【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 香辛料類”或“復(fù)合香辛料” 膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑“膠姆糖基礎(chǔ)劑”添加量不超過10％的各種蜜餞水果“蜜餞” 當(dāng)加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時(shí)，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，、輔料和食品添加劑。 制造、加工食品時(shí)使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。 配料的定量標(biāo)示 如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。 同樣，如果在食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料在成品中的含量。 食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。 凈含量和瀝干物（固形物）含量 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。如“凈含量 450g”，或“凈含量 450克”。 應(yīng)依據(jù)法定計(jì)量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物（容器）中食品的凈含量：，用體積 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；，用質(zhì)量 —— g（克），kg（千克）；，用質(zhì)量或體積。 凈含量的計(jì)量單位應(yīng)按表2標(biāo)示。表2計(jì)量方式凈含量Q范圍計(jì)量單位體 積Q＜ 1000mL Q ≥ 1000mLmL(ml)(毫升)L(l)(升)質(zhì) 量 Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000 g g(克)kg(千克) 凈含量字符的最小高度應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3凈含量Q范圍字符的最小高度/ mm 5mL ＜Q ≤ 50mL 5g ＜Q ≤ 50g 250mL ＜ Q ≤ 200mL 50g ＜ Q ≤ 200g 3200mL ＜ Q ≤ 1L 200g ＜ Q ≤ 1kg 4Q ＞ 1kg Q ＞ 1L 6 凈含量應(yīng)與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面。 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品（如糖水梨罐頭），除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。用質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。示例：糖水梨罐頭凈含量：425克瀝干物（也可標(biāo)示為固形物或梨塊）：不低于255克，或不低于60% 同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝食品時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)。不包括大包裝內(nèi)非單件銷售小包裝，如小塊糖果。 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。有下列情形之一的，應(yīng)按下列規(guī)定予以標(biāo)示。 依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的分公司（子公司），應(yīng)標(biāo)示各自的名稱和地址。 依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址，也可以只標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱、地址。 受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對(duì)外銷售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。 進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。 日期標(biāo)示和貯藏說明 應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的方式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。 應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期。如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；20040115（用連字符分隔）；2004年1月15日。年代號(hào)一般應(yīng)標(biāo)示4位數(shù)字；難以標(biāo)示4位數(shù)字的小包裝食品，可以標(biāo)示2位數(shù)字。 應(yīng)按下列方式之一標(biāo)示保質(zhì)期或保存期：a）用于保質(zhì)期“最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前飲用最佳”；“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前飲用最佳……”；“保質(zhì)期（至）……”；“保質(zhì)期個(gè)月[日（天），年]”。b）用于保存期“……之前食用”，或“……之前飲用”；“此日期前食用……”，或“此日期前飲用……”；“保存期（至）……”；“保存期個(gè)月”[日（天），年]。 如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定貯藏條件。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。 質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。 其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 輻照食品 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)明“輻照食品”。 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。 轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示應(yīng)符合國(guó)務(wù)院行政管理部門的規(guī)定。 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類。 當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2 時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址；免除制造者的名稱和地址。包裝物或包裝容器的最大表面面積計(jì)算方法見附錄A。 非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 批號(hào) 如有必要，可以標(biāo)示產(chǎn)品的批號(hào)。 食用方法如有必要，可以標(biāo)示容器的開啟方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹調(diào)方法、復(fù)水再制方法等對(duì)消費(fèi)者有幫助的說明。 能量和營(yíng)養(yǎng)素如標(biāo)示能量值、營(yíng)養(yǎng)素含量，聲稱營(yíng)養(yǎng)素含量水平、營(yíng)養(yǎng)素含量比較、營(yíng)養(yǎng)素作用，應(yīng)符合GB 13432—2004的規(guī)定。附 錄 A(規(guī)范性附錄）包裝物或包裝容器最大表面面積計(jì)算方法 長(zhǎng)方體形包裝物或長(zhǎng)方體形包裝容器計(jì)算方法長(zhǎng)方體形包裝物或長(zhǎng)方體形包裝容器的最大一個(gè)側(cè)面的高度（cm）乘以寬度(cm)。 圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計(jì)算方法包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長(zhǎng)（cm）的40%。 其他形狀的包裝物或包裝容器計(jì)算方法包裝物或包裝容器的總表面積的40%。如果包裝物或包裝容器有明顯的主要展示版面，應(yīng)以主要展示版面的面積為最大表面面積。注：如果是瓶形或罐形，計(jì)算表面面積時(shí)不包括肩部、頸部、頂部和底部的凸緣。目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,:溫度約37,濕度約75%.當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個(gè)恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對(duì)37度條件下的樣品進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來比較。