【文章內容簡介】 為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)；注冊的 “ 益力康 ” 商標，被認定為“ 河南省著名商標 ” ， 20xx 年 6月，被中國國際名牌發(fā)展 協(xié)會、中國品牌企業(yè)聯(lián)合促進會授為 “ 中國著名品牌 ” ，同年 8 月，授予公司 “ 中國誠信企業(yè) 500 家 ” 榮譽。 認證情況： 20xx 年 1 月，獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（ QS 認證）； 20xx 年 11 月通過河南省無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)品產(chǎn)地認定； 20xx 年10 月獲得 ISO220xx 食品安全管理體系認證證書； 20xx 年 6 月通過ISO9001:20xx 國際質量管理體系認證。 營銷策略、方案、模式 營銷策略： 強力打造 “ 益力康 ” 、 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 品牌，以質量、品牌求發(fā)展；大力弘揚玉兔文化，積極參與 “ 玉兔文化節(jié) ” 、 “ 博覽會 ”等活動，錄制、傳播電 視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內外產(chǎn)品市場。 營銷方案、模式 ：（ 1）穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，在國內主要城市設立直銷網(wǎng)點，主要采取地級或省級代理商銷售模式；（ 2）開辦網(wǎng)站，實行網(wǎng)絡銷售；（ 3）推行 “ 訂單 ” 和 “ 期貨 ” 銷售。 銷售渠道： 主渠道為國內大中城市的超市、量販；副渠道為小第四章 市場分析與銷售方案 22 城鎮(zhèn)。 市場風險分析 市場風險因素分析 （ 1）生產(chǎn)技術風險：在新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工中，偶爾也會出現(xiàn)產(chǎn)品性能下降而導致的產(chǎn)品市場風險。 （ 2）經(jīng)營風險：隨著銷售市場競爭力度加劇，銷售利潤率將不會有太大的增長空間 ，可能會給經(jīng)營帶來一定的影響。 （ 3）市場風險：產(chǎn)品銷售價格變動會給項目經(jīng)營效益帶來很大影響。 （ 4）產(chǎn)品在貯存、運輸期間，如果方法不當，可能會影響產(chǎn)品質量性能。 防范和降低風險對策 （ 1）生產(chǎn)技術風險防范措施：開展試驗和科技攻關，研發(fā)新產(chǎn)品，通過技術創(chuàng)新，確保產(chǎn)品的綜合性能。 （ 2）經(jīng)營風險防范措施：強化服務，誠信經(jīng)營，拓寬經(jīng)營渠道。 （ 3）市場風險防范措施：通過訂單期貨規(guī)避市場風險。 （ 4）嚴格按照技術規(guī)范貯存、運輸產(chǎn)品，切實做到密封、避光、包裝物符合規(guī)定。 第五章 建設方案 23 第五章 建設方案 產(chǎn) 品方案和建設規(guī)模 達產(chǎn)年份（ 3 年后）：設計生產(chǎn)負荷 100%，年加工兔肉、蛋制品2500 噸，其中： “ 益力康牌 ” 醬鹵兔肉制品 20xx 噸， “ 鄉(xiāng)巴佬牌 ” 蛋制品 500 噸。 第一年（項目建設期）：在原廠維持現(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模，設計生產(chǎn)負荷 20%，年加工兔肉制品 400 噸、蛋制品 100 噸； 第二年：設計生產(chǎn)負荷 50%，年加工兔肉制品 1000 噸、蛋制品250 噸。 