【文章內(nèi)容簡介】 216 萬元表 32 原 料 用 量 估 算 Table 32 The raw material consumption estimate 原料 單價 萬元噸 用 量 噸 金 額 萬元 梨 020 250 500 蘋果 00 500 100 蓮藕 02 250 500 胡蘿卜 020 250 土豆 010 500 馬鈴薯 00 250 100 蘑 菇 040 250 100 香蔥 040 250 100 總 計 2500 4 設備選型 設備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模班產(chǎn)量工藝流程特點和工廠條件綜合考慮是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關鍵既是工藝布置的基礎是水電汽等能耗計算的依據(jù)設備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物 料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定設備選型一般原則滿足工藝要求保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量關鍵設備的質(zhì)量性能使用壽命自動化水平應盡可能接近國際先進水平選用的設備應與建設規(guī)模和產(chǎn)品方案與工廠的管理水平相適應與環(huán)境保護要求相適應具有可靠性經(jīng)濟合理性選用的設備在正常使用中確保能夠安全運行不會對操作人員造成人身傷害所選設備符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便 2 設備選型及清單 食品原料在其生長成熟運輸及貯藏過程中會受到塵埃沙土微生物及其他污染物的污染因此加工之前必須進行清洗等預處理操作保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全預處理設備清洗浸泡罐切片 CIP 清 洗系統(tǒng)等預冷過程中的設備有冷設備過程中的主要設備有真空冷凍干燥系統(tǒng)主要由真空冷凍干燥箱真空系統(tǒng)制冷系統(tǒng)加熱系統(tǒng)及自動控制系統(tǒng)等幾部分組成真空冷凍干燥設備的工作原理先將濕物料凍結到共晶點溫度以下使水分變成固態(tài)的冰然后將經(jīng)過前處理的預凍食品裝入干燥倉內(nèi)在低溫真空狀態(tài)下由加熱板導熱或輻射方式供給食品熱能使食品中的水分直接由冰升華成水蒸氣不斷升華出的水蒸氣由真空泵組抽至捕水倉內(nèi)在－ 40 至－45 的排管外壁上凝結被捕捉直至按凍干曲線達到規(guī)定的要求而停止供熱和抽真空完成食品凍干全過程真空冷凍干燥設備可以分為間歇式和連續(xù)式 兩種間歇式冷凍干燥設備具有適合許多食品生產(chǎn)的特點絕大多數(shù)的食品冷凍干燥設備均采用這種形式其優(yōu)點在于適應多品種小產(chǎn)量的生產(chǎn)單機操作如果一臺設備發(fā)生故障不會影響其他設備的正常運行同時便于維修保養(yǎng)便于控制物料干燥在不同階段的加熱溫度和真空度的要求缺點在于操作所占時間較多設備利用率較低連續(xù)式冷凍干燥設備設備處理能力大適合于單品種生產(chǎn)設備利用率低高便于實現(xiàn)自動化缺點在于雖然可以控制不同階段的干燥但真空度無法調(diào)控設備龐大復雜制造精度要求高且投資費用巨大考慮到生產(chǎn)運用工廠選用間歇式和連續(xù)式兩種真空冷凍干燥設備表 33 主 要 設 備 清 單 Table 33 The main equipment list 設備名稱 生產(chǎn)能力 數(shù)量臺 萬元 總金額萬元 篩選機 1TH 3 50 15 切片機 1TH 2 50 10 流送槽 1TH 3 40 12 滾籠清洗機 2TH 2 50 10 鍋 爐 15th 2 50 10 多功能切片機 1TH 1 80 80 殺菌設備 3 50 15 無菌調(diào)配罐 1000L 10 01 10 無菌浸泡罐 1000L 10 01 10 CIP 清洗系統(tǒng) 2 10 20 無菌儲料罐 1000L 10 01 10 自動包裝機 1 TH 2 60 12 水處理系統(tǒng) 10 TH 1 10 10 冷凍干燥設備 02TH 2 100 200 冷凍干燥設備 04TH 1 175 175 總計 500 4 生產(chǎn)車間設計 41 車間工藝布置的依據(jù) 車間工藝布置的依據(jù)主要包括生產(chǎn)工藝圖物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì)設備的資料公用系統(tǒng)耗用量土建資料和勞動安全防火防水防爆資料車間組織及定員資料廠區(qū)總平面布置國家行業(yè)有關方面的規(guī)范資料等 2 車間工藝布置的原則 生產(chǎn)設備要按工藝流程的順序配置在保證生產(chǎn)要求安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下盡量節(jié)省廠房面積與空間全建筑物采取南北朝向利于通風采光全局考慮全廠布置 填平補齊力求經(jīng)濟合理配電房鍋爐靠近生產(chǎn)車間減少能耗鍋爐房處于生產(chǎn)車間上風向位置廠房的空氣凈化設施設備定期維修檢修過程采用適應措施設備與設備設備與墻之間留出適當空隙保證操作方便維修與清洗方便車間入口設有更衣室消毒間等工人須更衣消毒后進入車間保證車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間設計報告工廠車間廠房采用輕鋼結構輕鋼建筑材料重量輕建設周期短相對建筑成本比較低同時輕鋼結構廠房相對跨度大對設備在廠房中的布置影響小框架結構對于不同功能分隔和變更都非常方便根據(jù)濰坊市的季風向濰坊市夏季多為東南風冬季多為西北風本設計將動力系統(tǒng)和鍋爐房放置在整 個廠區(qū)的側靠近主生產(chǎn)車間避免風向問題影響產(chǎn)品質(zhì)量同時減少能耗人流方向為南北走向流方向車間平面布置圖見附件 圖 3 車間水 水衡算 原料預處理果蔬原料處理用水為自來水其中果蔬原料輸送段耗水 M1 為 10噸 t清洗段耗水 M2為 30噸 t清潔用水清潔用水包括清洗設備干墻壁沖洗地坪等用水清洗與食品接觸面的設備用水應按飲用水標準進行清潔用水量 M3 一般10m3h 生活用水按習慣用水量計算一般車間 20L 班人 生產(chǎn)人員共計 75 人可得M4 20 75 1500L 15m3h 車間總用水量 MM M1 M2 2 M3 M4 08 M 1030 2 10 15 08 892 th 全廠每天用水流量定為 100th 每天用水量約 2021 噸全年按 250 天計算所以年用水總量約 50 萬噸 電衡算 電橫算主要包括生活用電和生產(chǎn)用電根據(jù)表 51 可以估算每天生產(chǎn)用電量約為 1800 度生活用電定量為 200 度每天用電量總計 2021 度全年按 2 表 51 生 產(chǎn) 設 備 用 電 Table 51 The production equipment using electricity 設備名稱 數(shù)量臺 功率 KW 總功率 KW 篩選機 3 05 15 切片機 2