廚師長崗位職責(zé)(已修改)
2025-10-08 11:54 本頁面
【正文】 第一篇：廚師長崗位職責(zé)[精選]廚師長崗位職責(zé)一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運用和維護(hù)。十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動團(tuán)隊的積極性。十五、完成酒店總經(jīng)理布置的其他工作，把酒店利益最大化。炒鍋廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：炒鍋 直接上級：廚師長一、全面掌握本酒店菜品的烹飪技術(shù)，并對地方性、區(qū)域性菜品做一定的了解，同時做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。二、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)悟、通傳、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。三、負(fù)責(zé)各種餐具的預(yù)冷、預(yù)熱、及零點菜和宴會菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。四、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日餐料，注意各種原材料的合理使用，減少浪費。五、負(fù)責(zé)制作半成品給予成品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做到味準(zhǔn)色美。六、開餐時聽從打荷人員安排，出品時精心制作，密切配合、靈活、專心，使每道菜品保質(zhì)保量的呈現(xiàn)在客人面前。七、協(xié)助廚師長制作菜單，多提建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價及日常事務(wù)管理。八、對各種調(diào)味品，庫存原料做到不浪費，為酒店負(fù)責(zé)。九、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹飪特點，使酒店同菜品味道一致。工作完畢后，負(fù)責(zé)區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗、天天新，
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