【正文】 生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長請假，暫離工作崗位。第六條 工作人員嚴(yán)守各項操作規(guī)程，保持好食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。第七條 工作中精打細(xì)算，杜絕浪費，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并按時、按質(zhì)、按量供給。第八條 工作人員嚴(yán)格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數(shù)量、價格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當(dāng)班成本核算工作。第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。年初，服務(wù)中心須組織對定點供貨單位進(jìn)行資格審查和信譽度評價。第十條 采購食品時應(yīng)查驗食品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期限等是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。同時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，所購的原料必須具有質(zhì)量安全標(biāo)志（QS）。第十一條 嚴(yán)禁采購衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品均不得采購。第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。第十三條 以銷定購時，采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。第十四條 采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件。第十五條 調(diào)味品須從正規(guī)渠道采購，采購使用的調(diào)味品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購使用“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。第十七條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應(yīng)留一定的空隙，直接入口食品與原料應(yīng)分開冷藏，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第四章 庫房管理第十九條 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經(jīng)采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的不得入庫。第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調(diào)料須分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。第二十二條 食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲存時間。第二十四條 保管員每天對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。第二十五條 嚴(yán)格出庫手續(xù)，領(lǐng)用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領(lǐng)用單辦理食品出庫，堅持每班一結(jié)算。第二十六條 倉庫內(nèi)所有物品未經(jīng)班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴(yán)肅處理。第二十七條 保管員協(xié)同服務(wù)中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房；庫房內(nèi)禁止吸煙。第五章 粗加工第三十條 粗加工間分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標(biāo)志。原料的加工和存放須在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。第三十一條 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。水產(chǎn)品須用專用容器盛裝。第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。第三十五條 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結(jié)束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。第六章 烹調(diào)加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不準(zhǔn)下鍋、不準(zhǔn)蒸煮、不準(zhǔn)烘烤。第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器盛放。第三十九條 烹