管理 職業(yè) 能力課程的 系統(tǒng) 化設(shè)計(jì) 圖 25 職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 學(xué)校學(xué)習(xí) 企業(yè)實(shí)習(xí) 在校學(xué)習(xí) 企業(yè)實(shí)習(xí) 基本素質(zhì)課 酒店職業(yè)素質(zhì)課 酒店職業(yè)技能課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 職業(yè)能力訓(xùn)練課 職業(yè)素質(zhì)課 職業(yè)能力拓展課 “旺入淡出 ， 工學(xué)交替 ”人才培養(yǎng)模式 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 21 （三）基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 在教學(xué)計(jì)劃中，我們將課程具體劃分為通識(shí)課程 、職業(yè)素質(zhì)課程、職業(yè)能力訓(xùn)練課程、職業(yè)能力拓展課程四個(gè)課程模塊。對(duì)基礎(chǔ)知識(shí) 在教學(xué)安排上，根據(jù) 酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員外語水平越來越高的要求，根據(jù)酒店 專業(yè) 學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要 ， 對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)， 突出 “一保三強(qiáng)化”的原則，即保證基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)時(shí)數(shù)，強(qiáng)化外語聽說能力，強(qiáng)化計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。教學(xué) 中 采取分層次、分階段、循序漸進(jìn)的模式，由淺入深、由簡(jiǎn)單到綜合，鼓勵(lì)學(xué)生自主立項(xiàng)，突出案例教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué) 習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)精神和嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度 （如圖 26 所示） 。 圖 26 基礎(chǔ)知識(shí)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) （ 四 ） 學(xué)生 職業(yè) 素質(zhì)培養(yǎng) 的系統(tǒng)化 設(shè)計(jì) 首先，開設(shè)專門的旅游酒店職業(yè)道德教育課程。開設(shè)專門的酒店職業(yè)道德教育課程， 對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的理論教育，以解決“信不信”問題。在教學(xué)方法上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，讓學(xué)生知道在實(shí)踐中如何做才算是具備了良好的職業(yè)道德，這樣就為學(xué)生提供了具體的行為模式，使學(xué)生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)的酒店職業(yè)道德理想。 其次，在相關(guān)課程中 滲透 酒店職業(yè)道德教育。除酒店職業(yè)道德教育課外，酒店專業(yè)的許多專業(yè)課和基礎(chǔ)課的課程都與酒店職業(yè)道德有關(guān)，可在相關(guān)科目中進(jìn)行酒店職業(yè)道德教育。要求在《酒店運(yùn)作流程》、《酒店服務(wù)禮儀》中進(jìn)行愛護(hù)旅游酒店資源、微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)的教育，在《前臺(tái)服 務(wù)技能》、《餐飲服務(wù)技能》、《客房服務(wù)技能》等課程中進(jìn)行酒店服務(wù)的原則、服務(wù)人員的職責(zé)、服務(wù)人員的第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六學(xué)期 暑假 寒假 提升學(xué)生政治、文化、身心等基本素質(zhì)； 形成英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力 感受 酒店企業(yè)文化氛圍 提高學(xué)生綜合素質(zhì)和語言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ) 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎(chǔ) 基 礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 高數(shù) 體育 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 文化素質(zhì)課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個(gè)代表 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 體育 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 文化素質(zhì)課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 酒店服務(wù)英語 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語會(huì)話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語會(huì)話 形體訓(xùn)練活動(dòng) 文化素質(zhì)課 基礎(chǔ)英語 英語口語 酒店服務(wù)英語 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國(guó)飲食文化 天津旅游概括 插花藝術(shù)與欣賞 基礎(chǔ)知識(shí) 的 系統(tǒng) 化設(shè)計(jì) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 22 素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等具體的酒店職業(yè)道德教育，在《法律基礎(chǔ)》和《酒店員工管理實(shí)務(wù)》中進(jìn)行酒店職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵守的相關(guān)法律法規(guī)的教育等。 第三， 在實(shí)踐教學(xué)中 加強(qiáng)酒店職業(yè)道德教育。 