【文章內(nèi)容簡介】 7001100mm 左右，蒸發(fā)量 1700mm，年無霜期 200 天左右，最有利于多種農(nóng)作物的生長。 廠區(qū)工程地質(zhì)概況： 經(jīng)地質(zhì)勘測分析符合建設(shè)要求，第四級地質(zhì)結(jié)構(gòu)完整，地基有良好的耐壓性和穩(wěn)定性，地基從上下下劃分為 層：粉土、粉質(zhì)粘土 、淤泥質(zhì)粘土夾粉砂、粉細砂、礫砂、圓礫。地基持力層承載力標(biāo)準(zhǔn)為 Kpa。 海拔高度為 m，地形平坦，地震設(shè)防 度，為 級場地。 廠區(qū)地下水資源豐富，單孔涌出量 m3/k，地下水靜止水位埋深為 米，地下水 HCO— Cl— Ca2— Mg2型弱堿型。 項目建設(shè)地經(jīng)濟和社會環(huán)境分析研 濮陽市是河南省的北部主要城市，工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，經(jīng)濟文化發(fā)達，能源豐富，交通便利，是通往河北、山東省的重要門戶，投資環(huán)境良好，也是河南省的主要消費市場。對該項目的建設(shè)和運營十分有利。 南樂縣位 于濮陽北部，公司位于縣北側(cè) 106 國道東側(cè)，地理環(huán)境十分優(yōu)越，是農(nóng)產(chǎn)品深加工的理想地點。 廠址概況 地理位置與交通條件 廠區(qū)位于南樂縣北側(cè)，緊靠 106 國道。南樂縣交通十分便利，國道 106 通過縣內(nèi)，還有縣鄉(xiāng)公路、簡易公路多條，形成了縱橫交錯、四通八達的交通網(wǎng)絡(luò)，交通運輸十分便利。 項目區(qū)域資源狀況及主要原材料供應(yīng)條件 2021 年南樂縣蔬果種植面積達 15 萬畝，總產(chǎn)量超過 34 噸，種植品種有多種蔬菜和瓜果，主要原材料豐富而齊全，生產(chǎn)所需的各種原材料在本地就可解決，原料成本低，可完全滿足本 項目的需要。 能源供應(yīng)概況 項目用電由縣供電所供給，有一條 KV 的高壓線從廠區(qū)附近通過，屆時可接入廠區(qū)配電室。項目總裝機容量 KW，需安裝 臺 KVA 變壓器。 廠區(qū)計劃用水量為 100m3/h，以滿足項目的需要。廠址附近水資源豐富，水質(zhì)較好。 項目蒸汽用量不多，有 2 噸鍋爐 1 個即可，燒煤、燒油均可。 企業(yè)概況 南樂縣水果干菜責(zé)任有限公司是屬初建企業(yè)，是合伙私有制企業(yè)，注冊資金 萬元，主要是農(nóng)產(chǎn)品的加工、制作和銷售。 第五章 工程技術(shù)方案 項目組成 本項目建設(shè)內(nèi)容包括凍干車間、前后處理車間、恒溫庫、成品庫、原料庫、制冷站等。 項目組成見表 5— 1 表 51 項目組成 序號 工程類別 工程名稱 規(guī)模 備注 1 主要生產(chǎn)工程 凍干車間 ㎡ 個車間 2 輔助生產(chǎn)工程 原料庫 成品庫 材料庫 恒溫庫 ㎡ ㎡ ㎡ ㎡ 3 公用工程 鍋爐房 制冷站 配電室 水泵房 車庫 循環(huán)水池 污水處理池 ㎡ ㎡ ㎡ ㎡ ㎡ ㎡ ㎡ 4 服務(wù)性工程 辦公室、化驗室 食堂 廁所 ㎡ ㎡ ㎡ 5 廠區(qū)工程 綠化 道路 ㎡ ㎡ 生產(chǎn)技 術(shù)方案 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 真空凍干食品在我國屬新產(chǎn)品，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。依照外商的要求，結(jié)合國內(nèi)同類企業(yè)的生產(chǎn)實際情況和相近產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，提出以下指標(biāo)：（舉例） （ 1）凍干肉制品（以牛肉為例） 真空冷凍干燥肉類產(chǎn)品的原料為衛(wèi)生檢疫合格的凈肉，標(biāo)準(zhǔn)為GB270881。經(jīng)去雜、清洗、漂燙，切成 58mm 大小的丁塊。 a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈熟肉特有的棕褐色，略帶脂肪具有的淺黃色。肉丁大小為35mm，有熟肉芳香，無特殊和不良異味。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 5 c、微生物指標(biāo) 細菌總數(shù) （個 /g） ≤ 30000 大腸菌群（個 /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 12 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 （ 2）凍干蔬菜（以胡蘿卜為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 35mm 的丁狀，呈胡蘿卜特有的紅色。無霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點。