酒店餐具管理規(guī)定-在線瀏覽
2024-10-11 22:36本頁面
【正文】 字，由當事人簽字后，交部門經理審核。(4；、資產管理員憑〈賠償補充單〉和破損餐具實物向各部門分發(fā)新餐具。自然損耗和超額分攤(1；、月底盤點時，對找不到責任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。(3；、在自然損耗率范圍內的費用由酒店承擔。(4；、超額費用由總務組核算后報行政部主任審核，最后報酒店總經理審定，直接從當事人工資中扣除。B賠償補充：總務組應根據(jù)《賠償補充單》進行即時補充。五、餐具采購A總務組資產管理員在每月底盤點后把破損餐具數(shù)、賠償數(shù)和補充數(shù)匯總上報酒店總經理審批。六、集中自然報損餐具使用一定期限后，外觀變化明顯或內在質量達不到使用標準的，進行集中自然報損處理。自然報損由使用部門經理申請，行政部總務組鑒定，由酒店總經理審批。自然報損費用由財務部攤入酒店當年營業(yè)費用中。八、領導責任各樓面主管和部門經理對前廳樓面餐具的管理負有領導責任。酒店總經理對酒店所有的餐具負最終領導責任。二、范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。，明確各類餐具數(shù)量及單價，做 到賬目清晰、賬物相符，財務部將餐具單價明細表進行張貼公示。、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標識工作（輕微破損且尚可使用的要進行登記并在餐具底部用記號筆進行標注）。、宴會廳餐具的全面管理工作。、存放、保養(yǎng)等具體工作。四、管理辦法 、酒具破損與流失，按照“誰打破（流失）誰負責，無人負責再公攤”的原則。（VIP客人，服務員須報主管、經理確定是否賠償，如同意免賠，須由餐飲部經理簽字確認）。，財務部在月底盤點時進行登記，核算金額，在餐飲前廳（迎賓、營業(yè)、吧臺除外）、餐飲廚房工資中進行均攤扣除。洗刷間員工當面檢查餐具完好情況，確定無裂痕、無缺口后進行清洗。對于有破損但無標記的要退回傳菜部，傳菜部按原價賠償。，傳菜人員應檢查餐具完好情況，對餐具有破損且已做標記的可直接傳送至服務員，如餐具破損且無標記，傳菜生應報傳菜領班，須由傳菜領班登記經廚師長簽字認可后方可傳至服務員。餐具傳輸過程中應小心謹慎，若使用收餐車傳送餐具，應注意擺放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，做到輕拿輕放，使用筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。、酒具的管理要求 、酒具（包間、宴會廳）“誰服務誰負責”的原則，服務員對餐具、酒具（數(shù)量）管護負責。隱瞞實情故意不報，在盤點時發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符的，應按實際價格的2倍處罰。任何因其他原因導致的破損或丟失故意加到客損里報賠的，一經發(fā)現(xiàn)，尚未造成影響的，除照價賠償外，罰款50元；導致顧客投訴或不滿的，除按原價賠償外，扣除其當月服務提成；因此導致顧客不結賬的，除原價賠償破損（流失）餐具外，經營損失也由服務員自行承擔。，保證餐具 無破損或有破損且有標記后方可上桌。及時開單并報主管或領班登記確認。，應將剩余食物與餐具分離處理，將剩余食物統(tǒng)一回收、倒入規(guī)定的地方（容器），將餐具按類擺放。五、餐具損壞登記制度各責任區(qū)域工作人員因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業(yè)結束前主動報告主管，主管在餐損登記表上作好記錄報經理審批，以便月末統(tǒng)計匯總餐具損失情況。各餐區(qū)服務人員互負監(jiān)督義務。廚房、傳菜、服務、洗刷各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)有破損殘缺的餐具時，不得將餐具進 入下一個環(huán)節(jié)，并主動報告，否則由其承擔賠付責任。對任何惡意破壞餐具的行為，對損壞人處以餐具原價5倍的罰款并視情況作辭退處理。此管理辦法自2014年8月起執(zhí)行。第二條 范圍本管理規(guī)定適用于酒店餐飲部前廳、廚房所有餐具的管理。餐飲部經理是餐具管理的總負責人，應指導部門資產管理員具體負責本部門的餐具管理工作。第四條 管理模式：酒店財務科對餐具實行ABC管理模式，即對高檔（A類）餐具實行按品項重點管理（每月全部盤點），對使用期限未滿2年的（B類）餐具實行一般管理（每月對值較高的餐具進行每月抽查，季度盤點），對C類（使用期限在2年以上）餐具定期盤點。第五條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗滌組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴禁混洗。具體由洗滌組長監(jiān)督。餐具傳輸過程中應小心謹慎，若使用收餐車傳送餐具，應注意碼放方法及要求，防止滑倒損壞餐具，餐具車應有防震功能，做到輕拿輕放，具體由傳菜組長監(jiān)督。●前廳應不定期對前廳餐具進行盤點、檢查，并有相關責任人簽字認可，每周不少于一次。（二）、餐具損壞登記制度：各餐區(qū)人員因疏忽或過失等非主觀故意導致餐具損壞、丟失等應在當日營業(yè)結束前主動報告主管，主管在
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