設(shè)計(jì)制定了“酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德與養(yǎng)成教育的實(shí)施方案”， 決定在 2 和 5 學(xué)期，分別選擇在《酒店服務(wù)禮儀》、《客房服務(wù)技能》、《酒店員工管理實(shí)務(wù)》和《酒店職業(yè)道德》等四門課程中增加 1 個(gè)實(shí)踐學(xué)分，共計(jì) 4 學(xué)分，將學(xué)生日常出勤情況、儀容儀表與禮儀禮貌情況、參加活動(dòng)情況、宿舍文明建設(shè)等情況納入課程評(píng)價(jià)內(nèi)容， 實(shí)行學(xué)分化管理 。同時(shí)還為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)造機(jī)會(huì)，如經(jīng)過學(xué)校批準(zhǔn)可在學(xué)習(xí)期間到酒店參加大型活動(dòng)服務(wù)、幫工等短期實(shí)習(xí)、帶旅游團(tuán)、在寒、暑假期間為學(xué)生提供見習(xí)機(jī)會(huì)以及實(shí)習(xí)等均是酒店專業(yè)學(xué)生形成旅游酒店職業(yè)道德的實(shí)踐機(jī)會(huì)。 第四，營(yíng)造良好的旅游酒店文化氛圍，潛移默化的進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。營(yíng)造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，是形成大學(xué)生良好職業(yè)道德的重要條件之一。營(yíng)造良好的旅游酒店職業(yè)道德教育環(huán)境，可從以下幾方面進(jìn)行： 1） 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)文化建設(shè) 2）大力開 展職業(yè)道德教育類的校園文化活動(dòng)。 3）發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的積極作用。 4）重視對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生思想政治教育傳統(tǒng)載體和陣地的建設(shè)與引導(dǎo)。 第五，精心設(shè)計(jì)，形成職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)系統(tǒng)化。將職業(yè) 素質(zhì)教育貫穿于三年教育教學(xué)的全過程中，形成職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化 （ 如下圖 27 所示 ） 。 圖 27 職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì) 第一學(xué)期 第二學(xué)期 第三學(xué)期 第四學(xué)期 第五學(xué)期 第六 學(xué)期 暑假 寒假 提升學(xué)生政治、文化、身心等基本素質(zhì)； 形成英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力 感受 酒店企業(yè)文化氛圍 提高學(xué)生綜合素質(zhì)和語言能力； 奠定職業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ) 融入 酒店企業(yè)文化環(huán)境 思想品德與法律基礎(chǔ) 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 高數(shù) 體育 計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ) 文化素質(zhì)課 毛澤東思想、鄧小 平理論、三個(gè)代表 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 體育 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué) 文化素質(zhì)課 就業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 酒店專業(yè)實(shí)習(xí) 基礎(chǔ)英語 英語聽力 英語口語 酒店服 務(wù)英語 酒店基礎(chǔ)服務(wù)日語會(huì)話 酒店基礎(chǔ)服務(wù)韓語會(huì)話 形體訓(xùn)練活動(dòng) 文化素質(zhì)課 基礎(chǔ)英語 英語口語 酒店服務(wù)英語 旅游法規(guī) 酒店管理信息系統(tǒng) 中國(guó)飲食文化 天津旅游概括 插花藝術(shù)與欣賞 職業(yè)素質(zhì) 培養(yǎng)的 系統(tǒng) 化設(shè)計(jì) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 23 （五）專業(yè)素質(zhì)與技能分析 1. 基本素質(zhì) 基本素質(zhì)包括：政治與職業(yè)道 德素質(zhì)、文化與科技素質(zhì)、身心素質(zhì)、語言應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力（如 表 21 所示）。 表 21 基本素質(zhì)與對(duì)應(yīng)課程 表 基本素質(zhì) 素質(zhì)內(nèi)涵 素質(zhì)要素 課程設(shè)置 考核標(biāo)準(zhǔn) 1．政治與職業(yè)道德素質(zhì) 具 有 堅(jiān) 定的 社 會(huì) 主義信念，有責(zé)任感，事業(yè)心，有法制意識(shí) 熱愛黨、熱愛祖國(guó)； 樹立正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀； 具有正確的立場(chǎng)觀點(diǎn)和明辨是非能力； ④具有對(duì)本職工作盡職盡責(zé)的職業(yè)道德； ⑤具有相關(guān)法律知識(shí)。 政治理論課 合格 思想品德課 、 法律課 合格 2．文化與科技素質(zhì) 具 有 良 好的 文 化 素質(zhì)、人文知識(shí) 藝術(shù)美學(xué)欣賞； 具有中國(guó)歷史文化及飲食 文化素養(yǎng)； 具有創(chuàng)造能力與環(huán)境意識(shí)； 具有管理意識(shí)； 具有天津歷史、人文、飲食、景點(diǎn)文化知識(shí)； 了解中外游客習(xí)俗與特點(diǎn)； 環(huán)境科學(xué)概論 美學(xué)概論 中國(guó)歷史文化賞析 中國(guó)飲食文化 插花藝術(shù)與欣賞 游客心理與習(xí)俗 天津旅游 合格 3．身心素質(zhì) 掌 握 科 學(xué)鍛 煉 身 心能力 各種基本運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目意識(shí) 鍛煉身體常用方式 體育課及活動(dòng) 心理健康課 達(dá)標(biāo) 4．