【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)；注冊(cè)的 “ 益力康 ” 商標(biāo)，被認(rèn)定為“ 河南省著名商標(biāo) ” ， 20xx 年 6月，被中國(guó)國(guó)際名牌發(fā)展 協(xié)會(huì)、中國(guó)品牌企業(yè)聯(lián)合促進(jìn)會(huì)授為 “ 中國(guó)著名品牌 ” ，同年 8 月，授予公司 “ 中國(guó)誠(chéng)信企業(yè) 500 家 ” 榮譽(yù)。 認(rèn)證情況： 20xx 年 1 月，獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（ QS 認(rèn)證）； 20xx 年 11 月通過(guò)河南省無(wú)公害畜產(chǎn)品產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定； 20xx 年10 月獲得 ISO220xx 食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)； 20xx 年 6 月通過(guò)ISO9001:20xx 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式 營(yíng)銷(xiāo)策略： 強(qiáng)力打造 “ 益力康 ” 、 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚(yáng)玉兔文化，積極參與 “ 玉兔文化節(jié) ” 、 “ 博覽會(huì) ”等活動(dòng)，錄制、傳播電 視紀(jì)錄片等形式，提高品牌知名度，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)。 營(yíng)銷(xiāo)方案、模式 ：（ 1）穩(wěn)定老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)，在國(guó)內(nèi)主要城市設(shè)立直銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，主要采取地級(jí)或省級(jí)代理商銷(xiāo)售模式；（ 2）開(kāi)辦網(wǎng)站，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售；（ 3）推行 “ 訂單 ” 和 “ 期貨 ” 銷(xiāo)售。 銷(xiāo)售渠道： 主渠道為國(guó)內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小第四章 市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案 22 城鎮(zhèn)。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：在新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工中，偶爾也會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品性能下降而導(dǎo)致的產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 （ 2）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度加劇，銷(xiāo)售利潤(rùn)率將不會(huì)有太大的增長(zhǎng)空間 ，可能會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的影響。 （ 3）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)效益帶來(lái)很大影響。 （ 4）產(chǎn)品在貯存、運(yùn)輸期間，如果方法不當(dāng)，可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量性能。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：開(kāi)展試驗(yàn)和科技攻關(guān)，研發(fā)新產(chǎn)品，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，確保產(chǎn)品的綜合性能。 （ 2）經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：強(qiáng)化服務(wù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道。 （ 3）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：通過(guò)訂單期貨規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 （ 4）嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運(yùn)輸產(chǎn)品，切實(shí)做到密封、避光、包裝物符合規(guī)定。 