廚師長(zhǎng)職責(zé)范文大全(已修改)
2024-11-18 23:18 本頁(yè)面
【正文】 第一篇：廚師長(zhǎng)職責(zé)廚師長(zhǎng)職責(zé)；；；；，食品衛(wèi)生和安全工作；，設(shè)備，如需更換添置，及時(shí)申請(qǐng)；；廚師職責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程和食譜的要求加工和制作，可口的菜品。，值班人員負(fù)責(zé)關(guān)閉水電汽油開(kāi)關(guān)。工作要求，每月對(duì)廚師進(jìn)行考核和評(píng)比，實(shí)行獎(jiǎng)罰。，按時(shí)上下班，服從組織安排，嚴(yán)禁擅離職守。，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議。，主動(dòng)熱情，供應(yīng)飯菜一視同仁。，愛(ài)護(hù)公物。衛(wèi)生管理① 個(gè)人儀容儀表符合單位規(guī)定。② 工作時(shí)間穿崗位工作服，著裝整齊干凈。③ 進(jìn)行食品加工操作前，必須洗手消毒。④ 持證上崗，廚師上崗進(jìn)行健康檢查，對(duì)有肝炎，傷寒或其他消化道傳染病或活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事本崗位工作。⑤ 不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏或其他有礙食品衛(wèi)生行為。① 工作臺(tái)，砧板干凈干燥，水池干凈無(wú)異味。② 爐頭，灶臺(tái)，鍋，抽煙罩定期清理做到干凈無(wú)油跡，無(wú)異味。③ 廚具干凈，醬料及調(diào)味盒加蓋，按規(guī)定位置擺放整齊，有序。④ 食品加工機(jī)械設(shè)備清潔無(wú)異味。① 嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān)，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒。② 食品存放，具有良好通風(fēng)及照明，每周清理打掃一次，確保衛(wèi)生整齊。① 涼菜間符合要求，配備足夠設(shè)施。② 食品要專人加工，專室制作，專用消毒設(shè)備，③ 食品用具在使用前必須洗凈，消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。安全管理，定期、不定期進(jìn)行檢查。，防止液化氣罐泄漏，氣瓶應(yīng)遠(yuǎn)離火源。，防止被盜事故發(fā)生。第二篇：廚師長(zhǎng)職責(zé)廚師長(zhǎng)職責(zé)在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有一些特別的要求。一、廚房管理者理所當(dāng)然的要求就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“大廚”還不多見(jiàn)，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁。就此問(wèn)題，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。二、有效地指導(dǎo)和出色地管理作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績(jī)，還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術(shù)人員較多，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒(méi)有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí)，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增加營(yíng)業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜，更要有推銷意識(shí)，可以到客人中介紹菜肴，解答問(wèn)題，爭(zhēng)取回頭客。三、不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)從最基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望；如果采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)
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