廚師長工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）-文庫吧
2024-11-18 23:20 本頁面
【正文】 譜的合理定價。以掌握良好的毛利率?？刂剖称烦杀尽⒑侠硎褂酶鞣N原材料，減少浪費。做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。1督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。1抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。1嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。1嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。篇6：廚師長工作職責(zé)負責(zé)處理廚房的運作。負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。對廚房的出品、質(zhì)量負責(zé)。保持對廚房范圍的巡視。負責(zé)擬定每天菜單。篇7：廚師長工作職責(zé)負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)。負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。篇8：廚師長工作職責(zé)執(zhí)行公司下達的各項工作。監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進度和質(zhì)量負全責(zé)。篇9：廚師長工作職責(zé)，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。，控制設(shè)施及成本，增加效益。、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。，人才梯隊的搭建。篇10：廚師長工作職責(zé)負責(zé)制定菜單。根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單。通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控。嚴格把控食品安全。全面負責(zé)廚房日常工作管理。后廚人員管理工作。篇11：廚師長工作職責(zé)1. 負責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等。2. 負責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種。3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。4. 負責(zé)下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌?、建设、茢r烙牘芾?。5. 負責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實際情況不定期更新。6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。7. 完成上級布置的其它各項工作。篇12：廚師長工作職責(zé)對分店生產(chǎn)成本進行控制。負責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作。對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進行監(jiān)督并改進。產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。篇13：廚師長工作職責(zé)負責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運作工作。執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任。監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。廚房烹調(diào)加工食
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