【正文】 療衛(wèi)生金融保險等社會化服務體系健全開發(fā)區(qū)美麗的海濱城市青島并享受內(nèi)陸開放城市和國家級開發(fā)區(qū)各項優(yōu)惠政策非常適合建立果蔬脆片工廠 22 總平面設計 總平面設計就是將全廠不同使用功能的建筑物構筑物按整個生產(chǎn)工藝流程結合形條件進行合理的布置使建筑群組成一個有機整體這樣既便于組織生產(chǎn)又便于企業(yè)管理 總平面設計的原則 食品工廠總平面設計應按任務書的要求進行布置必須緊湊合理做到節(jié)約用地分期建設的工程應一次布置分期建設必須為遠期發(fā)展留有余地總平面設計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求食品工廠總平面設計必 須滿足食品工廠衛(wèi)生要求廠區(qū)道路應按運輸及運輸工具的情況決定其寬度一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面以保持清潔廠區(qū)道路之外應從實際出發(fā)考慮是否使用專用運輸線或碼頭廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)范設計從防火衛(wèi)生防震防塵噪聲日照通風等方面來考慮在符合有關規(guī)范的前提下使建筑物的間距最小廠區(qū)各建筑物布置也應符合規(guī)劃要求同時合理利用地質地形和水文等地理條件互相影響的車間盡量不要放在同一建筑物內(nèi)但相似車間應盡量放在一起以提高場地利用率總平面設計主要包括運輸設計管線設計 綠化設計及環(huán)保設計廠區(qū)各部分地形標高的設計車間 設計等總平面設計建建物全廠總面積＝ 10000 m2 建筑物總面積＝3000 m2 露天場面積＝ 800m2 工程面積＝ 00m2 建筑系數(shù)＝ B＝ 3000800 10000＝ 38 土地利用系數(shù)＝ CS＝ 38 0010000＝ 建筑系數(shù)標準 25～ 40 土地利用系數(shù)標準 45～ 65 此設計非常合理表 21 建 筑 面 積 估 算 Table 21 The building area estimation 建筑名稱 建筑面積 m2 生產(chǎn)車間 40 30 原料倉庫 20 10 成品倉庫 20 10 機修車間 10 10 包裝材料庫 1010 中心實驗室 10 10 動力設施 10 10 供水系統(tǒng) 10 5 辦公樓 20 10 化驗室 105 醫(yī)務室 10 5 鍋爐房 10 5 食堂 10 5 冷藏庫 10 10 停車場 350 其它建筑 100 總計 3000 總平面設計見附件 圖 31 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 安排產(chǎn)品方案滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求滿足原料綜合利用的要求滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求滿足市場供應的要求做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量平衡生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡生產(chǎn)班次平衡設備生產(chǎn)能力平衡水電汽負荷要平衡物料品種的選擇對產(chǎn)品的品質至關重要一般來該項目可以加 工任何含水量在 85％以下的根莖類蔬菜和水果但要生產(chǎn)出高品質的果蔬脆片就要嚴格選擇品種例如高糖蘋果生產(chǎn)不出高品質的蘋果片而高酸度蘋果生產(chǎn)出色香味俱佳的蘋果脆片生產(chǎn)果蔬脆片常用果蔬原料有蘋果梨柿香蕉菠蘿菠蘿蜜桃山楂芒果哈密瓜胡蘿卜馬鈴薯蘆筍辣椒黃瓜芋頭蓮藕等表 31 產(chǎn) 品 方 案 Table 31 The product proposal 