功能性專用食品加工技術(shù)轉(zhuǎn)化工程項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2025-08-17 09:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要生產(chǎn)豆制品、面制品的生產(chǎn)特點(diǎn)，確定了該項(xiàng) 目。項(xiàng)目確定后，與有關(guān)單位進(jìn)行協(xié)作、調(diào)研，進(jìn)行了全面的研究工作，項(xiàng)目還存在一些問題需進(jìn)一步進(jìn)行研究： ①復(fù)合營(yíng)養(yǎng)主食專用粉的色澤有別于面粉，使得產(chǎn)品的外觀顏色變深，制成主食不如純面粉的白，一定程度上會(huì)影響產(chǎn)品的外觀。 ②復(fù)合營(yíng)養(yǎng)主食專用粉的配粉及混勻是 值得今后注意的問題，如果產(chǎn)品中原料混合不勻可能會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 ③礙于目前的研究手段，對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)主食專用粉的粉質(zhì)特征研究較少，有待于進(jìn)一步研究。 ④復(fù)合營(yíng)養(yǎng)主食專用粉的營(yíng)養(yǎng)因子還有很多，如大豆多肽、黃酮類化合物、維生素等，有待于進(jìn)一步的研究，還應(yīng)積極開發(fā)其他雜糧以豐富市場(chǎng)，增加企業(yè)產(chǎn)品品種，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 10 四、 市場(chǎng)需求情況和風(fēng)險(xiǎn)分析 、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)占有率 在國(guó)際上，對(duì)面粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理已有六七十年的歷史。美國(guó)、加拿大、日本和澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國(guó)家， 早在二十世紀(jì) 40 年代就開始以國(guó)家立法形式推廣和普及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，目前，世界上已有20 多個(gè)國(guó)家制定了在小麥面粉中添加各種微量營(yíng)養(yǎng)元素的法規(guī)，其面粉加工商已開始自愿性實(shí)施在面粉中添加微量營(yíng)養(yǎng)元素。當(dāng)前，我國(guó)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，這對(duì)提高我國(guó)民眾的整體營(yíng)養(yǎng)和健康水平意義重大。 用植物固有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)面粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不但為人們提供了安全、放心的營(yíng)養(yǎng)面粉，而且符合《中國(guó)居民膳食指南》指出的 “食物多樣、適當(dāng)搭配 ”的指導(dǎo)方針，各種各樣的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，沒有一種食物能 供給人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素。 國(guó)際市場(chǎng)狀況及該產(chǎn)品 未來增長(zhǎng)趨勢(shì)、在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力、產(chǎn)品替代進(jìn)口或出口的可能性 在國(guó)際上，對(duì)面粉進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化處理已有六七十年的歷史。美國(guó)、加拿大、日本和澳大利亞等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，早在二十世紀(jì) 40 年代就開始以國(guó)家立法形式推廣和普及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉，目前，世界上已有 11 20 多個(gè)國(guó)家制定了在小麥面粉中添加各種微量營(yíng)養(yǎng)元素的法規(guī)，其面粉加工商已開始自愿性實(shí)施在面粉中添加微量營(yíng)養(yǎng)元素。當(dāng)前，我國(guó)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心也正在大力推行面粉和大米等主食的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，這對(duì)提高我國(guó)民眾的整體營(yíng)養(yǎng)和健康水平意義重大。 小麥粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目前使用的方法基本為在面粉中添加賴氨酸復(fù)合鹽、人工合成維生素和無機(jī)鹽，其缺點(diǎn)有的具有不好聞的臭味（如賴氨酸） ，有的食品安全性 受到 質(zhì)疑，如目前已規(guī)定了過氧化苯甲酰，溴酸鉀禁止使用。而利用植物固有物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的復(fù)合就被提到了日程。 風(fēng)險(xiǎn)因素分析及對(duì)策 ①在小麥粉中添加全豆粉制成 主食專用 粉，如將全豆粉 直接 加入，豆腥味較濃，影響 主食 制品的氣味。而采用膨化處理再粉碎后加入，不但消除了豆腥味，而且使其蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)有了降解，破壞了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，也不會(huì)降低氨基酸的利用價(jià)值，提高了消化率和吸收率。 ② 蕎麥中的礦物質(zhì)、 黃酮類物質(zhì)、 膳食纖維含量豐富，而且大都分布在其外層粉，直接加入后，制成的 主食 制 品口感差，不細(xì)膩，內(nèi)部組織粗糙，項(xiàng)目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。 ③ 高復(fù)合膳食纖維是多種植物與藥物混合而成的具有一定功效 12 的產(chǎn)品，其膳食纖維高達(dá) 30％左右，直接加入后，也存在成品主食制品口感差，有粗燥感的問題，項(xiàng)目采用超微粉碎后混合的方法，解決了這一難題。 ④制品中添加的物質(zhì)，都不含面筋 ，勢(shì)必影響成品的面筋含量，使面粉中的面筋含量下降， 而面筋含量不足，蒸出的饅頭易出現(xiàn)過于膨脹、蓬松、表面塌陷等， 面條易出現(xiàn)渾湯、粉條、不筋道等， 因此小麥粉應(yīng)選用中筋面粉。 ⑤ 蕎麥外層粉 和高復(fù)合膳食纖維 的加入，不但對(duì) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了強(qiáng)化，而且由于其膳食纖維的豐富，大大提高了產(chǎn)品的吸水率，因此用 復(fù)合營(yíng)養(yǎng)主食專用粉 制作 主食 時(shí)，應(yīng)多加一定量的水，也在一定程度上提高了產(chǎn)品的出品率。 ⑥ 在小麥粉中 進(jìn)行各種營(yíng)養(yǎng)復(fù)合制作主食專用粉， 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更趨于平衡、更全面，符合人們崇尚營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)心理。 五、 投資估算及資金籌措 項(xiàng)目投資估算 項(xiàng)目總投資 285
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1