食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度(編輯修改稿)
2024-10-13 17:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、生物污染：微生物（細(xì)菌、霉菌及毒素）、寄生蟲等。（2）、化學(xué)污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢（廢水、廢氣、廢渣）等。（3）、放射性物質(zhì)污染。食品污染途徑（1）、食品生產(chǎn)加工過程污染：在生產(chǎn)加工中使用的容器、工具、管道清洗不當(dāng)或使用不當(dāng)均可造成污染。(2)、運(yùn)輸污染:運(yùn)輸車輛不潔，如:非食品與食品混裝和運(yùn)輸車輛污染，生熟食品混放等均可造成污染。(3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員帶有傳染性疾病污染食。(4)、意外污染:發(fā)生地震、火災(zāi)、水災(zāi)可對食品造成污染。七、食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)是指微生物對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解(如:發(fā)生霉斑，出現(xiàn)異味等)。發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因:微生物、環(huán)境因素(溫度、濕度、水分)。腐敗變質(zhì)食品對健康的影響: 產(chǎn)生厭惡感，降低食品營養(yǎng)，引起食物中毒或潛在危害。防止腐敗變質(zhì)的措施：低溫保藏、高溫殺菌脫水處理、提高滲透壓(鹽腌、糖浸)第三篇：食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)材料食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)材料內(nèi)容：日常操作規(guī)范 時(shí)間： 參與人員：全體工作人員一、原料采購衛(wèi)生要求應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。禁止采購的食品: a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。建議不采購的食品: 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明復(fù)印件等。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。二、食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。庫房內(nèi)要建標(biāo)立卡,各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào),產(chǎn)品名稱,過期時(shí)間,采購時(shí)間等。其中編號(hào)應(yīng)與索證資料相對應(yīng)。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃~1℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對
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