第五章 建設(shè)方案 23 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn) 品方案和建設(shè)規(guī)模 達(dá)產(chǎn)年份（ 3 年后）：設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 100%，年加工兔肉、蛋制品2500 噸，其中： “ 益力康牌 ” 醬鹵兔肉制品 20xx 噸， “ 鄉(xiāng)巴佬牌 ” 蛋制品 500 噸。 第一年（項(xiàng)目建設(shè)期）：在原廠維持現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 20%，年加工兔肉制品 400 噸、蛋制品 100 噸； 第二年：設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 50%，年加工兔肉制品 1000 噸、蛋制品250 噸。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項(xiàng)目總體規(guī)劃： 項(xiàng)目總用地面積 27742 平方米，凈用地面積 23227 平方米，建筑占地面積 6482 平方米，建筑面積 11486 平方米，綠化面積 6257 平 方米，建筑密度 %，容積率 ，綠化率 %。 項(xiàng)目規(guī)劃布局： 按照項(xiàng)目總體設(shè)計(jì)方案，規(guī)劃三個(gè)功能區(qū)，即生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)和娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)嚴(yán)格分割開(kāi)（見(jiàn)附件：廠區(qū)規(guī)劃平面圖）。 廠區(qū)道路規(guī)劃布局：廠區(qū)道路用水泥鋪砌，空地進(jìn)行綠化。 廠內(nèi)衛(wèi)生間采取水沖式，安裝洗手、沖水設(shè)施，地面和墻壁用無(wú)毒、耐腐蝕、不滲水、防滑的淺色瓷磚或庫(kù)板材料，窗戶(hù)安裝窗紗。 人員、成品和原料分設(shè)進(jìn)出廠門(mén)。原料進(jìn)廠門(mén)口設(shè)長(zhǎng) 3m、深 23cm第五章 建設(shè)方案 24 與門(mén)同寬的車(chē)輪消毒池。廠內(nèi)設(shè)運(yùn)輸車(chē)輛清洗消毒設(shè)施。鍋爐房、貯煤廠與 車(chē)間相隔， 布局 于主風(fēng)向的下風(fēng)處。 廠房及設(shè)備設(shè)施規(guī)劃布局：廠房按產(chǎn)品加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置（包括車(chē)間、冷庫(kù)、化驗(yàn)室等）。廠房各項(xiàng)建筑選用堅(jiān)固耐用，易于維修，易于清洗，無(wú)污染材料。適用性質(zhì)不同的場(chǎng)所之間予以適當(dāng)隔離。 車(chē)間布局：車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。車(chē)間內(nèi)設(shè)置包裝物料存放間、工器具清洗消毒間和車(chē)間辦公室、衛(wèi)生淋浴間等。車(chē)間分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和非清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間相隔開(kāi)，各區(qū)有各自人員進(jìn)出口。不同清潔程度區(qū)域之間不得有交叉現(xiàn)象。車(chē)間內(nèi)設(shè)置專(zhuān)用的工器具清洗消毒間。 地面及排水：車(chē)間內(nèi)的 地面采用不透水、不積水、防滑、耐腐蝕、耐磨損、易清洗消毒的淺色材料鋪設(shè)，地面平坦并有 2— %的坡度，易于排水。排水口設(shè)有地漏，防止固體廢棄物進(jìn)入。車(chē)間內(nèi)的排水溝采用明溝，溝底呈弧形，易于清洗。水管道口有防鼠網(wǎng)罩和防止臭味溢出的活水灣裝置。 天花板、墻壁和門(mén)窗：車(chē)間內(nèi)的天花板采用無(wú)毒、防霉的阻燃板制作，墻壁用無(wú)毒、防水、防霉、耐腐蝕的白色或淺色庫(kù)板材料。間的墻角、地角、頂角呈弧形（曲率半徑﹥ 3 厘米）。車(chē)間內(nèi)的窗戶(hù)為淺色、平滑、易清洗的塑鋼結(jié)構(gòu)。窗臺(tái)應(yīng)不低于 1 米，與墻面呈 45度夾角。窗戶(hù)安裝有窗紗。車(chē)間入口 處與車(chē)間應(yīng)設(shè)置與門(mén)同寬、人不易跨進(jìn)的鞋靴消毒池。 供水設(shè)施：車(chē)間內(nèi)各區(qū)域設(shè)置供水設(shè)施，不同區(qū)域清洗消毒間配第五章 建設(shè)方案 25 置熱水供應(yīng)設(shè)施。 通風(fēng)、照明設(shè)施：車(chē)間配置換氣設(shè)施，各通風(fēng)口配備防蠅、防塵裝置。車(chē)間內(nèi)配置充足的照明設(shè)施和防護(hù)罩。 洗手、消毒設(shè)施車(chē)間的入口處與各車(chē)間的適宜處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。洗手設(shè)施的排水口與下水管道連接，有防止臭味溢出的回水灣。 更衣室及更衣設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、及非清潔作業(yè)區(qū)規(guī)劃各自的與生產(chǎn)車(chē)間相連接的更衣室、更衣廚。 淋浴室和衛(wèi)生間：車(chē)間內(nèi)設(shè)置與更衣室相連的淋浴間和衛(wèi)生間。