【文章內(nèi)容簡介】 縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，很多農(nóng)民通過種植食用菌擺脫了貧困，實現(xiàn)了小康，走向了富裕。 （ 2）國外食用菌產(chǎn)銷現(xiàn)狀 近 50年來 ,世界食用菌的發(fā)展速度相當(dāng)驚人 ,1950年世界食用菌總產(chǎn)量只有 7 萬噸， 50 年來 ,每年約以 10%的速度遞增 ,到2021 年 總產(chǎn)量已達近 3000萬噸。 國外食用菌市場的產(chǎn)品品種比較單一。中國食用菌產(chǎn)品的主要出口國家除了日本、韓國外，歐美市場將成為產(chǎn)品出口的主要目標(biāo)，市場潛力很大。 。美國絕大部分是雙孢菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，賓夕法尼亞是美國食用菌產(chǎn)量最大的州，雙孢菇在該州產(chǎn)量最大。全國食用菌栽培農(nóng)場數(shù)現(xiàn)為 278 家， 60%的食用菌是鮮銷，平均每人每月購買食用菌 磅，消費較多的食用菌是雙孢蘑菇，約占其購買總量的 94%，雙孢菇的平均價格為 美元 /磅（ 1 磅 = 千克），稀有菇類（香菇、平菇等）的平均 價格為 美元 /磅， 20212021 年度食用菌銷售額達到 億美元。 。據(jù)德國蘑菇學(xué)會介紹，德國是世界上人均食用菇類較多的國家。鮮香菇售價較高，菇場出售鮮菇給批發(fā)商為每公斤18 馬克，零售價為 40 馬克左右（ 1馬克 =4元人民幣）。 。俄羅斯主要生產(chǎn)的食用菌品種是雙孢蘑菇、平菇和少量香菇。俄羅斯 80%的食用菌產(chǎn)品依靠進口，其主要進口國為波蘭、荷蘭、比利時和中國。據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計， 2021 年我國對俄出口食用菌產(chǎn)品 萬噸，出口金額約 2021 萬美元，其中，我國菇罐頭占俄進口份額的 60%， 2021 年，俄羅斯進口食用菌鮮品 萬噸，其中 97%的產(chǎn)品來自波蘭，而從我國進口的數(shù)量只有 37 噸，不足進出口數(shù)量的 2%。俄羅斯現(xiàn)有各類食用菌生產(chǎn)企業(yè)約 100家，其中年產(chǎn)量在 500 噸以上的有 6 家企業(yè)，主要集中在俄羅斯周邊及伏爾加河流域。俄羅斯食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平與歐美國家相比有較大差距，本國產(chǎn)量僅占市場需求量的 20%，而我國東北三省、山東、河北、內(nèi)蒙古等北方食用菌產(chǎn)區(qū)對俄羅斯遠東地區(qū)出口食用菌具有天然的地緣優(yōu)勢。俄羅斯應(yīng)成為今后我國食用菌出口行業(yè)重點考慮開拓的國際市場之一。 。據(jù)《特產(chǎn)情報》月刊雜志介紹 ，近幾年日本食用菌市場產(chǎn)業(yè)化，總體上來講主要呈現(xiàn)傳統(tǒng)菇類消費量減少以及日本國產(chǎn)食用菌供給量增加兩個特征。日本傳統(tǒng)菇類消費量減少，珍稀菇消費量增加，珍稀菇種消費量達每年 20 萬噸。 1998年東京市場的食用菌批發(fā)量為 12,498 噸， 2021 年卻減少到 10,486噸，而同期的市場占有率也由 1998 年的 30%下降到 2021 年的 22%。真姬菇、金針菇、滑菇等早期進入消費市場的食用菌均有相同趨勢。與此相反，在 2021 年初剛上市的杏鮑菇，至 2021年，僅東京市場批發(fā)量已激增到 2,292噸，市場占有率也由 2021年的 %上升到了 2021的 %。 。韓國的食用菌主要是雙孢菇、平菇、金針菇、靈芝等。據(jù)韓國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計， 2021 年韓國食用菌栽培農(nóng)戶約為 2 萬戶，年總產(chǎn)量為 18 萬噸，產(chǎn)值為 7,500 億韓元（ 1 美元 =1,530韓元），占農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)總額的 3%，其中平菇生產(chǎn)量為 61,965噸，金針菇產(chǎn)量為 41,232 噸，香菇產(chǎn)量為 41,876 噸，雙孢菇產(chǎn)量為19,790噸，杏鮑菇產(chǎn)量為 18,358噸。香菇是韓國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，但其出口量明顯下降， 1993 年出口量為 596 噸， 2021 年為374 噸，減到了近 2/3，主要出口國還是日本 。但因日本政府的保護主義政策和種種設(shè)卡等原因，出口國家已從日本逐漸轉(zhuǎn)移到我國香港、美國、新加坡等國家和地區(qū)。 