【正文】 應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。，更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)、整理，較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。，嚴(yán)禁私自亂接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后做好電源和門的檢查工作。、閥門、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，及時(shí)消除不安全的隱患。，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及進(jìn)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。，應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位，火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。廚房生產(chǎn)設(shè)備與用具衛(wèi)生廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生廚房是企業(yè)用于一切菜品加工的主要場(chǎng)所。廚房環(huán)境的好壞、烹飪?cè)O(shè)備與用具的衛(wèi)生安全程度都會(huì)直接對(duì)菜品的衛(wèi)生安全產(chǎn)生影響。因此，廚房的環(huán)境衛(wèi)生、烹飪?cè)O(shè)備及各種用具的衛(wèi)生就顯得非常重要。下水通道的衛(wèi)生（1）排污水系統(tǒng)必須保持完好無(wú)損，定期對(duì)下水道進(jìn)行清理，以保持排污水系統(tǒng)的暢通無(wú)阻；（2）翻開(kāi)陰溝翻蓋，用鐵鏟鏟除粘附在陰溝內(nèi)的污物，在溝內(nèi)撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷；（3）將陰溝蓋的污物也清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷；（4）用清水將陰溝及蓋一起沖洗干凈，冬季用熱堿水沖洗干凈；（5）蓋上陰溝蓋，將陰溝周圍的地面沖洗干凈；（6）夏天應(yīng)在每天工作結(jié)束后，都要對(duì)陰溝及蓋進(jìn)行徹底的清理，防止逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根據(jù)排污系統(tǒng)的實(shí)際情況進(jìn)行定期清理。（7）陰溝的衛(wèi)生要求是在日常的使用過(guò)程中保持無(wú)臭味臭氣，無(wú)阻塞現(xiàn)象發(fā)生，陰溝蓋無(wú)污物，無(wú)油漬，清潔干爽。油煙排風(fēng)設(shè)備（1）油煙排風(fēng)罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序先用蘸過(guò)餐洗凈的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。（2）油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇幾道口的引風(fēng)機(jī)，也要定期進(jìn)行除塵清洗。（3）油煙排風(fēng)管道內(nèi)的排風(fēng)扇及管道口的引風(fēng)機(jī)，每周擦洗一次。（4）油煙排風(fēng)罩每天班后冊(cè)地擦拭一次，每周徹底清洗一次。（5）油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭有兩種，即常規(guī)性擦拭和一次性擦拭。常規(guī)性擦拭是指再工作中，確定固定人員，按時(shí)對(duì)油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，進(jìn)行一次全面、徹底地擦拭,方法是先用蘸有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。備餐間衛(wèi)生（1）備餐間的所有用具（如劃菜用品等）、餐具、味碟等都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理；（2）菜保證備餐間通風(fēng)的同時(shí)，更要考慮配菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施；（3）備餐間的門窗不宜過(guò)多，便于傳遞飯菜即可；（4）備餐間應(yīng)設(shè)置腳踏式流水洗手池等；（5）備餐間的貨架、操作臺(tái)應(yīng)在使用過(guò)程中隨時(shí)將湯汁、污物擦去，并且要每餐結(jié)束后徹底擦拭一次；（6）地面則按地面的清潔要求，打開(kāi)紫外線燈照射20—30分鐘，進(jìn)行消毒滅菌處理。冰柜使用衛(wèi)生（1）冰柜的溫度要恒定，不能忽高忽底，以利于抑制微生物的繁殖；（2）要根據(jù)原料與熟飯的性質(zhì)確定保藏的時(shí)間等；（3）生、熟食品（原料）要分別保藏，不能混放在一起，熟食要經(jīng)過(guò)降溫后再放入；（4）食品原料放入前要清洗干凈，經(jīng)加工后放入；（5）對(duì)存放的食品原料要按品種、檔次分開(kāi)，有血水的原料放置下層，干爽的放上層；（6）存放在冰柜中的原料也要遵循先放先用的原則；（7）冰柜除霜時(shí)融解的冰水不能滴在食品原料上；（8）冰柜要定期清理、洗刷，夏季最少10天洗刷一次，冬天30天洗一次；（9）除霜時(shí)，先將冰柜內(nèi)的貨品移至其他冷藏柜內(nèi)儲(chǔ)存，打開(kāi)冰柜門，關(guān)閉電源，使其自然融化，用抹布將冰水擦拭干凈，然后換用另一塊干凈的濕抹布把冰柜內(nèi)外擦拭一遍，晾干冰柜內(nèi)水分后，接通電源，將原來(lái)存放的貨品移至冰柜內(nèi)。（10）清洗冰柜時(shí)，基本與冰柜除霜的程序相似，只是要把冰柜內(nèi)的所有可移動(dòng)的貨架、食品盒等全部取出，消毒清潔劑進(jìn)行消毒處理，擦凈晾干后，將貨架、食品盒等放回原處，再把貨品移至冰柜內(nèi)。爐灶衛(wèi)生爐灶的清潔主要是清除油漬污跡，由于爐灶的種類各不相同，清潔方法也有區(qū)別。（1）燃油、燃?xì)獬丛睿捍隣t灶晾涼后，用毛刷對(duì)燃油、燃?xì)獾脑铑^進(jìn)行洗刷除污，使其保持通油、通氣無(wú)阻，燃燒完全；清除燃火灶頭周圍的雜物；把灶臺(tái)上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)清潔劑的抹布將灶臺(tái)擦拭一遍，再用干凈的濕抹布擦拭干凈；用抹布把四周的護(hù)板、支架（腿）等一一擦拭干凈。（2）蒸灶、蒸箱：蒸灶清潔時(shí)將籠屜取下，用清水沖洗籠屜內(nèi)外，如果籠屜內(nèi)有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水沖洗干凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜；清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)隔層架、食品盒洗刷除凈雜物、食品渣，用清水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦拭干凈，然后用抹布將蒸箱外表擦拭干凈。