建設規(guī)劃和布局 項目總體規(guī)劃： 項目總用地面積 27742 平方米，凈用地面積 23227 平方米，建筑占地面積 6482 平方米，建筑面積 11486 平方米，綠化面積 6257 平 方米，建筑密度 %，容積率 ，綠化率 %。 項目規(guī)劃布局： 按照項目總體設計方案，規(guī)劃三個功能區(qū)，即生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和娛樂活動區(qū)。生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)和娛樂活動區(qū)嚴格分割開（見附件：廠區(qū)規(guī)劃平面圖）。 廠區(qū)道路規(guī)劃布局：廠區(qū)道路用水泥鋪砌，空地進行綠化。 廠內衛(wèi)生間采取水沖式，安裝洗手、沖水設施，地面和墻壁用無毒、耐腐蝕、不滲水、防滑的淺色瓷磚或庫板材料，窗戶安裝窗紗。 人員、成品和原料分設進出廠門。原料進廠門口設長 3m、深 23cm第五章 建設方案 24 與門同寬的車輪消毒池。廠內設運輸車輛清洗消毒設施。鍋爐房、貯煤廠與 車間相隔， 布局 于主風向的下風處。 廠房及設備設施規(guī)劃布局：廠房按產(chǎn)品加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置（包括車間、冷庫、化驗室等）。廠房各項建筑選用堅固耐用，易于維修，易于清洗，無污染材料。適用性質不同的場所之間予以適當隔離。 車間布局：車間面積與生產(chǎn)能力相適應。車間內設置包裝物料存放間、工器具清洗消毒間和車間辦公室、衛(wèi)生淋浴間等。車間分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和非清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間相隔開，各區(qū)有各自人員進出口。不同清潔程度區(qū)域之間不得有交叉現(xiàn)象。車間內設置專用的工器具清洗消毒間。 地面及排水：車間內的 地面采用不透水、不積水、防滑、耐腐蝕、耐磨損、易清洗消毒的淺色材料鋪設，地面平坦并有 2— %的坡度，易于排水。排水口設有地漏，防止固體廢棄物進入。車間內的排水溝采用明溝，溝底呈弧形，易于清洗。水管道口有防鼠網(wǎng)罩和防止臭味溢出的活水灣裝置。 天花板、墻壁和門窗：車間內的天花板采用無毒、防霉的阻燃板制作，墻壁用無毒、防水、防霉、耐腐蝕的白色或淺色庫板材料。間的墻角、地角、頂角呈弧形（曲率半徑﹥ 3 厘米）。車間內的窗戶為淺色、平滑、易清洗的塑鋼結構。窗臺應不低于 1 米，與墻面呈 45度夾角。窗戶安裝有窗紗。車間入口 處與車間應設置與門同寬、人不易跨進的鞋靴消毒池。 供水設施：車間內各區(qū)域設置供水設施，不同區(qū)域清洗消毒間配第五章 建設方案 25 置熱水供應設施。 通風、照明設施：車間配置換氣設施，各通風口配備防蠅、防塵裝置。車間內配置充足的照明設施和防護罩。 洗手、消毒設施車間的入口處與各車間的適宜處設置洗手消毒設施。洗手設施的排水口與下水管道連接，有防止臭味溢出的回水灣。 更衣室及更衣設施：清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、及非清潔作業(yè)區(qū)規(guī)劃各自的與生產(chǎn)車間相連接的更衣室、更衣廚。 淋浴室和衛(wèi)生間：車間內設置與更衣室相連的淋浴間和衛(wèi)生間。衛(wèi)生間和淋浴 間的門不能直接開向生產(chǎn)區(qū)。衛(wèi)生間采用水沖式。