廚師長(zhǎng)工作職責(zé)-文庫(kù)吧
2025-09-29 12:05 本頁(yè)面
【正文】 的一切工作安排、調(diào)動(dòng)、管理，對(duì)廚房各工種必須熱愛，以做到全面指揮和安排各種工作。其職責(zé)是：。，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否達(dá)到要求。所有污染、變質(zhì)及蟲蛀食品禁止使用。，要經(jīng)常組織學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒事件的發(fā)生。更新菜品的工藝質(zhì)量，調(diào)配菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，提高衛(wèi)生要求，增強(qiáng)廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。、耐心，認(rèn)真聽取各部門的意見。，相互聯(lián)系，使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密相扣。、配戴工作帽上崗。、和藹、語(yǔ)言文明，堅(jiān)決杜絕毆打事件發(fā)生。、謙虛謹(jǐn)慎，注意道德修養(yǎng)，自覺關(guān)心學(xué)校的公益事業(yè)。第四篇：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)文章來(lái)源課件 w YK 3 廚師長(zhǎng)工作職責(zé)級(jí)別：廚師長(zhǎng)匯報(bào)給:行政總廚職位監(jiān)督：廚房個(gè)崗位職責(zé)范圍、主要職責(zé)：核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。協(xié)助總廚制定VIp、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。調(diào)動(dòng)員工工作積極性。監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。1保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。1監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。1監(jiān)督大型宴會(huì)、VIp宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì)、VIp宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。1檢查大型宴會(huì)、VIp宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。1檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。1監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。1檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。1監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。2有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。工作摘要：召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。午、晚兩市帶班上崗。廚房部門員工休假日程安排。落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的搭配準(zhǔn)備工作。確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問題并上報(bào)總廚。確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任為廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。文章來(lái)源課件 w YK 3第五篇：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）篇1：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及工作計(jì)劃。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任。保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。篇2：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲。每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫(kù)存。協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系。食堂消殺、維護(hù)、日常營(yíng)運(yùn)。篇3：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排。督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值。負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié)。定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效客訴處理符合公司要求：對(duì)內(nèi)公司內(nèi)部客訴溝通。對(duì)外顧客客訴處理1定期進(jìn)行門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)篇4：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房。常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。2. 參與制定門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
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