功能性野菜速凍調(diào)理食品研究可行性報告(編輯修改稿)
2025-07-15 21:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鑒定。課題組成員均具有高級以上技術(shù)職稱以西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院大批先進(jìn)的實驗設(shè)備和學(xué)識淵博，研究能力強，實踐經(jīng)驗豐富的科研人員作技術(shù)支撐，不但研發(fā)能力強而且成果轉(zhuǎn)化快。有較成熟的營銷網(wǎng)絡(luò)自2001年成立以來，一直致力于野生速凍蔬菜種植技術(shù)模式研究和鮮菜、凈菜、凈細(xì)菜包裝營銷，省內(nèi)外營銷網(wǎng)絡(luò)健全，在實施本項目之初，也進(jìn)行了充足的市場調(diào)研，已與多家出口中轉(zhuǎn)商達(dá)成意向，并擬申請出口權(quán)，設(shè)有銷售部，配備有多年營銷經(jīng)驗的工作人員開發(fā)國內(nèi)國際市場。 財務(wù)、經(jīng)濟狀況本公司有健全財務(wù)制度，經(jīng)濟狀況良好。完全有能力承擔(dān)并完成此項研究。（三）項目實施方案 項目的目標(biāo)和主要內(nèi)容本項目研究的目標(biāo)是：利用當(dāng)?shù)氐囊吧卟速Y源，根據(jù)國際國內(nèi)市場需求研發(fā)出速凍料理食品的新品種，即為農(nóng)民增收開辟了新途徑，也為我省速凍產(chǎn)業(yè)發(fā)進(jìn)行了探索性嘗試。項目建設(shè)地點在位于西安市東郊的灞橋區(qū)，該區(qū)屬城郊型農(nóng)業(yè)大區(qū)。區(qū)內(nèi)產(chǎn)、灞、渭三條河流穿梭而過，形成了大片的沖擊平原，土地肥沃，野菜資源豐富，該區(qū)交通便利，商業(yè)氛圍良好，西鄰陜西西安出口加工區(qū)東與新筑貨運新港僅3公里之遙，又是灞、渭、涇三河交匯之地，也是關(guān)中野菜的適生區(qū)，有利于項目的實施。項目建設(shè)的內(nèi)容為：在陜西省棉花原種場擁有低溫冷庫一個，在灞橋區(qū)新合鎮(zhèn)余家村和陜西省棉花原種場建成野菜引種園各一個，在西安各轄區(qū)、縣建立野生蔬菜采集地各兩個。；；⑴對我省主要的野菜資源按其形態(tài)、質(zhì)地進(jìn)行了分類，對每類野菜的不同種類、不同產(chǎn)地和可食的不同部位進(jìn)行了理化特性及質(zhì)構(gòu)特性研究。⑵根據(jù)各類野菜極其不同部位的特性，確定了其速凍定型加工影響因素及各因素的控制技術(shù)和適宜參數(shù)。⑶對各種野菜的保健功能、風(fēng)味及口感進(jìn)行了重點研究，確定了影響定型加工的組織的處理技術(shù)。⑷已對本研究對象的加工工藝、基本配方、原材料的采集地點、采集時間、采集方式以及資金預(yù)算均已完成。在過去研究的基礎(chǔ)上對研究對象的不同的種類，不同的產(chǎn)地條件，可食的不同部位，不同的組織機理，通過物理和化學(xué)手段進(jìn)行定量和定性分析、試制力求尋找出一個最佳的解決方案，生產(chǎn)出符合我國食品標(biāo)準(zhǔn)和國際食品標(biāo)準(zhǔn)的樣品。 項目的技術(shù)方案 ：以野菜為主料，以肉（豬肉或牛肉）、淀粉、食鹽、味精等為輔料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮、冷卻并速凍產(chǎn)品完成。加工工藝流程：原料、輔料→預(yù)處理→攪碎調(diào)配→成型（㎝）→水煮定性→冷卻→凍結(jié)（30℃）→包裝→成品→凍藏（90天）→解凍。擬解決的關(guān)鍵問題：⑴主要原輔料的選擇與搭配。原輔料是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，本研究將從淀粉的種類選擇、用量、食鹽加入量、加水量、肉品種選擇及加入量等幾個方面進(jìn)行研究，以期找出速凍野菜肉丸蔬菜中最佳的原輔
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1