食用菌市場前景 食用菌是一種具有營養(yǎng)價值和保健功能的綠色食品，食用菌以其營養(yǎng)豐富、食藥兩用等特性深受人們喜愛，必將是人類 21世紀(jì)的保健食品，具有廣闊的發(fā)展前景。 在國內(nèi)市場，隨著人們從“吃飽求生存”到“吃好求健康”的轉(zhuǎn)變和“一葷、一素、一菌”消費理念的增強，向往綠色、注重保健成為時尚。如今在民眾吃食上流傳著一種說法“吃四條腿（豬牛羊）不如吃兩條腿（雞鴨鵝），吃兩條腿不如吃一條腿（食用菌）”。食用 菌已成為人們菜藍子中不可缺少的佳肴，國內(nèi)市場需求逐年上升，每年遞增 12％ 20％，產(chǎn)品價格穩(wěn)中有升。 2021 年我國食用菌的總產(chǎn)量 超過 1400萬噸，居世界第一，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。我國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家，但年人均消費量不足 公斤，美國年人均為 ，日本年人均為 3 公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大 ， 內(nèi)地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內(nèi)市場潛力巨大。 國際市場，食用菌產(chǎn)品出口處在整體上升階段， 2OO6 年出口國增加到 126 個， 國際市場得到很 大拓展。 據(jù)海關(guān)提供的數(shù)據(jù)， 2021 年、 2021 年、 2021年食用菌出口量分別為 47． 6 萬噸、38 萬噸、 43 萬噸，換匯分別為 6 億美元、 4． 6億美元、 6． 2 億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有 非常 大的國外市場空間可供開拓 ，其中，日、韓、俄羅斯因地緣優(yōu)勢，歐美因巨大的市場需求都有著非常廣闊的發(fā)展空間，是應(yīng)以重點發(fā)展的市場。 （二）雙孢菇培養(yǎng)料市場現(xiàn)狀及前景 雙孢菇起源于法國，在我國經(jīng)歷了 80 余年的發(fā)展，已成為我國第四大食用菌。從上個世紀(jì) 90 年代，福建雙孢菇 生產(chǎn)技術(shù)人員開始向長江以北轉(zhuǎn)移，近到山東、河南，遠到新疆、東北尋求新開發(fā)區(qū)，促進了當(dāng)?shù)仉p孢菇生產(chǎn)的發(fā)展。日前，雙孢菇主產(chǎn)區(qū)已從長江以南擴大到長江以北，山東、河南、河北已成為雙孢菇發(fā)展的新興基地。 雙孢蘑菇不僅營養(yǎng)豐富 ,味道鮮美 ,而且熱能低 ,具有很高的醫(yī)療保健作用 ,因而日益受到各國人民的喜愛 。 世界上已進行商業(yè)化栽培的菇類有 30 余種，雙孢菇是其中可以進行工廠化栽培且產(chǎn)量最大的菇種 ， 有 70 多個國家生產(chǎn)雙孢菇， 在全球最大的食用菌市場美國，雙孢菇的產(chǎn)量占到了食用菌總產(chǎn)量的 70%以上 。 2021 年全世界菇類總產(chǎn)量為 萬噸，其中雙孢菇為612 萬噸，占 ％；香菇 萬噸，占 ％；平菇 萬噸，占 ％；其他品種如木耳、草菇、金針菇等 僅 占 %。因此，雙孢菇 是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費量最大的食用菌 品種，而發(fā)展雙孢菇栽培原料無疑有著巨大的市場需求。 雙孢菇種植的關(guān)鍵在于培養(yǎng)料的生產(chǎn)，傳統(tǒng)的人工堆料生產(chǎn)方式費時費力，且成熟度難以控制，對雙孢菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有極大影響，是目前雙孢菇種植推廣的主要瓶頸。近年上海食品研究所研制出工廠化堆料生產(chǎn)技術(shù)，攻克了這一技術(shù)難點，與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式 相比，采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)具有明顯優(yōu)勢，一是 解除了農(nóng)民繁重的體力勞動 ，無須進行復(fù)雜的發(fā)酵、堆制過程， 生產(chǎn)變得簡單化 ；二是沒有 技術(shù)風(fēng)險 ，由機器對堆制過程中的理化指標(biāo)進行控制，達到最完美的培養(yǎng)料堆制效果；三是降低了菇農(nóng)的成本投入，一方面菇農(nóng)通過收集秸桿、牛糞等培養(yǎng)料原料出售給生產(chǎn)企業(yè)可以獲得收入，另一方面生產(chǎn)企業(yè)銷售培養(yǎng)料成品的價格比菇農(nóng)自行堆制低 30%左右，從而使菇農(nóng)栽培雙孢菇的成本大幅降低，經(jīng)濟效益得到明顯提升。 