微生物預(yù)測(cè)較簡(jiǎn)單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗(yàn)者首先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會(huì)最可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測(cè)沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預(yù)測(cè)變色問題?？诟幸质欠窀涕賹佟⑹乔宓€是濃郁風(fēng)味，模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來預(yù)測(cè)。這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。加速試驗(yàn)（也就是破壞性實(shí)驗(yàn)）一般都會(huì)做，和溫度與時(shí)間有直接的關(guān)系，比如說，在酸奶中做37度保溫試驗(yàn)一星期，證明市場(chǎng)上可保持半個(gè)月。紙巾在54度下半個(gè)月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個(gè)月，證明可保持一年．我知道有一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法，可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以最小的代價(jià)取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；；此法為做實(shí)驗(yàn)最基本，也是最簡(jiǎn)單的方法；其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時(shí)即被普遍使用；具體地講，即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí)，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí)，如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì)；，；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，；，即約25天做此實(shí)驗(yàn)，如此反復(fù)；就可以以最少的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，取得最佳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)；運(yùn)用此實(shí)驗(yàn)法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個(gè)朋友進(jìn)行過“采石茶干”配方的實(shí)驗(yàn)；只做了六次實(shí)驗(yàn)，用了不到六十斤黃豆（還是因?yàn)槟{機(jī)較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試及其應(yīng)用摘要：利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)的原理，改變儲(chǔ)存環(huán)境來縮短食品儲(chǔ)存期，從而在短時(shí)間內(nèi)可得到長(zhǎng)壽食品（一年以上）的儲(chǔ)存期，以及應(yīng)用于食品穩(wěn)定性的測(cè)試，確保食品的商業(yè)儲(chǔ)存期。A．基本原理食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試的原理就是利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。由于許多包裝食品通?？梢詢?chǔ)存超過一年，評(píng)價(jià)對(duì)儲(chǔ)存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（采用不同消毒時(shí)間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會(huì)希望儲(chǔ)存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時(shí)間（商業(yè)儲(chǔ)存期）。但許多公司都等不起這么長(zhǎng)的時(shí)間來知道這些新產(chǎn)品/新加工過程/新包裝材料能否提供足夠的儲(chǔ)存期，因?yàn)闀?huì)影響到其他決定（如新工廠的合同，采購(gòu)新設(shè)備，或者安排供應(yīng)新包裝材料等都有時(shí)間限制）。因此需要有一些方法來加快產(chǎn)品儲(chǔ)存期的測(cè)試，食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試（ASLT）因此產(chǎn)生了。制藥工業(yè)早就廣泛應(yīng)用類似的方法來進(jìn)行儲(chǔ)存期及藥效測(cè)試。第四篇：食品包裝學(xué)概論食品包裝學(xué)第一章緒論n主要內(nèi)容： n學(xué)習(xí)目標(biāo)：216。食品包裝的基本概念、功能和分類（掌握）216。包裝與企業(yè)文化、資源環(huán)境的關(guān)系，綠色包裝（了解）216。食品包裝基本步驟、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系和方法（了解）216。包裝是人們自始至終在研究和探索的課題。從原始社會(huì)、農(nóng)耕時(shí)代，到現(xiàn)代社會(huì)，包裝隨著人類的進(jìn)化、商品的出現(xiàn)、生產(chǎn)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步而逐漸發(fā)展，并不斷地發(fā)生一次次重大突破。216。包裝大致經(jīng)歷了原始包裝、傳統(tǒng)包裝和現(xiàn)代包裝三個(gè)發(fā)展階段。n食品包裝起源于人類持續(xù)生存的食物貯存需要，當(dāng)人類社會(huì)發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動(dòng)時(shí)，食品包裝逐漸成為食品的組成部分。第一節(jié)：食品包裝的基本概念一、包裝的定義216。國(guó)際上各個(gè)國(guó)家對(duì)現(xiàn)代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個(gè)方面： ?一是：包裝商品的容器、材料及輔助物品； ?二是：實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。(GB 412283)：216。為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。216。包裝是在商品的運(yùn)輸與保管過程中，為保護(hù)其價(jià)值及狀態(tài)，以適當(dāng)?shù)牟牧?、容器等?duì)商品所施加的技術(shù)處理，以及施加技術(shù)處理后保持下來的狀態(tài)。216。使用適當(dāng)?shù)牟牧?、容器和技術(shù)，使產(chǎn)品能安全到達(dá)目的地。即在產(chǎn)品貯運(yùn)過程中，不論遇到什么影響，都能保護(hù)產(chǎn)品而不影響其使用價(jià)值，它要求對(duì)一定數(shù)量的完整商品在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格送到合適的地方而使其具有完美的狀態(tài)。食品包裝（food packaging）定義216。采用適當(dāng)材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以便食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。二、包裝的功能（包裝最重要的功能）216。對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素：自然因素: 光線、氧氣、濕溫度、水分、變色、腐敗、污染等人為因素： 沖擊、振動(dòng)、跌落、承壓、盜竊等引起商品變形、破損、變質(zhì)等216。不同食品、不同流通環(huán)境，對(duì)包裝功用有不同的要求。l如餅干易碎、易吸潮，其包裝應(yīng)耐壓防潮； l油炸豌豆極易氧化變質(zhì)，要求其包裝能阻氧避光；l而生鮮食品為維持其生鮮狀態(tài)，要求包裝具有一定的OCO2和水蒸氣的透過率。l因此，包裝工作者應(yīng)首先根據(jù)包裝產(chǎn)品的定位，分析產(chǎn)品的特性及其在流通過程中對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素選擇適當(dāng)?shù)陌b材料和技術(shù)。216。包裝能為生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供方便：?方便廠家及物流部門搬運(yùn)裝卸、存儲(chǔ)保管、商店陳列銷售，也方便消費(fèi)者的攜帶、取用和消費(fèi)。?現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動(dòng)售貨及消費(fèi)開啟和定量取用的方便。一般而言，產(chǎn)品沒