（3）電烤箱：斷開(kāi)電源，將晾涼的烤盤取出，用鐵鏟鏟除烤盤上的硬結(jié)食品渣、焦塊等，然后灑上適量餐洗凈溶液浸泡10—20分鐘，用毛刷洗刷烤盤內(nèi)外，用清水沖洗干凈，再用干凈抹布擦拭干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清掃干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的站結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦拭干凈。（4）微波爐：微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新?tīng)t灶，但長(zhǎng)期使用也會(huì)沾染食品渣、油責(zé)等，因此也應(yīng)定期進(jìn)行清潔處理，清潔的方法是先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架，用清潔劑浸泡清洗，用清水沖洗干凈，用干抹布擦干水分，然后用蘸過(guò)餐洗凈溶液的抹布擦拭微波路內(nèi)膽及門，除凈油漬雜物，再用干凈的濕抹布擦拭干凈，晾干后依次放入支架和博覽；玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦拭干凈，擦拭觸摸式溫控盤時(shí)，要注意動(dòng)作輕希，以免損壞溫控盤上的按鍵。餐具洗條間衛(wèi)生餐具洗條間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生、洗碗機(jī)衛(wèi)生及廢物處理與地面衛(wèi)生等。由于盛裝飯菜的所有餐具都要經(jīng)過(guò)洗條間的洗條、消毒后才能使用，二餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐具洗條間的衛(wèi)生管理是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。餐具洗條間的衛(wèi)生清潔程序如下 幾個(gè)方面：（1）餐具柜衛(wèi)生：餐具柜是存放經(jīng)過(guò)洗條、消毒后的干凈餐具的，在使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、晾干與消毒處理，并要保持每天或定期進(jìn)行消毒處理，柜內(nèi)不得存放其他物品，必須專柜專用。（2）洗碗機(jī)衛(wèi)生：洗碗機(jī)是將餐具的清潔、洗條、消毒、烘干等環(huán)節(jié)融合為一體的機(jī)械化現(xiàn)代設(shè)備，但使用中同樣需要對(duì)機(jī)器經(jīng)常清洗，最好是每次用完后徹底清洗一次，一清除殘留的污垢、油責(zé)等，并定期進(jìn)行消毒處理。（3）廢棄物衛(wèi)生：餐具洗條間的廢棄物要用專門箱桶盛裝，特別是剩余的飯菜、湯汁等，在較高的溫度環(huán)境下容易腐爛變質(zhì)，應(yīng)隨時(shí)處理并清洗專用的垃圾桶等，如果 使用的是專用垃圾袋則要及時(shí)封袋，及時(shí)處理。餐具洗條間的地面、墻壁等衛(wèi)生，也要隨時(shí)清洗，并定期進(jìn)行消毒處理（4）水槽、地面、腳踏板衛(wèi)生：每次洗滌結(jié)束后，都要用消毒清潔劑進(jìn)行洗刷處理，保證無(wú)毒無(wú)菌；（5）排污水系統(tǒng)衛(wèi)生：如果陰溝是裝有翻蓋的，應(yīng)每天把陰溝連同翻蓋徹底清理一次，如果陰溝是密封的，則每天應(yīng)對(duì)井口處進(jìn)行除污處理，以確保排污水系統(tǒng)的暢通無(wú)阻。廚房用具衛(wèi)生要求（1）灶上用具衛(wèi)生爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網(wǎng)）鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的，具體的使用、清潔要求如下： A、清洗：是將灶臺(tái)上用具放入按比例調(diào)制的洗條劑水溶液中，對(duì)灶上用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上用具的污物、油漬等。B、沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈。C、消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100C的水中或100C的蒸汽中加熱5分鐘以上。D、存放：將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免超成用具的再次污染。（2）調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生調(diào)理臺(tái)的用具也很多的，有盛裝生料的料盤及盛裝各種調(diào)味品的料罐。這些用具是非常容易形成交叉污染的，因此每餐用后一定要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒處理。特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收臺(tái)時(shí)，必須將剩余的調(diào)料倒出，把料罐進(jìn)行認(rèn)真的清洗，消毒后放置專門的柜內(nèi)存放。清潔的一般步驟如下：A、清洗除污：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行徹底的清洗，以除去用具的污物、油責(zé)，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則應(yīng)用熱水浸泡變軟后，再用硬毛刷蘸清潔劑將污物清除洗凈。B、沖洗除去清潔劑液；把用清潔劑溶液清洗過(guò)的用具流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈，如果是洗滌盆中沖洗，則要至少換清水3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留。C、消毒滅菌：調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100C的水中或100C的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料等不耐高溫的用具，則應(yīng)使用消毒清潔劑或高錳酸甲溶液進(jìn)行消毒處理。0000D、衛(wèi)生存放：將消毒過(guò)的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成調(diào)理臺(tái)用具的再次污染。（3）墩子衛(wèi)生用于切割食品原料的墩子，若是使用不當(dāng)，或者是未清洗干凈，是很容易導(dǎo)致食品原料與飯菜成品污染的，尤其會(huì)