【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(不超過2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不準(zhǔn)用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。第四十二條 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。第四十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。第七章 餐具、用具清洗消毒第四十五條 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“清除殘?jiān)?堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。第五十一條 洗刷消毒結(jié)束，要及時(shí)清理地面、水池，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。第五十二條 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。第八章 健康檢查第五十三條 食堂工作人員須進(jìn)行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個(gè)月須健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。第五十六條 公司安全環(huán)保室負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個(gè)人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。第九章 人員培訓(xùn)第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。培訓(xùn)人員包括食堂工作負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第十章 餐廳管理第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊(duì)?wèi){員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。第六十二條 就餐時(shí)間 早餐：07:08:00； 午餐：12:0014:30；晚餐：5月至9月18:3020:30；10月至4月17:3019:30； 夜餐：23:0002:00。第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時(shí)間就餐的，須在正常就餐時(shí)間提前2小時(shí)通知食堂管理人員。第六十四條 員工就餐時(shí)不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。第十一章 檢查與考核第六十六條 服務(wù)中心對食堂工作人員的勞動紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進(jìn)行檢查。第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價(jià)高報(bào)、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學(xué)習(xí)三個(gè)月，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離工作崗位。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門。第七十條 落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責(zé)任人；對隱瞞實(shí)情不上報(bào)的食堂和相關(guān)責(zé)任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴(yán)重的，要依法追究法律責(zé)任。第十二章 附則第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。第四篇：職工食堂管理辦法職工食堂管理辦法為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。一、適用范圍適用于公司管理的職工食堂。二．職責(zé)。，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。 負(fù)責(zé)日常工作。（兼）負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購。（兼） 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。 負(fù)責(zé)菜品的洗切。 負(fù)責(zé)熟菜的分發(fā)。（兼）。，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。三．程序及內(nèi)容就餐時(shí)間按公司上下班時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行，每個(gè)工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時(shí)更改就餐時(shí)間。：：為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)為員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔(dān)公