【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 代表“新天”。J：云南產(chǎn)區(qū)：代表“云南紅”。十一、法國(guó)卡斯特葡萄酒的特點(diǎn)： A：法國(guó)葡萄酒分級(jí)法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家，它以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為5類：① 以原產(chǎn)地控制命名的葡萄酒：.（VINS DE APPELLATION D39。ORIGINE CONTROLEE）。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所（INSTITUT NATIONAL DES APPELLATION D39。ORIGINE DES VINS ET EAUXDEVIE）簡(jiǎn)稱：。，得到正式的長(zhǎng)期的確認(rèn)后。確定6個(gè)內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法。② 高級(jí)葡萄酒：.（VIN DE QUALITE SUPERIEURE）。從收獲到品嘗基本上和前類一樣，只是在品嘗中來區(qū)分等級(jí)。前兩種酒均在正面標(biāo)紙上標(biāo)明。③ 地方名酒：.（VINS DE PAYS）。這是一種普通消費(fèi)酒，只有一個(gè)地區(qū)性的指標(biāo)，即低水平的指標(biāo)。如：%（V/V）以上。品種必須是歐亞種（VITIS VINIFERA）。④ 普通葡萄酒：.（VINS DE TABLE）。這種酒已失去地域的特點(diǎn)，它可以用雜交品種葡萄（CAPAGES HYBRIDES）和歐洲種的葡萄釀成的酒勾兌，但酒精一項(xiàng)要達(dá)到≥%（V/V），176。，176。或以上。另外對(duì)固定酸、揮發(fā)酸和二氧化硫含量均有限量規(guī)定，只要達(dá)到市場(chǎng)要求即可。⑤ 蒸餾原酒：.（VINS DE BASE）176。，是供蒸餾科涅克白蘭地（COGNAC）和阿爾馬涅克白蘭地（ARMAGNAC）的基礎(chǔ)原酒。B：卡斯特葡萄酒在超過五十年發(fā)展中，已經(jīng)發(fā)展為法國(guó)第一世界第二的葡萄酒制造者，為消費(fèi)者提供來自世界最有釀酒傳統(tǒng)的波爾多地區(qū)3500多種葡萄酒，讓消費(fèi)者品嘗到純正法國(guó)葡萄酒的醇香，并感受到擁有法國(guó)卡斯特血統(tǒng)酒莊葡萄酒的美妙。C：釀造工藝： 自流酒原料 除梗破碎 浸漬發(fā)酵 分離、蘋果酸乳酸發(fā)酵 分離 壓榨酒 貯存澄清 冷凍 除菌過濾 灌裝 窖存D：感官標(biāo)準(zhǔn)：色澤：紫紅、寶石紅等香氣：具有純正、優(yōu)雅怡悅和諧的果香與醇香?？谖叮壕哂屑儍?、優(yōu)雅的口味，酒體完整。風(fēng)格：典型、突出、明確。成品E：葡萄酒的成熟與衰老示意圖 質(zhì)量葡萄酒是“活”的產(chǎn)品，有一個(gè)明顯的生命周期年數(shù)十二、葡萄酒的品評(píng)品酒如同欣賞音樂、名畫，是一門藝術(shù)，不過品酒可以帶給您更多的歡愉及享受。尋尋覓覓，終得佳釀，但懂得如何品評(píng)和存放才能做葡萄的真正知己。在西方的文化中，品嘗葡萄酒被視為有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)，所以在西方社會(huì)中，懂得餐酒搭配及品酒，是上流社會(huì)的象征（正如我們東方社會(huì)的品茶與茶藝）（1）品酒準(zhǔn)備A：酒杯：杯口向里傾斜的郁金香形狀，可以將酒中慢慢散發(fā)出的芳 香集中在杯口區(qū)域。細(xì)長(zhǎng)的杯腳便于把持，并不至于因手溫影響引起酒溫上升變化。B： 侍酒溫度：最適合的狀況氣泡葡萄酒，℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃紅葡萄酒，10℃～℃，紅葡萄酒，℃～℃，濃郁型紅葡萄酒，℃～18℃。過低的溫度會(huì)影響風(fēng)味并抑制芳香物質(zhì)揮發(fā)，而過高的溫度則會(huì)使酒嘗起來索然無味。C：酒塞：在飲用半小時(shí)前開啟，讓酒與軟木塞之間的無害異味消散。T形鉆是基本的工具，而酒侍刀則是最常見和最好用的專業(yè)工具。拔除前，應(yīng)該仔細(xì)拔除瓶口膠帽，用布擦拭干凈。D：換瓶：濃郁型的紅葡萄酒越陳味道越醇厚，如果因裝瓶時(shí)間太短、儲(chǔ)存年限不夠因而口感尚未達(dá)到巔峰狀態(tài)，應(yīng)將酒瓶提前數(shù)小時(shí)開啟甚至換瓶，使酒液充分接觸空氣增加香味和加速成熟變得柔順。E：換瓶方法：將需換瓶的酒事先靜立幾小時(shí)，讓沉積物集聚瓶底，輕輕將酒倒入另一類似水瓶的酒樽中。F：品酒前的準(zhǔn)備：品前，用凈水漱口；記錄下對(duì)不同酒的印象；不吃有異味的東西；不擦香水，以免干擾酒香。（2）鑒 賞A：酒色：酒色能顯示萄萄種類、酒的成熟程度以及陳釀時(shí)間長(zhǎng)短。新酒比陳酒有光澤。透明度也很重要，混濁可能因?yàn)閿噭?dòng)了沉淀物，但也許是有瑕疵。B：白葡萄酒：從無色透明到深金色，但大部分是淡禾桿黃色。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。顏色較淡的產(chǎn)自涼爽地區(qū)，顏色深的則出自溫暖區(qū)域。新酒可能染上綠色，棕色一定壞了。C：紅葡萄酒：從粉紅到近似黑色，主要由品種決定。