酒店餐具管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-10-11 22:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐具傳輸過程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎，若使用收餐車傳送餐具，應(yīng)注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，做到輕拿輕放，使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。，對于破損且有標(biāo)識的可正常收回，對于出現(xiàn)破損且無標(biāo)識的不予收回，由服務(wù)員承擔(dān)破損賠償。、酒具的管理要求 、酒具（包間、宴會廳）“誰服務(wù)誰負(fù)責(zé)”的原則，服務(wù)員對餐具、酒具（數(shù)量）管護(hù)負(fù)責(zé)。、大廳的餐具、酒具實(shí)行定量管理，按照《房間物品配備表》的數(shù)量配備餐具，出現(xiàn)破損或丟失由責(zé)任人承擔(dān)，無論哪種原因?qū)е碌牟途咂茡p或丟失，服務(wù)員都要報領(lǐng)班或主管進(jìn)行登記，由客人或自己進(jìn)行賠償?shù)亩家獋渥⑶宄?。隱瞞實(shí)情故意不報，在盤點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符的，應(yīng)按實(shí)際價格的2倍處罰。，及時開單并報主管或領(lǐng)班登記確認(rèn)。任何因其他原因?qū)е碌钠茡p或丟失故意加到客損里報賠的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，尚未造成影響的，除照價賠償外，罰款50元；導(dǎo)致顧客投訴或不滿的，除按原價賠償外，扣除其當(dāng)月服務(wù)提成；因此導(dǎo)致顧客不結(jié)賬的，除原價賠償破損（流失）餐具外，經(jīng)營損失也由服務(wù)員自行承擔(dān)。、檢查，并由領(lǐng)班、主管、經(jīng)理簽字認(rèn)可。，保證餐具 無破損或有破損且有標(biāo)記后方可上桌。若餐具有破損且無標(biāo)記的服務(wù)員要 報領(lǐng)班或主管進(jìn)行登記。，及時開單并報主管或領(lǐng)班登記確認(rèn)。任何因其他原因?qū)е碌钠茡p或丟失故意加到客損里報賠的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)。，應(yīng)將剩余食物與餐具分離處理，將剩余食物統(tǒng)一回收、倒入規(guī)定的地方（容器），將餐具按類擺放。（由廚師長規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處罰。五、餐具損壞登記制度各責(zé)任區(qū)域工作人員因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等應(yīng)在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前主動報告主管，主管在餐損登記表上作好記錄報經(jīng)理審批，以便月末統(tǒng)計(jì)匯總餐具損失情況。主動報告登記的按原價賠付，對隱瞞不報的加重賠付。各餐區(qū)服務(wù)人員互負(fù)監(jiān)督義務(wù)。環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。廚房、傳菜、服務(wù)、洗刷各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進(jìn) 入下一個環(huán)節(jié)，并主動報告，否則由其承擔(dān)賠付責(zé)任。殘缺但尚可使用的 餐具在報告并登記后，由酒店統(tǒng)一處理。對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處以餐具原價5倍的罰款并視情況作辭退處理。全體員工都有義務(wù)舉報這種行為。此管理辦法自2014年8月起執(zhí)行。2014年8月6日總經(jīng)辦第三篇：最新酒店餐具管理最新酒店餐具管理第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。第三條 職責(zé)酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。餐飲部經(jīng)理是餐具管理的總負(fù)責(zé)人，應(yīng)指導(dǎo)部門資產(chǎn)管理員具體負(fù)責(zé)本部門的餐具管理工作。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第四條 管理模式：酒店財(cái)務(wù)科對餐具實(shí)行ABC管理模式，即對高檔（A類）餐具實(shí)行按品項(xiàng)重點(diǎn)管理（每月全部盤點(diǎn)），對使用期限未滿2年的（B類）餐具實(shí)行一般管理（每月對值較高的餐具進(jìn)行每月抽查，季度盤點(diǎn)），對C類（使用期限在2年以上）餐具定期盤點(diǎn)。部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)本部門餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報損工作（格式見附表三），應(yīng)對所有餐具建立臺賬，及時上下賬，并做好與酒店資產(chǎn)管理員對賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。第五條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗滌組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。具體由洗滌組長監(jiān)督。傳菜組傳遞餐具要求傳菜組在收餐時收臺時應(yīng)分類收拾餐具，禁止無序收臺。餐具傳輸過程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎，若使用收餐車傳送餐具，應(yīng)注意碼放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，餐具車應(yīng)有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜組長監(jiān)督。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對餐具（數(shù)量）維護(hù)、防護(hù)負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償?！袂皬d應(yīng)不定期對前廳餐具進(jìn)行盤點(diǎn)、檢查，并有相
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