月份 主要品種 產(chǎn)量噸 班 0305 胡蘿卜蓮藕 100 2 0608 馬鈴薯土豆 150 3 0911 100 2 1202 蘋果梨 150 3 備注每年工作日 250天計算每班 8個小時按照國家規(guī)定節(jié)假日放假每周工作天休息天班產(chǎn)量是食品工廠工藝設計中最主要的計算基準班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配 套車間的布置公用設施和輔助設施的規(guī)格及勞動力的定員等本設計綜合了對原料供應市場產(chǎn)品需求市場生產(chǎn)性分析擬建總產(chǎn)量 500T 的生產(chǎn)線共條全年生產(chǎn)天數(shù) X 250 每平均生產(chǎn)班數(shù) P 25 設備不均衡系數(shù) K＝ 08 全年生產(chǎn)量 Q 年 500T 班產(chǎn)量計算 Q 班＝ Q 年 X 400 ＝年盈虧平衡點分析 盈虧平衡點計算公式 Q Q——— 盈虧平衡點的產(chǎn)量 P ——— 單位產(chǎn)品價格稅價格 Cv——— 單位產(chǎn)品變動成本 Cf——— 固定成本 P＝ 1－ 500 噸 Cv＝ 1000500 200 噸 P－ Cv＝ 4－ 200 81 萬元噸 Cf＝ 500Q＝＝ 5002＝ E＝年＝ 500＝ 圖 81 盈 虧 平 衡 圖 Fig 81 The balance of profit and loss requirement 備注橫坐標表示年產(chǎn)量噸縱坐標表示金額萬元從盈虧平衡點可以看出該項目產(chǎn)品投產(chǎn)后產(chǎn)量達到設計生產(chǎn)能力的噸時就可以保證不虧損經(jīng)營安全率 η 分析年利潤為萬元年固定費用為 500 萬元經(jīng)營安全率η＝ 900 444 所以可以認為該項目經(jīng)營安全η 30 就認為安全 [1] 張德生艾啟俊主編蔬菜深加工新技術化學工業(yè)出版社 202199250[2] 陳從貴張國治主編食品機械與設備東南大學出版社 2021304308 [] 孔凡主編真食品真空冷凍干燥技術應用前景 [J] 制冷 2021 [] 雷諾斯趙瑋主編果蔬脆片加工技術 [J]中國果蔬 2021 [] 張國農(nóng)主編食品工廠設計與環(huán)境保護中國輕工業(yè)出版社 2021 [] 陳邵軍林升清主編食品進出口貿(mào)易與質量控制科學出版社202199250[7] 蔣愛民趙麗芹主編食品原料學東南大學出版社 20215797[8] 牛廣財姜橋主編果蔬加工學中國計量出版社 2021149155 [] 徐成海真空冷凍干燥技術的國內(nèi)外動態(tài) [J]通用機械 2021[10] 秦紅平主編真空冷凍干燥技術的設備與工藝 [D]合肥工業(yè)大學 202199250 [] 高福成鄭建仙主編食品工程高新技術中國輕工業(yè)出版社 202199117 [] 劉學文主編食品科學與工程導論化學工業(yè)出版社 20217992 大學四年我學到了很多也成熟了的很多這份畢業(yè)設計就像達到頂峰的波浪代表著后面的海洋如果說我是這道波浪那么我的良師益友就是大海我對他們懷有深深的感激之情沒有他們的支持就沒有今天的畢業(yè)設計首先我要感謝我的指導老師王世清多虧他的細心指導和幫助我才能順利完成畢業(yè)設 計感謝王老師為我創(chuàng)造了選擇的空間希望大學生活能在彼此的記憶中留下美好的回憶其次我要感謝我的爸爸媽媽兄弟姐妹所有的老師們你們給予我指導激發(fā)了我尋找真理的熱情鼓勵我把挑戰(zhàn)變成前進的墊腳石在許多有遠見的朋友的幫助下這份畢業(yè)設計才得以問世我要感謝員楓多日來給予我的支持他為設計的題目出謀劃策魔術師梁睿對這份設計堅定的支持和信念不遺余力地為我提供大量有用的資料感謝二哥邢文飛的真知灼見他鼓勵了我還向我傳授悟道的真知樂觀的生活態(tài)度我要特別感謝大哥劉志發(fā)他總是親切地支持我無私地鼓勵我完成這份設計有他的陪伴簡直是上天的恩賜