廚師長崗位職責(zé)-文庫吧
2025-09-29 11:54 本頁面
【正文】 關(guān)閉水、電、氣等能源供應(yīng)。打荷廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：打荷一、每天清洗調(diào)味盅、荷臺和備料柜的日常衛(wèi)生，備足當(dāng)天要使用的小料、調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進(jìn)行補(bǔ)充。二、了解當(dāng)日接待情況，做好盤飾、裝飾花草及各種器皿的前期準(zhǔn)備工作。三、為爐灶廚師分派需要烹飪的菜品（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確?？谖都冋＃?）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作四、裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜五、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作（2）負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作 面點(diǎn)廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：面點(diǎn)師一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出創(chuàng)新面點(diǎn)。二、領(lǐng)取面點(diǎn)原料并加工（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。（2）負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵。（3）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。三、制作面點(diǎn)并保存（1）嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型宴會和商務(wù)宴請所需的點(diǎn)心。（2）為早餐、零點(diǎn)、大型宴會等接待提供充足的點(diǎn)心和主食并確保供應(yīng)量。（3）為熱菜房、涼菜房提供相應(yīng)的菜品輔助料。（4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。四、設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作（1）負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)、制作面點(diǎn)所需的設(shè)施設(shè)備。（2）負(fù)責(zé)清潔消毒制作面點(diǎn)所有的工具、用具。（3）負(fù)責(zé)制定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。冷菜廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：冷菜廚師一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備保管及督導(dǎo)工作。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)地、種類、特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足不浪費(fèi)。五、接受預(yù)訂單，分派員工有條不紊的加工出品，保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜建議，不斷改進(jìn)提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部門溝通，確保上桌餐料和菜品不和其他部門重復(fù)。配菜崗位職責(zé) 崗位名稱：配菜師一、根據(jù)日常接待情況擬出購買計劃單，盡量減少庫存量以保原料的質(zhì)量和新鮮度，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。二、負(fù)責(zé)加工食品的原料的切配，干貨的發(fā)
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