衛(wèi)生間和淋浴間的墻壁和地面用無毒、不滲水、耐腐蝕、易清洗的淺色瓷磚或庫板，頂棚用不滲水、易清洗的防水阻燃板裝修。 建設標準 和產(chǎn)品標準 ISO9000： 20xx《質量管理體系 基礎和術語》； ISO9001： 20xx《質量管理體系 要求》； GB126941990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》； GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； GB27081994《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準》。 技術（工藝）方案 技術路線及流程 原輔料驗收 :原料 肉應符合 GB/T17239 和 NV5129 的標準規(guī)定，選自無公害養(yǎng)殖基地，經(jīng)宰前檢疫，宰后檢驗合格的鮮凍無凈腔的白條，原料應保持肉質新鮮，富有彈性、表面有光澤、脂肪呈白色及淡黃色，具有鮮凍肉固有的氣味，不沾污，不混有其它雜質。食品添加劑符合第五章 建設方案 26 GB2760 標準規(guī)定，香辛料符合 GB15691 標準規(guī)定，內包裝符合 GB9683標準規(guī)定。 整理清洗： 從胸肋骨剖開，去除食管、氣管、淤血、腹部脂肪、尾脂腺等雜物。（整理前凍肉先解凍：除外包裝，入池加滿自來水，用流動水進行解凍，依池容量大小確定解凍時間，夏季解凍時間 45h,春 秋季時間 67h，冬季解凍時間 1011h）。 配料腌制 :腌制液按 100： 100（原料：料液）配制，先按配方煮制香辛料水，約 30 分鐘左右，等冷卻后加入規(guī)定的輔料，測定和調整波美度后放入原料，每桶可浸泡 100kg 白條，上下翻動，每隔 46小時翻動一次，浸泡 812 小時取出瀝鹵，料液第二次使用時，按規(guī)定補加香辛料和調味料，進入一個新的循環(huán)，料液在每班結束后重新煮制，用雙層紗過濾后冷卻，留待下次使用。 煮制冷卻： 按規(guī)定配方比例配制香辛料（重復使用三次）和輔料，添加清水，調整波美度為 8度，大火燒開后放入肉胚，文火 2030 分鐘，即可撈出瀝鹵冷卻。然后把老湯鹵重新煮開，冷卻后用雙層紗過濾，用專用工具盛裝待冷卻后再蓋上桶蓋。 烘烤干燥 :① 冷風法：將肉胚掛在專用的架車上，用冷風吹至表皮干燥，約 2 小時左右為宜。 ② 熱風法：將肉胚掛在專用的架車上，進入 6070℃ 的烘房內，用風吹干燥約 1小時左右為宜，使產(chǎn)品表面干爽，色澤紅亮。 分割修剪 :按整只和小包裝要求進行分段，用不銹鋼剪刀修去邊緣的 碎骨和明顯露出的骨刺，并去除黑斑焦點等雜質。 稱重包裝 :按不同的規(guī)格要求稱重，誤差正負 35 克，真空包裝第五章 建設方案 27 前先預熱機器，調整好封口溫度、真空度和 封口時間，袋口用專用消毒的毛巾擦干，擺正位置封口，并認真檢查封口是否完好，輕拿輕放，整齊擺放在殺菌車上，以免破袋。 殺菌： ① 高溫殺菌：溫度 118121℃ 反壓冷卻，時間 1520 分鐘；② 微波殺菌：高壓 5 分鐘，保溫 4 分鐘，中心溫度 92℃ 左右每次殺菌后放入流動自來水中快速冷卻 30 分鐘取出，高溫產(chǎn)品進培養(yǎng)室，微波產(chǎn)品進入保鮮庫中存放（庫溫 04℃ ）。 檢驗入庫： 高溫殺菌后的產(chǎn)品需在 37℃ 恒溫室中培養(yǎng) 7 天，取出時剔除脹袋，清洗擦干，裝入彩袋或貼不干膠，封口打印生產(chǎn)日期，放入專用紙箱，封口標明品名、規(guī)格、重量等，包裝 人員認真檢查，生產(chǎn)日期內外是否相符，標簽、合格證是否粘貼工整、牢固，箱內數(shù)量是否與箱體標注相符等，然后辦理入庫手續(xù)。 