語言應(yīng)用能力 英語應(yīng)用 能力 英語聽、說、讀、寫基本能力 基礎(chǔ)英語 英 語 四 級(jí)（或 A級(jí)） 證書 酒店英語會(huì)話能力 英語接待服務(wù)能力 飯店英語 飯店英語 中級(jí)證書 日語基本 應(yīng)用能力 能用日語進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)日語會(huì)話 合格 韓語基本 應(yīng)用能力 能用韓語進(jìn)行 酒店基本接待與服務(wù) 基礎(chǔ)韓語會(huì)話 合格 5．計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力 計(jì) 算 機(jī) 實(shí)際 操 作 能力 計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu) 操作系統(tǒng)使用 一般文字處理 計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用基礎(chǔ) 取得計(jì)算機(jī)一級(jí)證書 網(wǎng) 頁 制 作能力 一般網(wǎng)頁制作和修改 網(wǎng)頁應(yīng)用技術(shù) 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 24 酒 店 管 理軟 件 應(yīng) 用能力 酒店管理軟件使用 酒店管理軟件應(yīng)用技術(shù) 2. 通用能力 通用能力包括：自我管理和自我發(fā)展的能力、與他人合作共事的能力、交往和溝通的能力、安排任務(wù)和解決 問題的能力、數(shù)字運(yùn)用的能力、辦公設(shè)備的使用能力、設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力（如表 22）。 表 22 通用能力與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 表 通用能力項(xiàng)目 評(píng) 價(jià) 標(biāo) 準(zhǔn) 自我管理和自我發(fā)展的能力 安排自己的任務(wù)和承擔(dān)責(zé)任：在工作和生活中的職責(zé)以及如何完成職責(zé) 安排自己的時(shí)間完成課題：通過計(jì)劃有效的利用時(shí)間 確定個(gè)人的發(fā)展方向：在職業(yè)方面發(fā)展以及在個(gè)人的其它方面進(jìn)行發(fā)展 獲得多樣性的能力來適應(yīng)新的和多變的環(huán)境：把一個(gè)環(huán)境下所獲得的技能靈活地運(yùn)用到一個(gè)新環(huán)境 與他人合作共事的 能力 尊重他人的價(jià)值和意見：容忍和 理解與你觀點(diǎn)不一致的人 個(gè)人和群體良好的合作交往：關(guān)注良好的工作關(guān)系 做集體中的積極成員：在集體中發(fā)揮的作用 交往和溝通的能力 接收和應(yīng)答變化的信息：對(duì)大量信息的尋找、分析和使用 用各種直觀方式表達(dá)信息 用書面形式交流：清晰、簡(jiǎn)明的用書面形式表達(dá)相關(guān)信息 1用語言或形體語言參與交流：運(yùn)用聽、說和恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)進(jìn)行交流，例如，談話、會(huì)議、討論和演示等 安排任務(wù)和解決 問題的能力 1利用信息資源：多方位獲取和使用信息 1處理常規(guī)和非常規(guī)工作：有組織的執(zhí)行任務(wù)以使 任務(wù)有效完成 1發(fā)現(xiàn)并解決常規(guī)和非常規(guī)問題：對(duì)成果 13 的擴(kuò)展，要求通過技巧解決問題 數(shù)字運(yùn)用的能力 1運(yùn)用數(shù)字技能技巧：例如心算或借助計(jì)算器和表格計(jì)算，估算和 寫方程式等 設(shè)計(jì)和創(chuàng)新能力 1用各種技能和技術(shù)提出產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)和環(huán)境方面的新設(shè)想：設(shè)計(jì)新產(chǎn)品和發(fā)展新觀點(diǎn) 1進(jìn)行多角度思維：創(chuàng)造性思維的能力包括靈感、試驗(yàn)、設(shè)計(jì)流程、戰(zhàn)略計(jì)劃、邏輯推理、合理推論等 3. 工作任務(wù)與職業(yè)能力素質(zhì)構(gòu)成分解 見 表 23。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 25 表 23 工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表 工作項(xiàng)目 工作任務(wù)名稱 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 職業(yè)能 力 職業(yè)素質(zhì) （道德規(guī)范、安全知識(shí)、成本意識(shí)、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)、溝通能力等） 1. 中餐廳服務(wù) 11餐前準(zhǔn)備 ①初級(jí)餐廳服務(wù)員 ②中級(jí)餐廳服務(wù)員 111 能全面了解臺(tái)布的種類和規(guī)格； 112 能熟練掌握推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)； 113 能準(zhǔn)確識(shí)別各種中餐餐酒具； 114 能清楚了解中餐擺臺(tái)的種類和要求； 115 能熟練掌握各種中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)； 116 能夠了解餐巾折花的種類； 117 會(huì)適時(shí)選擇折花類型； 118能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求 ； 119能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)； 1110 能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法。 ① 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，自覺履行職責(zé)； ②操作規(guī)范熟練； ③按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)； ④做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作； ⑤做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品； ⑥按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。 中央財(cái)政重點(diǎn)支持 建設(shè) 專業(yè) 人才培養(yǎng)方案 26 12餐間服務(wù) ①初級(jí)餐廳服務(wù)員 ②中級(jí)餐廳服務(wù)員 121 能夠選擇合適的托盤； 122 能夠按照所需托送物品合理裝盤； 123 能夠熟練掌握重托、輕托的操作程序與操作要領(lǐng)； 124能準(zhǔn)確掌握中餐上菜、分菜原則與順序； 125能熟練