酒店餐具管理規(guī)定-文庫(kù)吧資料
2024-10-11 22:36本頁(yè)面
【正文】 用人賠償。傳菜組傳遞餐具要求傳菜組在收餐時(shí)收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，禁止無(wú)序收臺(tái)。洗碗池壁應(yīng)采取加膠皮等措施以減少餐具損耗；清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用筐裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二。部門(mén)資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的領(lǐng)入、發(fā)出、報(bào)損工作（格式見(jiàn)附表三），應(yīng)對(duì)所有餐具建立臺(tái)賬，及時(shí)上下賬，并做好與酒店資產(chǎn)管理員對(duì)賬工作，確保賬賬相符及賬實(shí)相符。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、保養(yǎng)及具體管理工作；酒店庫(kù)管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第三條 職責(zé)酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。2014年8月6日總經(jīng)辦第三篇：最新酒店餐具管理最新酒店餐具管理第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為。殘缺但尚可使用的 餐具在報(bào)告并登記后，由酒店統(tǒng)一處理。環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無(wú)破損殘缺。主動(dòng)報(bào)告登記的按原價(jià)賠付，對(duì)隱瞞不報(bào)的加重賠付。（由廚師長(zhǎng)規(guī)定），統(tǒng)一分類按照指定的位置存放，存放過(guò)程應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻作業(yè)，一經(jīng)查出嚴(yán)格按照酒店制度處罰。任何因其他原因?qū)е碌钠茡p或丟失故意加到客損里報(bào)賠的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)。若餐具有破損且無(wú)標(biāo)記的服務(wù)員要 報(bào)領(lǐng)班或主管進(jìn)行登記。、檢查，并由領(lǐng)班、主管、經(jīng)理簽字認(rèn)可。，及時(shí)開(kāi)單并報(bào)主管或領(lǐng)班登記確認(rèn)。、大廳的餐具、酒具實(shí)行定量管理，按照《房間物品配備表》的數(shù)量配備餐具，出現(xiàn)破損或丟失由責(zé)任人承擔(dān)，無(wú)論哪種原因?qū)е碌牟途咂茡p或丟失，服務(wù)員都要報(bào)領(lǐng)班或主管進(jìn)行登記，由客人或自己進(jìn)行賠償?shù)亩家獋渥⑶宄?。，?duì)于破損且有標(biāo)識(shí)的可正常收回，對(duì)于出現(xiàn)破損且無(wú)標(biāo)識(shí)的不予收回，由服務(wù)員承擔(dān)破損賠償。，禁止無(wú)序收臺(tái)。，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。對(duì)于輕微破損但已做標(biāo)記的也可進(jìn)行清洗。分?jǐn)偙壤秊閺N房50%，前廳50%（經(jīng)理10% 主管20% 服務(wù)員、傳菜30% 洗碗班40%），餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗，做到：先小餐具后大餐具，先玻璃餐具再其他餐具，嚴(yán)禁混洗，洗刷時(shí)輕拿輕放，避免磕碰。、酒具出現(xiàn)破損后，由相應(yīng)責(zé)任人報(bào)上級(jí)管理人員，在餐具破損單上登記并按原價(jià)進(jìn)行賠償。如有客人損壞，應(yīng)在第一時(shí)間告知客人，客人認(rèn)可后，由客人承擔(dān)賠償，錄入系統(tǒng)。、餐具流通過(guò)程的各相關(guān)人員（廚房各檔口、傳菜生、服務(wù)員等）負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。、使用工作（包間、大廳、自助早餐區(qū)域）。，應(yīng)監(jiān)督餐飲前廳、餐飲廚房餐具、酒具的管理、使用工作。、流失的數(shù)量，分析原因，明確管理責(zé)任主體。三、職責(zé)、監(jiān)管、考核的職責(zé)。夢(mèng)都餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司2004年7月20日 2/2頁(yè)全文完第二篇：酒店餐具、酒具管理規(guī)定皇朝大酒店餐具、酒具管理規(guī)定一、目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低 酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。廚師長(zhǎng)對(duì)廚部餐具的管理負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。七、公司財(cái)務(wù)核算酒店總務(wù)組在次月初把《賠償補(bǔ)充單》的財(cái)務(wù)聯(lián)和自然報(bào)損單據(jù)裝訂匯總上交公司財(cái)務(wù)部作為酒店運(yùn)營(yíng)成本核算的依據(jù)。報(bào)公司財(cái)務(wù)備案。自然報(bào)損率每次為2‰，集中自然報(bào)損的費(fèi)用在2‰內(nèi)的由公司承擔(dān)，超過(guò)2‰的由酒店自行承擔(dān)。B賠償過(guò)的餐具、在自然報(bào)損率范圍內(nèi)的補(bǔ)充餐具由酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后即可購(gòu)買(mǎi)。C自然損耗補(bǔ)充：總務(wù)組應(yīng)在每月盤(pán)點(diǎn)后3天內(nèi)按餐具配置標(biāo)準(zhǔn)和倉(cāng)庫(kù)備貨標(biāo)準(zhǔn)把餐具補(bǔ)充到位。四、餐具庫(kù)存和補(bǔ)充A為了增強(qiáng)顧客滿意，酒店總務(wù)組應(yīng)保證每天在規(guī)定的時(shí)間及時(shí)提供更換破損餐具服務(wù)，因此總務(wù)組倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有足夠的周轉(zhuǎn)量，特別是白酒杯等易碎器皿。超過(guò)自然損耗率的費(fèi)用部分，由廚部全體人員平均承擔(dān)?！?。盤(pán)點(diǎn)每月底由酒店行政部總務(wù)組牽頭，由廚師長(zhǎng)組織，勤雜組長(zhǎng)實(shí)施，對(duì)廚部的餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)現(xiàn)有使用量、根據(jù)廚部的餐具配置表核對(duì)破損數(shù)量和流失數(shù)量。(3；、部門(mén)經(jīng)理派專人憑《賠償補(bǔ)充單》的總務(wù)聯(lián)在每天規(guī)定的時(shí)間從酒店倉(cāng)庫(kù)及時(shí)領(lǐng)取補(bǔ)充。員工損壞餐具賠償程序(1；、對(duì)破損餐具責(zé)任明確的，由當(dāng)事人按餐具的原進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行賠償。勤雜組長(zhǎng)不僅檢查洗滌組餐具洗滌情況,并在開(kāi)餐結(jié)束后到各樓面和廚房巡查餐具破損情況?在 《餐具破損登記表》上登記破損情況。
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