具有其特有的芳香，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細菌總數(shù)（個 /g） ≤ 5000 大腸菌群（ 個 /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 20 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 （ 3）凍干蔬菜（以西蘭花為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 35mm 的丁狀，呈西蘭花特有的綠色。無霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點。具有其特有的芳香，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細菌總數(shù)（個 /g） ≤ 5000 大腸菌群（個 /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 （ 4）凍干調(diào)料（以小蔥為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 510mm 的片狀或圓筒狀，呈白色和綠色。無霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點。具有蔥類特有的芳香，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細菌總數(shù)（個 /g） ≤ 5000 大腸菌群（個 /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包 裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋。產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 （ 5）凍干蔬菜（以青紅椒為例） a、感官指標(biāo) 產(chǎn)品為 35mm 的丁狀，呈青紅椒特有的色澤。無霉?fàn)€、變質(zhì)及異色斑點。具有其特有的辛辣味，無不良異味，無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo) 含水量（ %） ≤ 總灰粉 %（ m/m） ≤ 不溶于酸的灰粉 %（ m/m） ≤ c、微生物指標(biāo) 細菌總數(shù)（個 /g） ≤ 5000 大腸菌群（個 /100g）≤ 40 致病菌 不得檢出 產(chǎn)品采用紙箱包裝，內(nèi)襯復(fù)合膜，其裝量為 10 公斤 /袋 。產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 錯誤 !未找到引用源。 杏 產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)。具體指標(biāo)如下： a、感官指標(biāo) 等級 項目 優(yōu)級品 一級品 合格品 色 澤 滋 味 氣 味 組 織 形 態(tài) b、理化指標(biāo) 可溶性固形物含量（％） ≥ 65 c、微生物指標(biāo) 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 產(chǎn)品采用玻璃瓶包裝，其裝量為 克 /瓶， 瓶 /箱。產(chǎn)品 應(yīng)儲存在陰涼干燥處。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 利用真空凍干法生產(chǎn)技術(shù)，可以最大程度地保持產(chǎn)品原有的形狀、色澤、香味及其營養(yǎng)成分，具有良好的復(fù)水性，在國際市場上倍受歡迎。冷凍干燥技術(shù)作為食品脫水加工保藏中的高新技術(shù)，已得到越來越廣泛的應(yīng)用。與罐裝食品、冷凍食品相比，凍干食品生產(chǎn)成本高，但其運輸、貯藏等經(jīng)常性費用較低，而凍干食品的高質(zhì)量、高附加值可以彌補其成本高的缺點，尤其是價格高的食品物料，凍干成本在其產(chǎn)品銷售價格中所占的比例不大。 冷凍干燥是在低于水的三相點（ 609Pa） 下進行的干燥。其對應(yīng) 的相平衡溫度低，因而物料干燥時的溫度低，且處于真空的狀態(tài)中。所以，此法特別適用于蔬菜等熱敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色香味及維生素 C 等營養(yǎng)物質(zhì)。 由于物料中水分存在空間，在水分升華后基本保持不變，因此干燥制品不失原有的固體框架結(jié)構(gòu)，保持原有的形狀。 由于物料中水分在預(yù)凍結(jié)后以冰晶形態(tài)存在，原有溶于水中的無機鹽被均勻地分配在物料中，而升華中，溶于水中的無機鹽就地析出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內(nèi)部水分向表面擴散所攜帶的無機鹽而造成的表面硬化現(xiàn)象，因此，冷凍干燥制品復(fù)水后易于恢復(fù)原有的 性質(zhì)和形狀。 因物料處于冰凍的狀態(tài)，升華所需的加熱劑可采取常溫或溫度稍高的液體或氣體，所以熱能利用經(jīng)濟。