衛(wèi)生間和淋浴 間的門(mén)不能直接開(kāi)向生產(chǎn)區(qū)。衛(wèi)生間采用水沖式。衛(wèi)生間和淋浴間的墻壁和地面用無(wú)毒、不滲水、耐腐蝕、易清洗的淺色瓷磚或庫(kù)板，頂棚用不滲水、易清洗的防水阻燃板裝修。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ISO9000： 20xx《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》； ISO9001： 20xx《質(zhì)量管理體系 要求》； GB126941990《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》； GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； GB27081994《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程 原輔料驗(yàn)收 :原料 肉應(yīng)符合 GB/T17239 和 NV5129 的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，選自無(wú)公害養(yǎng)殖基地，經(jīng)宰前檢疫，宰后檢驗(yàn)合格的鮮凍無(wú)凈腔的白條，原料應(yīng)保持肉質(zhì)新鮮，富有彈性、表面有光澤、脂肪呈白色及淡黃色，具有鮮凍肉固有的氣味，不沾污，不混有其它雜質(zhì)。食品添加劑符合第五章 建設(shè)方案 26 GB2760 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，香辛料符合 GB15691 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，內(nèi)包裝符合 GB9683標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 整理清洗： 從胸肋骨剖開(kāi)，去除食管、氣管、淤血、腹部脂肪、尾脂腺等雜物。（整理前凍肉先解凍：除外包裝，入池加滿(mǎn)自來(lái)水，用流動(dòng)水進(jìn)行解凍，依池容量大小確定解凍時(shí)間，夏季解凍時(shí)間 45h,春 秋季時(shí)間 67h，冬季解凍時(shí)間 1011h）。 配料腌制 :腌制液按 100： 100（原料：料液）配制，先按配方煮制香辛料水，約 30 分鐘左右，等冷卻后加入規(guī)定的輔料，測(cè)定和調(diào)整波美度后放入原料，每桶可浸泡 100kg 白條，上下翻動(dòng)，每隔 46小時(shí)翻動(dòng)一次，浸泡 812 小時(shí)取出瀝鹵，料液第二次使用時(shí)，按規(guī)定補(bǔ)加香辛料和調(diào)味料，進(jìn)入一個(gè)新的循環(huán)，料液在每班結(jié)束后重新煮制，用雙層紗過(guò)濾后冷卻，留待下次使用。 煮制冷卻： 按規(guī)定配方比例配制香辛料（重復(fù)使用三次）和輔料，添加清水，調(diào)整波美度為 8度，大火燒開(kāi)后放入肉胚，文火 2030 分鐘，即可撈出瀝鹵冷卻。然后把老湯鹵重新煮開(kāi)，冷卻后用雙層紗過(guò)濾，用專(zhuān)用工具盛裝待冷卻后再蓋上桶蓋。 烘烤干燥 :① 冷風(fēng)法：將肉胚掛在專(zhuān)用的架車(chē)上，用冷風(fēng)吹至表皮干燥，約 2 小時(shí)左右為宜。 ② 熱風(fēng)法：將肉胚掛在專(zhuān)用的架車(chē)上，進(jìn)入 6070℃ 的烘房?jī)?nèi)，用風(fēng)吹干燥約 1小時(shí)左右為宜，使產(chǎn)品表面干爽，色澤紅亮。 分割修剪 :按整只和小包裝要求進(jìn)行分段，用不銹鋼剪刀修去邊緣的 碎骨和明顯露出的骨刺，并去除黑斑焦點(diǎn)等雜質(zhì)。 稱(chēng)重包裝 :按不同的規(guī)格要求稱(chēng)重，誤差正負(fù) 35 克，真空包裝第五章 建設(shè)方案 27 前先預(yù)熱機(jī)器，調(diào)整好封口溫度、真空度和 封口時(shí)間，袋口用專(zhuān)用消毒的毛巾擦干，擺正位置封口，并認(rèn)真檢查封口是否完好，輕拿輕放，整齊擺放在殺菌車(chē)上，以免破袋。 殺菌： ① 高溫殺菌：溫度 118121℃ 反壓冷卻，時(shí)間 1520 分鐘；② 微波殺菌：高壓 5 分鐘，保溫 4 分鐘，中心溫度 92℃ 左右每次殺菌后放入流動(dòng)自來(lái)水中快速冷卻 30 分鐘取出，高溫產(chǎn)品進(jìn)培養(yǎng)室，微波產(chǎn)品進(jìn)入保鮮庫(kù)中存放（庫(kù)溫 04℃ ）。 檢驗(yàn)入庫(kù)： 高溫殺菌后的產(chǎn)品需在 37℃ 恒溫室中培養(yǎng) 7 天，取出時(shí)剔除脹袋，清洗擦干，裝入彩袋或貼不干膠，封口打印生產(chǎn)日期，放入專(zhuān)用紙箱，封口標(biāo)明品名、規(guī)格、重量等，包裝 人員認(rèn)真檢查，生產(chǎn)日期內(nèi)外是否相符，標(biāo)簽、合格證是否粘貼工整、牢固，箱內(nèi)數(shù)量是否與箱體標(biāo)注相符等，然后辦理入庫(kù)手續(xù)。 