項目單位現(xiàn)已與上海食品研究所達成合作意向，首家引進該技術(shù)進行雙孢菇培養(yǎng)料的工廠化生產(chǎn)，目前國內(nèi)尚 沒有同類在建生產(chǎn)線的報道，屬填補國內(nèi)空白的產(chǎn)品，具有極為廣闊的發(fā)展空間。 （三）杏鮑菇深加工產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及前景 食用菌的深加工是指利用食用菌的子實體或菌絲體作主要原料，生產(chǎn)醫(yī)藥、食品、飲料、調(diào)料等食用菌產(chǎn)品的加工工藝。其意義不僅在于提高產(chǎn)品的附加值，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益，還在于擴大商品流通渠道，占有更大的市場，有利于促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新格局，另外還能延長產(chǎn)品保存期，均衡市場供應(yīng)，方便產(chǎn)品運輸。可以肯定地說，今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本出路在于搞好深加工。 項目杏鮑菇深加工產(chǎn)品主要是即食型杏鮑菇。 即食型杏 鮑菇 即食型杏鮑菇是經(jīng)過預(yù)先加工制成，不需處理、開袋即食的杏鮑菇產(chǎn)品。 即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 據(jù)統(tǒng)計，全世界即食食品已經(jīng)超過 12021 種（我國僅有 2021 余種，常見的只有 500余種 ） ，即食食品已經(jīng)風(fēng)靡全球，這一趨勢的最佳體現(xiàn)就是實現(xiàn)了兩位數(shù)增長的即食冷凍食品和佐餐食品，還有常溫方便食品。預(yù)計 2021 年前，全球即食食品在整個食品工業(yè)中所占份額，將由 20 世紀(jì) 90 年代的 5％提高至 13％。而目前即食食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為 20％，中國僅 3 %，其中 即食食用菌 產(chǎn)品市場產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少， 項目產(chǎn)品以自產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)杏鮑菇為原料，采用先進的加工工藝，所制即食杏鮑菇保留了新鮮杏鮑菇的營養(yǎng)成份和口感，味道純正，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的食療作用， 商機無限。 五、營銷策略 （一）注重市場調(diào)研，實行目標(biāo)市場營銷 不同城市的農(nóng)產(chǎn)品市場有不同的特點，不同城市的居民也有著不同的消費習(xí)慣， 因此食用菌 市場營銷必須提前做好市場調(diào)研，對市場進行細分，實行目標(biāo)市場營銷。只有這樣才能做到有的放矢。 （ 二 ）實行品牌化營銷 １、以名創(chuàng)牌。對市場競爭力強的優(yōu)勢產(chǎn)品實行商標(biāo)注冊。創(chuàng)牌 既是為了宣傳，擴大影響，同時也是為了保護品牌。 ２、以質(zhì)創(chuàng)牌。嚴格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、提高產(chǎn)品品位。 ３、包裝創(chuàng)牌。美化產(chǎn)品外表?，F(xiàn)在發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品是一流的產(chǎn)品，一流的包裝，一流的價格 ， 而我們國家的農(nóng)產(chǎn)品則是一流的產(chǎn)品，三流的包裝，三流的價格，價格差距可想而知。 ４、加大創(chuàng)牌宣傳力度，樹立良好品牌形象 除了企業(yè)和農(nóng)民自身的宣傳， 積極利用 政府 力量 做好特色農(nóng)產(chǎn)品的宣傳，擴大知名度，提高市場占有率。 做好名牌保護工作 （三 ）建立營銷網(wǎng)絡(luò)，實行營銷多元化 １、網(wǎng)絡(luò)營銷：既要建立有形市場網(wǎng)絡(luò)，如生鮮超市、批發(fā) 市場、配送中心等，又要建立無形市場網(wǎng)絡(luò)，積極推行網(wǎng)上營銷，實施電子商務(wù)。 ２、定制營銷 （ １）訂單銷售：發(fā)展以Ｂ toＢ為主的訂單農(nóng)業(yè)，訂單生產(chǎn)，訂單采購。 （２）配送銷售：發(fā)展以Ｂ toＣ的配送營銷，建設(shè)現(xiàn)代物流配送中心。 （３）展銷：通過展銷會、展示會等擴大對 食用菌 產(chǎn)品的宣傳，積極尋找目標(biāo)客戶和目標(biāo)市場。 