干燥設(shè)備常常無須絕熱，甚至希望以導(dǎo)熱性較好的材料制成，以利用外界的熱量。 凍干食品不需冷藏設(shè)備，只要密封包裝后就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年不變質(zhì)。同時由于小于 5％的含水率，質(zhì)量好，重量輕，可大大降低經(jīng)營費用。 生產(chǎn)過程及工藝簡述 錯誤 !未找到引用源。 牛肉 原料→去雜清理→清洗→漂熨→切片、切塊→速凍→冷凍干燥→檢選→計量→包裝→產(chǎn)品 錯誤 !未找到引用源。 胡 蘿卜 原料→分級→清洗→高溫去皮→修整→檢查→切丁→清洗→熱燙→冷卻→速凍→冷凍干燥→檢選→計量→包裝 錯誤 !未找到引用源。 西蘭花 西蘭花→分級切分→清洗→離心脫水→速凍→冷凍干燥→計量→包裝 錯誤 !未找到引用源。 小蔥 原料→分級去雜→清洗→濾干→速凍→冷凍干燥→檢選→計量→包裝 錯誤 !未找到引用源。 青紅椒 鮮椒→去蒂、去芯→清洗→切塊→離心脫水→速凍→冷凍干燥→計量→包裝 錯誤 !未找到引用源。 杏 原料→清洗→撿選→配料→冷凍干燥→殺菌→成品 主要設(shè) 備選擇 （ 1）凍干設(shè)備 我國真空凍干食品生產(chǎn)起步較晚， 20 世紀(jì) 90 年代初期，我國才開始食品凍干技術(shù)的開發(fā)和凍干設(shè)備的制造?，F(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)此設(shè)備的雖然有幾家，但是技術(shù)成熟、可靠、先進的程度，為數(shù)不多，經(jīng)我們調(diào)研上海玉成干燥設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 YRD 系列凍干機已具備上述的要求，性能已達到國際第三代產(chǎn)品的先進水平。 所以本項目擬采用上海玉成干燥設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 YRD 系列凍干機，它有以下特點： 節(jié)能性能出色： YRD 系列凍干機的制冷能耗指標(biāo)（工作時制冷千瓦時比干燥面積）、脫一公斤水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作時蒸汽 耗量等指標(biāo)均接近于丹麥 ATLAS 公司，并超過了日本共和公司的同類型凍干機。 YRD 系列凍干機采用內(nèi)后置式水汽捕集器，即符合國際食品衛(wèi)生要求，又縮短凍干周期，達到了國際先進水平。 該機采用高效輻射轉(zhuǎn)熱，物料受熱均勻，因此脫水周期短、干品產(chǎn)量高，性能穩(wěn)定。 YRD 系列凍干機采用微機自動監(jiān)控，操作性能優(yōu)越。 并且玉成公司可幫助用戶設(shè)計符合出口加工標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車間及流水線和產(chǎn)品的工藝，使首次使用 FD 的用戶快速便利的上馬。 （ 2）前后處理 本項目的前后處理設(shè)備基本上采用國內(nèi)生產(chǎn)的，現(xiàn)有的國產(chǎn)設(shè)備流水線基本可滿足本 項目的生產(chǎn)需要。 其它設(shè)備都為通用設(shè)備，屆時可擇優(yōu)選購。 表 52 主要工藝設(shè)備表 序號 名稱 規(guī)格及型號 單位 數(shù)量 單價 總價 （萬元） （萬元） 一 凍干食品車間 間 2 （一） 前處理設(shè)備 1 撿選臺（挑、切、去根） 2 臺 2 清洗機（菜） QXJ200 臺 3 刮板式提升機 4m 臺 4 切肉機 臺 5 切菜機 500Kg/h 臺 6 輸送機 20m 米 7 夾層鍋 600L 臺 8 浸泡槽 1000L 臺 （二） 凍干設(shè)備 1 100 ㎡凍干機 （二期設(shè)計為200 ㎡ 6 臺） 臺 1 2 料盤、料架 套 3 轉(zhuǎn)向天軌 條 4 速凍庫 個 （三） 后處理 1 磁選機 臺 2 包裝機 DXJ400 臺 序號 名稱 規(guī)格及型號 單位 數(shù)量 單價 總價 （萬元） （萬元） 3 臺秤 臺 4 手推車 臺 其它 小計 生產(chǎn) 車間布置推薦方案 生產(chǎn)車間平面布置示意圖見附圖 3。 凍干車間呈長方形，單層排架結(jié)構(gòu)廠房。按工藝順序依次是前處理工段、速凍、凍干工段及后處理工段。車間工藝設(shè)備按工藝流程順序排序，布局做到緊湊、合理、并做到各工段互不干擾。車間內(nèi)布置有更衣間和衛(wèi)生設(shè)施。 隨著中國進入 WTO 及出口產(chǎn)品的不斷增多，特別是食品，國際上的要求標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格。要達標(biāo)除了符合 GMP 要求的設(shè)備以外，符合 FDA 的車間（潔凈）是能否取得外商收購產(chǎn)品的重要因素。所以潔凈廠房是完全按照世界最先進的 GMP 要求設(shè)計施工，為制定出合格的制品創(chuàng)造一個無可挑剔 的條件。 總平面布置與運輸 總平面布置 項目在南樂縣新征 35 畝土地。廠區(qū)呈 形，東西