益力康牌兔肉制品生產(chǎn)加工 技術(shù)（工藝）流程圖 鮮肉 驗(yàn)收 整理清洗 配料腌制 烘烤干燥 分割修剪 稱(chēng)重包裝 檢驗(yàn)入庫(kù) 包材驗(yàn)收 輔料驗(yàn)收 蒸煮冷卻 殺 菌 第五章 建設(shè)方案 28 鄉(xiāng)巴佬牌蛋制品生產(chǎn)加工 技術(shù)（工藝）流程圖 品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性 主要品種： “ 益力康牌 ” 兔肉風(fēng)味系列產(chǎn)品和鄉(xiāng)巴佬雞。原材料均來(lái)源于無(wú)公害生產(chǎn)基地，質(zhì)量安全有保證。 技術(shù)：公司自行研發(fā)，已獲得 ISO220xx 食品 安全管理體系認(rèn)證、ISO9001:20xx 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證， “ 益力康 ” 商標(biāo)，被認(rèn)定為“ 河南省著名商標(biāo) ” 和 “ 中國(guó)著名品牌 ” 。 主要技術(shù)參數(shù) 原料兔肉與成品兔肉之比： 1： 合格原料兔肉凈重： 10003000g/只 產(chǎn)品保質(zhì)期 :180 天 兔肉加工添加劑投放標(biāo)準(zhǔn)： 山梨酸鉀 ≤亞硝酸鈉 ≤紅曲紅色素 ≤乙基麥牙酚精 ≤ 物料平衡分析 選 蛋 清 洗 蒸 煮 殺 菌 檢 驗(yàn) 入 庫(kù) 鹵 制 第五章 建設(shè)方案 29 按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)技術(shù)方案，年生產(chǎn)加工兔肉制品 20xx 噸，需原料兔肉 3400 噸，就目前 縣及周邊地區(qū)肉兔養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，年出欄 180 萬(wàn)只，可以滿(mǎn)足項(xiàng)目生產(chǎn)需求。 年 生產(chǎn) 加工鹵蛋制品 500 噸，需消耗鮮雞蛋 500 噸。僅項(xiàng)目區(qū)縣禽蛋產(chǎn)量就達(dá) 2萬(wàn)噸，原材料供應(yīng)豐富。 設(shè)備選型方案 設(shè)備選型：項(xiàng)目設(shè)備選型和技術(shù)設(shè)計(jì)立足國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)為主，并消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，購(gòu)置成套專(zhuān)用設(shè)備。 設(shè)備來(lái)源：詢(xún)價(jià)招標(biāo)采購(gòu)。 設(shè)備清單表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 數(shù)量（臺(tái)、套） 備注 1 主要設(shè)備 47 全自動(dòng)熱成型真空包裝機(jī) 3 RZ420 型 連續(xù)式真空包裝機(jī) 5 DZ1000 型 真空包裝機(jī) 5 DZ600/2S 型 真空包裝機(jī) 2 DZ400/2S 型 真空包裝機(jī) 5 DZ600/4S 型 真空包裝機(jī) 4 DZ600/5S 型 滾揉機(jī) 5 GR800 型 肉丸成型蒸煮流水線 1 肉丸成型機(jī) 4 高溫殺菌鍋 2 1200 型 全自動(dòng)水循環(huán)式殺菌鍋 1 900 型 夾層鍋 6 G600 型 質(zhì)量檢測(cè)儀器設(shè)備 1 速凍設(shè)備 1 冷藏制 冷設(shè)備 2 2 附屬設(shè)備 4 冷藏運(yùn)輸車(chē) 1 運(yùn)輸車(chē) 1 10t 供電設(shè)備及線路安裝 1 供水設(shè)施 1 20t增壓灌及管道設(shè)施 第五章 建設(shè)方案 30 主體工程方案 項(xiàng)目主體工程一覽表 項(xiàng)目 建設(shè)面積（平方米） 備注 加工車(chē)間 6000 標(biāo)準(zhǔn)廠房，含裝修 鍋爐車(chē)間 650 標(biāo)準(zhǔn)廠房（鋼架結(jié)構(gòu)） 冷庫(kù) 800 標(biāo)準(zhǔn)廠房（鋼架結(jié)構(gòu)） 恒溫庫(kù) 1000 標(biāo)準(zhǔn)廠房（鋼架結(jié)構(gòu)） 輔助工程及其它工程方案 輔助工程及其它工程一覽表 項(xiàng)目 建設(shè)面積（平方米） 備注 綜合辦公樓 2436 磚混結(jié)構(gòu) 伙房餐廳 600 框架結(jié)構(gòu) 排水環(huán)保工程 總長(zhǎng)度 1200 米 路面場(chǎng)地硬化工程 3500 砼路面，厚度 18cm 綠化工程 6528 喬灌木、花草相結(jié)合 深水井 井深 80 米 以上 實(shí)施進(jìn)度安排 20xx 年 9 月，完成勘測(cè)、規(guī)劃設(shè)計(jì)等前期準(zhǔn)備工作； 20xx年 10月 —— 20xx年 4月，完成土建工程的招標(biāo)與建設(shè)任務(wù)。 20xx 年 1—— 4 月，完成廠區(qū)綠化工程的規(guī)劃與建設(shè)。 20xx 年 3—— 7 月，完成設(shè)備購(gòu)置與安裝調(diào)試工作。 20xx 年 3—— 7 月，對(duì)職工和帶 動(dòng)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。 20xx 年 8 月，進(jìn)行試生產(chǎn)。 期間，上述工作可交叉進(jìn)行。 第五章 建設(shè)方案 31 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表 項(xiàng)目?jī)?nèi)容 9