酒店餐具管理規(guī)定-展示頁
2024-10-11 22:36本頁面
【正文】 (5；值臺(tái)服務(wù)員：菜肴傳到值臺(tái)服務(wù)員，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損盤碗，則該破損由樓面分傳員工平均承擔(dān)。B分傳員工在收餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)破損餐具則該破損餐具由服務(wù)員承擔(dān)?？倐髦鞴茉凇恫途咂茡p登記表》上記錄，該破損由出品菜系(組班；平均承擔(dān)。餐具在各菜系保管期間發(fā)生的破損由各菜系(班組；負(fù)責(zé)。破損餐具揀出單獨(dú)放置以備處理。B如果餐具在洗滌后才發(fā)現(xiàn)有破損，那么破損由洗滌組承擔(dān)。由勤雜組長負(fù)責(zé)登記。(2；、廚部的勤雜組長負(fù)責(zé)廚部餐具賬目的建立和管理。餐具名稱和規(guī)格各酒店應(yīng)針對廚部餐具的名稱和規(guī)格進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，每種餐具只有唯一名稱和唯一規(guī)格。餐具擺臺(tái) 為了增強(qiáng)顧客滿意，所有桌面擺臺(tái)不得有破損餐具，若被發(fā)現(xiàn)由當(dāng)事人按其進(jìn)價(jià)賠償。超過自然損耗率的費(fèi)用部分，包廂部分由包廂服務(wù)員個(gè)人承擔(dān)；大廳部分由大廳全體人員平均承擔(dān)?！?。盤點(diǎn)每月底由酒店行政部總務(wù)組牽頭，由部門經(jīng)理組織，各樓面主管實(shí)施，對各樓面的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，核對現(xiàn)有使用量，根據(jù)餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表確定破損數(shù)量和流失數(shù)量。(4；、資產(chǎn)管理員憑〈賠償補(bǔ)充單〉和破損餐具實(shí)物向各部門分發(fā)新餐具。(2；、由樓面主管填寫《賠償補(bǔ)充單》說明原因并簽字，由當(dāng)事人簽字后，交部門經(jīng)理審核。3；服務(wù)員從樓面保潔員處領(lǐng)取洗滌的臺(tái)餐具時(shí)，首先檢查所領(lǐng)餐具是否破損，如果有破損應(yīng)立即退回，（其責(zé)任人是保潔員；一旦破損餐具由服務(wù)員領(lǐng)取，則破損餐具的責(zé)任人是該服務(wù)員。如果已經(jīng)洗滌，那么破損餐具由洗滌組承擔(dān)。餐具洗滌和破損責(zé)任(1；樓面的金餐具和玻璃器皿由值臺(tái)服務(wù)員本人負(fù)責(zé)洗滌，其它擺臺(tái)餐具由樓面保潔員洗滌。(2；、前廳服務(wù)部各樓面的主管指定專人負(fù)責(zé)本樓面的餐具賬目的建立和管理。(3；、行政部總務(wù)組也必須備有包廂和大廳餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表。(2；、包廂應(yīng)有餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表，張貼在餐具柜里。第一篇：酒店餐具管理規(guī)定酒店餐具管理規(guī)定酒店餐具管理規(guī)定一、目的，有效地控制擺臺(tái)餐具損壞和流失，增強(qiáng)顧客滿意，減少經(jīng)營成本，提高酒店管理質(zhì)量。二、樓面餐具管理樓面餐具配置(1；、各酒店根據(jù)自身經(jīng)營實(shí)際需要，按照客位數(shù)、最大接待量和周轉(zhuǎn)量進(jìn)行合理配置。大廳的餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表張貼在指定的餐具柜里。建賬(1；、酒店行政部總務(wù)組的資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)對前廳各樓面的餐具總賬目的建立和管理。餐具保管各樓面的餐具由具體使用人負(fù)責(zé)保管，包廂餐具的直接責(zé)任人是包廂服務(wù)員，大廳餐具的直接責(zé)任人是大廳領(lǐng)班。(2；樓面保潔員在洗滌餐具時(shí)，洗滌前應(yīng)注意檢查收臺(tái)撤下的餐具是否有破損，如果發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即揀出來單獨(dú)放在一邊不洗，只洗完整的。開餐結(jié)束后，由后勤領(lǐng)班在《餐具破損登記表》上登記破損情況，該破損由值臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)。員工損壞餐具賠償程序(1；、如果酒店員工不慎打碎餐具，由當(dāng)事人按餐具的原進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行賠償。(3；、當(dāng)事人憑《賠償補(bǔ)充單》的總務(wù)聯(lián)在每天規(guī)定的時(shí)間從酒店倉庫及時(shí)領(lǐng)取補(bǔ)充。交接 包廂和大廳的服務(wù)員在崗位調(diào)動(dòng)或離職時(shí)，必須在餐具交接清楚后，樓層主管方能簽字同意。自然損耗和超額分?jǐn)?1；、月底盤點(diǎn)時(shí)，對找不到責(zé)任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。(2；在自然損耗率范圍內(nèi)的費(fèi)用由酒店承擔(dān)。(3；、超額費(fèi)用由總務(wù)組核算后報(bào)行政部主任審核，最后報(bào)酒店總經(jīng)理審定，直接從當(dāng)事人工資中扣除。三、廚部餐具管理廚部餐具配置數(shù)量各酒店根據(jù)廚部經(jīng)營的實(shí)際需要、菜系分布、菜肴銷量、餐具周轉(zhuǎn)量進(jìn)行合理配置。建賬(1；、酒店行政部總務(wù)組的資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)對廚部餐具總賬目的建立和管理。餐具洗滌和破損責(zé)任？1，洗滌組：A洗滌組員工在洗滌餐具時(shí)，洗滌前應(yīng)注意檢查收臺(tái)撤下的餐具是否有破損，如果發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即記下送洗餐具員工？通常是傳菜員，的號(hào)碼！揀出來單獨(dú)放在一邊不洗，只洗完整的。該破損由樓面承擔(dān)，費(fèi)用由樓面員工均攤。洗滌過程中發(fā)生的破損由洗滌組責(zé)任人承擔(dān)，勤雜組長負(fù)責(zé)登記。1/2頁？2，菜系？班組，各菜系從洗滌組領(lǐng)取餐具時(shí)！破損的一概不領(lǐng)，若領(lǐng)回破損餐具則該破損餐具由該菜系(班組；平均承擔(dān)。？3，總傳：菜肴從廚房到總傳！總傳員工發(fā)現(xiàn)盤碗破損應(yīng)退回重新裝盤！由此造成的影響和損失由該組承擔(dān)。(4；樓面分傳：A菜肴從總傳到樓面分傳，分傳員工發(fā)現(xiàn)破損盤碗，該破損由總傳員工平均承擔(dān)。C以上兩種情況的破損餐具分傳員工應(yīng)及時(shí)通知后勤領(lǐng)班登記。值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)把破損情況通知后勤領(lǐng)班登記。樓面后勤領(lǐng)班或菜系組長在《餐具破損登記表》上簽字確認(rèn)。(2；、由主管(班組長；填寫《賠償補(bǔ)充單》說明原因并簽
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