益力康牌兔肉制品生產(chǎn)加工 技術（工藝）流程圖 鮮肉 驗收 整理清洗 配料腌制 烘烤干燥 分割修剪 稱重包裝 檢驗入庫 包材驗收 輔料驗收 蒸煮冷卻 殺 菌 第五章 建設方案 28 鄉(xiāng)巴佬牌蛋制品生產(chǎn)加工 技術（工藝）流程圖 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 主要品種： “ 益力康牌 ” 兔肉風味系列產(chǎn)品和鄉(xiāng)巴佬雞。原材料均來源于無公害生產(chǎn)基地，質量安全有保證。 技術：公司自行研發(fā)，已獲得 ISO220xx 食品 安全管理體系認證、ISO9001:20xx 國際質量管理體系認證， “ 益力康 ” 商標，被認定為“ 河南省著名商標 ” 和 “ 中國著名品牌 ” 。 主要技術參數(shù) 原料兔肉與成品兔肉之比： 1： 合格原料兔肉凈重： 10003000g/只 產(chǎn)品保質期 :180 天 兔肉加工添加劑投放標準： 山梨酸鉀 ≤亞硝酸鈉 ≤紅曲紅色素 ≤乙基麥牙酚精 ≤ 物料平衡分析 選 蛋 清 洗 蒸 煮 殺 菌 檢 驗 入 庫 鹵 制 第五章 建設方案 29 按照項目設計生產(chǎn)技術方案，年生產(chǎn)加工兔肉制品 20xx 噸，需原料兔肉 3400 噸，就目前 縣及周邊地區(qū)肉兔養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，年出欄 180 萬只，可以滿足項目生產(chǎn)需求。 年 生產(chǎn) 加工鹵蛋制品 500 噸，需消耗鮮雞蛋 500 噸。僅項目區(qū)縣禽蛋產(chǎn)量就達 2萬噸，原材料供應豐富。 設備選型方案 設備選型：項目設備選型和技術設計立足國內先進設備和技術為主，并消化吸收國外先進技術，購置成套專用設備。 設備來源：詢價招標采購。 設備清單表 序號 設備名稱 數(shù)量（臺、套） 備注 1 主要設備 47 全自動熱成型真空包裝機 3 RZ420 型 連續(xù)式真空包裝機 5 DZ1000 型 真空包裝機 5 DZ600/2S 型 真空包裝機 2 DZ400/2S 型 真空包裝機 5 DZ600/4S 型 真空包裝機 4 DZ600/5S 型 滾揉機 5 GR800 型 肉丸成型蒸煮流水線 1 肉丸成型機 4 高溫殺菌鍋 2 1200 型 全自動水循環(huán)式殺菌鍋 1 900 型 夾層鍋 6 G600 型 質量檢測儀器設備 1 速凍設備 1 冷藏制 冷設備 2 2 附屬設備 4 冷藏運輸車 1 運輸車 1 10t 供電設備及線路安裝 1 供水設施 1 20t增壓灌及管道設施 第五章 建設方案 30 主體工程方案 項目主體工程一覽表 項目 建設面積（平方米） 備注 加工車間 6000 標準廠房，含裝修 鍋爐車間 650 標準廠房（鋼架結構） 冷庫 800 標準廠房（鋼架結構） 恒溫庫 1000 標準廠房（鋼架結構） 輔助工程及其它工程方案 輔助工程及其它工程一覽表 項目 建設面積（平方米） 備注 綜合辦公樓 2436 磚混結構 伙房餐廳 600 框架結構 排水環(huán)保工程 總長度 1200 米 路面場地硬化工程 3500 砼路面，厚度 18cm 綠化工程 6528 喬灌木、花草相結合 深水井 井深 80 米 以上 實施進度安排 20xx 年 9 月，完成勘測、規(guī)劃設計等前期準備工作； 20xx年 10月 —— 20xx年 4月，完成土建工程的招標與建設任務。 20xx 年 1—— 4 月，完成廠區(qū)綠化工程的規(guī)劃與建設。 20xx 年 3—— 7 月，完成設備購置與安裝調試工作。 20xx 年 3—— 7 月，對職工和帶 動農戶進行技術培訓。 20xx 年 8 月，進行試生產(chǎn)。 期間，上述工作可交叉進行。 第五章 建設方案 31 項目實施進度計劃表 項目內容 9