第六章、項目建設(shè)方案 一、總體目標(biāo) 以《中共中央國務(wù)院關(guān)于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)扎實推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見》（ 2021年中央“一號”文件）精神為指導(dǎo)，因地制宜，通過大力改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán) 境，采用先進的栽培技術(shù)和加工技術(shù)，形成集食用菌原料的規(guī)?；a(chǎn)及示范性種植、杏鮑菇的工廠化周年生產(chǎn)、珍稀食用菌深加工于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。在生產(chǎn)經(jīng)營上實現(xiàn)設(shè)施栽培標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營集約化、管理規(guī)范化，大幅度提高土地產(chǎn)出率、勞動生產(chǎn)率和農(nóng)產(chǎn)品商品率。 二、建設(shè)規(guī)模 本項目擬在婁星區(qū)茶園鎮(zhèn)共規(guī)劃土地 畝 ,用三年時間分二期完成食用菌原料（堆料）工廠化生產(chǎn)線、杏鮑菇工廠化生產(chǎn)線、杏鮑菇深加工生產(chǎn)線三條生產(chǎn)線的建設(shè)。綜合項目產(chǎn)品合理經(jīng)濟規(guī)模、市場容量、環(huán)境容量以及資金、資源、原材材等主要外部協(xié)作條件，項目擬建規(guī)模如 下： 杏鮑菇工廠化周年生產(chǎn)線：年產(chǎn)珍稀食用菌杏鮑菇 1200噸。 雙孢菇種植示范園：年產(chǎn)雙孢菇 2021噸。 雙孢菇原料工廠化生產(chǎn)線（堆料廠）：年產(chǎn)堆料 4萬噸。 珍稀食用菌深加工生產(chǎn)線：年產(chǎn)即食杏鮑菇 100萬袋（ 100克袋裝）。 三、總圖運輸與公用輔助工程 （一）總圖布置 總平面布置原則 a、認真貫徹和執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定、結(jié)合本項目的實際情況，使平面布置方案能科學(xué)地反映先進、可靠、合理、經(jīng)濟的原則，為本項目加快建設(shè)、投產(chǎn)、發(fā)展創(chuàng)造有利條件。 b、符合和滿足衛(wèi)生、安全、消防、環(huán)保的要求。在滿足生 產(chǎn)、運輸需要的前提下，結(jié)合工廠實際和本項目要求，使平面布置做到功能分區(qū)、流程通暢、管線短捷、運輸合理 、費用節(jié)約、利于擴充發(fā)展。綠地面積占 30﹪，營造一個環(huán)境優(yōu)美的花園生產(chǎn)區(qū)。 c、符合和滿足杏鮑菇的生產(chǎn)工藝要求、生產(chǎn)規(guī)程和生產(chǎn)規(guī)范的規(guī)定，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性、方便性和可操作性。 d、充分利用土地資源，認真做好廠房、倉庫及其它設(shè)施的規(guī)劃設(shè)計，做到合理布局、有序安排，少投入多辦事。 平面布置 （ 1）總平面布局分二個區(qū) 項目以茶園基地為主體。 茶園基地按有機食用菌的布局需要劃分為兩個區(qū)：杏鮑菇區(qū)和雙孢菇 /深 加工區(qū)，兩區(qū)之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x。 整個區(qū)的布置原則是充分滿足總體工藝要求，方便生產(chǎn)生活，并為 項目 的發(fā)展作充分考慮，盡量布置緊湊，節(jié)約用地 。 廠前區(qū)設(shè)在用地的主干路邊，往里依次是綜合辦公樓和 員工宿舍 ，以廠區(qū)主路為分隔線，區(qū)別辦公生活區(qū)和 主 生產(chǎn)區(qū)，便于工廠管理和職工生活。 廠區(qū)的道路布置，其主要道路由廠區(qū)大門引入，經(jīng)廠前區(qū)到生產(chǎn)加工區(qū)，在生產(chǎn)加工區(qū)的外圍與廠庫房之間形成環(huán)路，并在廠區(qū)的西側(cè)和 東 側(cè)設(shè)有兩個輔助入口，廠區(qū)道路可通過此輔助入口再與公路相連。輔助入口是汽車來料的等候區(qū)及貨車停車場地，可有效地避免了來料汽車 因等候檢斤、化驗而對公路造成交通堵塞。來料汽車通過地衡后抵達 卸 貨區(qū)，此區(qū)域留有足夠的回旋余地，以保證生產(chǎn)運輸?shù)臅惩?，整個廠區(qū)道路系統(tǒng)簡潔流暢，功能明確，滿足生產(chǎn)、管理及消防的要求。 廠區(qū)