【正文】 （一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。 （三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。 代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。 第三條 .盤點方式、時間 （一）年中、年終盤點 存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是 6 月 30 日、 31日；年終盤點時間是 12 月 30日、 31日。 財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。 第四條 .人員的指派與職責 （一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。 （三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。 （五）會點人：由財務(wù)部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。 （七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。 （二）各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準備妥當，所需盤點表格，由財務(wù)部準備。 現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。 各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。 盤點時要力求物品的安全。 盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。 七、出入庫管理辦法 第一條 .出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。 第三條 .內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、 保安 、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入 廚房 和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。 第六條 .保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。 第三條 . 折舊年限：房屋 15 年、汽車 10 年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8年、空調(diào)、音響折舊 年限為6 年、電腦和其他為 5 年。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條 .由 廚師 長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。 第三條 .由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。 第五條 .采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同 廚師長 或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。 第七條 .采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。 原材料采購流程圖 宴會預(yù)定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單 銷售部 廚師長 (或生產(chǎn)班長 )財務(wù)部 審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后 總經(jīng)理 采購員 總經(jīng)理 核帳、報帳 財務(wù)。 第二條 .定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第六條 .入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺 放。 十一、報損、報廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。 第三條 .各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 第一條 .認真復(fù)核總臺 收銀員 的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。 第二條 .審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 第三條 .嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第五條 .每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。 十三、廚房成本的控制和管理 第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額 +本期購進菜品總價 +廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價 期末盤 點菜 品總價 =本期廚房的直接菜品成本。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。 （ 4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （ 6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （ 8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、 餐飲 客房部管理制度 值班管理規(guī)定 目的 :為保證為客人提供周到細致的服務(wù) ,餐飲客房部實行值班制度。 第二條 .餐廳員工 8： 00 上班后替換早餐值班員工吃早飯。 第四條 .客房員工晚間在 203 房間值班，隨時為客人提供服 務(wù)。 第六條 .具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責安排。 第二條 .已開啟的剩 余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記 ,保存使用。 ②私留客人招待用煙按照售價的 2 倍進行罰款。 第一條 .清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。 第三條 .對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。 第五條 .任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款 20 元。 第二條 .客人辦理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 第四條 .標準客房押金 500 元 /間，豪華房押金 1000元 /間。 第一條 .客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。 第三條 . 客房更換下的布草及時送到 203 更換，并由專人負責記錄。 第五條 . 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。 低值易耗品管理辦法 餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約 降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制： 第一條 .餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。 第三條 .客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。 第五條 .對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。 客房工作標準 第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員 ,要求儀表整潔 ,儀容端莊 ,合乎俱樂部的要求。 第三條 . 上班時禁止閑聊 ,大聲喧嘩 ,打瞌睡 ,吃零食 ,接打私人電話或辦其他私事。 第五條 . 要有良好的 服務(wù)意識 ,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。 第七條 . 按 客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責任區(qū)的日常清潔工作 .責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理 ,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第九條 . 客人退房時 ,要認真清點客房內(nèi)各種物品 ,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。 第十一條 . 為客人服務(wù)要機敏勤快 ,及時提供各種服務(wù) ,滿足客人的合理要求。 第十三條 . 客人退房時要及時查房 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 第十七條 .未經(jīng)總臺允許 ,服務(wù)員不得私串客房。 第二條 .有關(guān)管理規(guī)定 1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。 3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1) 閑談 (2)看電視 (3)睡覺 ,躺臥休息 (經(jīng)理批準除外 )(4)其他與工作無關(guān)的活動。 2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。 4. 倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人 **。 房間小酒吧管理辦法 房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。 客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負責賠償 . 客人遺留物品處理規(guī)定 第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù) 臺。 第三條 .所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。 第四條 .遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。 第六條 .客人 回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 第一條 .在員工午餐、晚餐時康樂 1 樓大廳必須有人值班。 第三條 . 晚上值班人員下班時必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。 第五條 . 具體值班時間表 ,由領(lǐng)班負責安排。 第二條 .康樂部員工在進行操作電器設(shè)備時，必須按照操作規(guī)程進行，注意安全。 第四條 .對設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進行維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 洗滌客衣的管理規(guī)定 第一條 .公司為會員提供有償清洗運動服、運動襪服務(wù)。 第三條 .清洗前仔細檢查運動服等是否有損壞，如有 損壞及時通過銷售內(nèi)勤與會員溝通。 第五條 .會員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有異味。 第二條 .各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。 第四條 .乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時，要適時幫助客人撿拾，避免客人 踩壞乒乓球，減少損壞。 第二條 .茶葉的購入和銷售必須及時登記保管帳。 第四條 .茶葉采取少進勤進的原則，防止茶葉變質(zhì)。 桑拿房使用注意事項 第一條 .使用桑拿房要提前 20 分鐘預(yù)熱。 第三