廚師長崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-13 11:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制，原料的腌制。三、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。四、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進行備炒工作，所切的片、絲、條、塊、粒等都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度，合理利用原料有效控制成本。五、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具、不銹砧板無污，冰箱整潔，切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原材料變爛、變質(zhì)應(yīng)拒絕加工，并報廚師長。六、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、庫房，保持原材料存放整齊和質(zhì)量完好。七、菜墩使用及清潔，菜墩應(yīng)生、熟分開，葷、素分開嚴禁混合使用，菜墩使用完后應(yīng)用84消毒液浸泡8小時，每周至少兩次清理。八、切配的食材要盡快進行保險或速凍以免變質(zhì)。配合廚師長做好大型宴會的原料購進計劃和日常工作安排。洗碗房崗位職責(zé)崗位名稱：洗碗、保潔一、嚴格遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從餐飲部管理人員監(jiān)督檢查。二、隨時做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔，嚴格按照相關(guān)制度要求及酒店餐具清潔要求操作，保證客用餐具清潔及時、干凈，確保顧客使用安全。三、在工作時要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象，清潔餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具耗損。四、洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊，要隨時保持洗碗間衛(wèi)生，及時清理，不得出現(xiàn)垃圾水漬等現(xiàn)象。五、所有物品要進行消毒，比例為1:20的消毒液浸泡20分鐘后用清水清潔干凈并消毒。六、清潔完畢后要及時清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘渣，污物等，并對各水池、工作臺、墻面、地面進行打掃，保持干凈、清爽、無垃圾。要達到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵。七、清潔程序嚴格按照酒店規(guī)定的清潔消毒程序，一刷、二沖、三洗、四消毒的步驟。八、以上規(guī)定按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴格執(zhí)行，電廚班長和前后廳經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督，如有違反者按《酒店規(guī)章制度》處置。第二篇：廚師長崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長，合理安排技術(shù)崗位。負責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。負責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1