功能性野菜速凍調(diào)理食品研究可行性報(bào)告-展示頁(yè)
2025-06-27 21:44本頁(yè)面
【正文】 、糧食等為原料，按一定配方和工藝設(shè)計(jì)程序，經(jīng)烹調(diào)至成熟或半成熟的“預(yù)制食品”，經(jīng)快速凍結(jié)、包裝，并始終處于180C以下的低溫運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的一類(lèi)食品。1995年，臺(tái)灣速凍食品的消費(fèi)量達(dá)到32萬(wàn)噸，%，年人均消費(fèi)量達(dá)15公斤消費(fèi)最多的是調(diào)理食品。在亞洲，日本是速凍食品發(fā)展最為迅速的國(guó)家，年消費(fèi)量突破200萬(wàn)噸，品種達(dá)3000多種。歐盟速凍食品的產(chǎn)銷(xiāo)量持續(xù)上升，消費(fèi)量達(dá)900萬(wàn)噸，%，年人均消費(fèi)量約30～40公斤，其中產(chǎn)銷(xiāo)最大的是調(diào)理食品。品種繁多，僅調(diào)理食品就達(dá)2700多個(gè)，產(chǎn)銷(xiāo)量最大的是調(diào)理食品和速凍蔬菜。美國(guó)1995年速凍食品總產(chǎn)量為1398萬(wàn)噸，居世界首位。功能性野菜速凍調(diào)理食品研究可行性研究報(bào)告一、 項(xiàng)目申請(qǐng)的必要性速凍食品能最大限度地保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，安全衛(wèi)生，食用方便，只需稍微加熱或稍加調(diào)理即可，極大的降低了家務(wù)勞動(dòng)的強(qiáng)度，深受廣大消費(fèi)者的青睞。如今在國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)上的速凍食品可大致分為果蔬類(lèi)（凍果汁、速凍草莓、蒜苔等）、水產(chǎn)類(lèi)（凍魚(yú)、蝦、蟹等）、肉禽蛋類(lèi)（凍雞、肉、蛋等）、調(diào)理食品類(lèi)（凍餃子、包子、餛飩、湯圓等）等四大類(lèi)。年人均消費(fèi)總量達(dá)60公斤，遙遙領(lǐng)先于世界各國(guó)。家庭消費(fèi)和集團(tuán)消費(fèi)各占一半。英國(guó)家庭消費(fèi)的速凍食品占到食品消費(fèi)總量70%以上。其中調(diào)理食品所占比例最大，%。調(diào)理食品因其在速凍食品中消費(fèi)量最大而成為為特殊的一類(lèi)。具有一定規(guī)模的現(xiàn)代速凍調(diào)理食品始于80年代，尤其是進(jìn)入90年代以來(lái)，由于家用冰箱的普及，微波爐的出現(xiàn)商用冰柜、陳列冰柜的廣泛使用，流通和消費(fèi)冷鏈的初步形成，社會(huì)的進(jìn)步，生活節(jié)奏的加快，收入的增加，以及人們減輕家務(wù)勞動(dòng)、改善生活質(zhì)量的愿望愈來(lái)愈強(qiáng)烈，我國(guó)的速凍食品工業(yè)得到了空前的發(fā)展，產(chǎn)品數(shù)量由1988年的3萬(wàn)噸，增長(zhǎng)到目前的300萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)幅度達(dá)25%；產(chǎn)品的品種也由最初的幾種發(fā)展到現(xiàn)在的200多種，但一直是白米、細(xì)面、雞、鴨、魚(yú)、肉、蔬菜一統(tǒng)天下。因此，人們的健康成了首要解決的問(wèn)題，尋求對(duì)自身健康有益的食物成為當(dāng)務(wù)之急。這不能不說(shuō)是人類(lèi)面對(duì)現(xiàn)代疾病付出了沉重代價(jià)后重新選擇的結(jié)果。速凍食品的所有特點(diǎn)都可滿足現(xiàn)在人的生活方式，美中不足的是消費(fèi)量最大的調(diào)理食品中，人們想要的來(lái)自大自然、無(wú)污染又能對(duì)身體有保健功能的野菜品種，卻無(wú)處尋覓。4039。4939。3939。4539。西安地處陜西省關(guān)中平原偏南地區(qū)，北部為沖積平原，南部為剝蝕山地。由于特殊的地理環(huán)境是數(shù)種野菜的適生區(qū)如馬齒莧、灰灰菜、人罕菜、薺薺菜、蒲公英等。這些野菜生長(zhǎng)大多生長(zhǎng)在果樹(shù)的間隙中到一定時(shí)間果農(nóng)把它們當(dāng)作田間雜草除掉。研究證明薺薺菜含有薺菜酸、生物堿、氨基酸、黃酮類(lèi)、維生素和多種有機(jī)酸成分。有學(xué)者指出，適量食用薺菜亦可
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