越陳越有光澤，邊緣呈棕色且顏色越淡，說明越成熟。C：平衡、濃度和架構(gòu)：葡萄酒的鑒賞，應(yīng)該從酸度、酒精度、香味和單寧酸這四種因素來考慮。酸度應(yīng)適宜，不足會(huì)導(dǎo)致酒味淡不持久，相反過高則會(huì)使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的濃度；不同的酒香味不同，如有的傾向于果香、花香，有的則呈現(xiàn)燒烤的香氣。單寧是葡萄皮中包含的物質(zhì)，含量過高會(huì)有澀味，白葡萄酒不含單寧。這四種因素協(xié)調(diào)均衡的酒就是平衡感好的酒。而架構(gòu)則表示的是酒中果香味和酒精味協(xié)調(diào)后的混合味。D：風(fēng)味：酒的芳香和味道能增加飲酒經(jīng)驗(yàn)和樂趣，也會(huì)有一定的科學(xué)依據(jù)。比如貴腐酒中有較強(qiáng)的蜂蜜味道，柔軟紅色水果味能暗示黑比諾葡萄的存在。（3）品 嘗A：飲酒順序一般的順序?yàn)椋浩胀ň聘邇r(jià)酒，干型酒甜酒，清淡醇厚，新酒陳釀。B：與美食的搭配與不同食物搭配，應(yīng)選擇不同的酒。帶糖醋調(diào)味汁的菜肴；配酸性較高的干白類。魚類菜肴：一般配白葡萄酒。油膩和奶糊狀菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白非常適合。避免果味重的酒。辛辣刺激類：配冰涼或較甜的葡萄酒。豐盛厚味：配味重的干紅。C：不同場(chǎng)合的搭配夏日：酒精含量低的清淡葡萄酒、桃紅酒或紅葡萄酒。冬季：味濃的葡萄酒更適合。加強(qiáng)型酒如波特酒、雪莉 酒可分別作為暖身的波特酒和優(yōu)質(zhì)餐后酒。特別慶典：干性香檳特別適合慶典氣氛，也可以備有多種葡 萄酒。存放場(chǎng)所：涼爽、潮濕、陰暗的地下室是理想存放場(chǎng)所。角度：呈水平狀存放，使木塞能夠與酒保持接觸面濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。溫度：存儲(chǔ)的最佳溫度為11℃，但5℃～18℃的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。應(yīng)盡量避免短期的溫度波動(dòng)。存放期：一般來說，價(jià)格低廉的普通葡萄酒應(yīng)在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。而昂貴的葡萄酒如優(yōu)等波爾多紅酒適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，一般20年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。十三、如何儲(chǔ)存葡萄酒A：酒瓶必須斜放，橫躺或倒立，以便酒液與軟塞接觸，以保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入而氧化。B：理想的貯酒溫度在1016℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉。C：恒溫比低溫更重要，溫度比理想溫度高510℃的恒溫處。D：避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害。E：避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。F：盡可能一開始就做儲(chǔ)酒記錄，記錄內(nèi)容可記錄您的購買處、日期、價(jià)格（可供以后參考的數(shù)量、酒評(píng)、建議搭配、品名、酒廠簡(jiǎn)介等）。第三篇：葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)第十一章“酒最早吸引我們祖先注意力的，並不是散發(fā)的芬芳，也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用”?！澜缙咸丫剖肪拗毒频墓适隆贰胺ㄌm西”奇跡1992年，已有醫(yī)學(xué)報(bào)告提出，雖然法國(guó)人經(jīng)常食用動(dòng)物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國(guó)人平均膽固醇含量也都不低于其他國(guó)家，但法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，法國(guó)人每10萬人中心血管疾病患者僅有61人，僅是美國(guó)的60％，這和法國(guó)是消費(fèi)葡萄酒最高的國(guó)家有關(guān)。資料顯示，進(jìn)餐時(shí)飲用葡萄酒的法國(guó)人，比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”（The French Paradox）?！胺ㄌm西奇跡”引出的結(jié)論是：法國(guó)人、英國(guó)人和美國(guó)人的飲食習(xí)慣基本相同，較顯著區(qū)別是，英國(guó)人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國(guó)人則愛喝啤酒；法國(guó)人則鐘情于葡萄酒，而引起彼此健康差別正是葡萄酒。一、葡萄酒的保健作用增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（Ros）對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一