酒店員工餐廳管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-11-14 23:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)文件精神，本著為員工創(chuàng)造良好用餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全的目的，廚師須對餐廳范圍內(nèi)開展有效地滅鼠、滅蠅工作。根據(jù)鼠害重點部位進(jìn)行滅殺，用鼠夾、鼠笈或粘鼠板視現(xiàn)場情況進(jìn)行綜合治理，保證滅鼠效果?！?0月蚊、蠅活動期間，廚師及保潔人員應(yīng)配合滅蠅燈等專殺工具隨時進(jìn)行現(xiàn)場滅殺，以消除蚊蠅滋生地為重點，做好滅蠅、滅蚊工作。本制度自2016年5月4日起實施，解釋權(quán)歸人力資源及行政管理部。第三篇：酒店后勤管理員工餐廳（模版）酒店后勤管理員工餐廳一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面 機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點 熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng) 的地方，采取防塵、防蠅措施。涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。各種機械設(shè)備 定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌 水池和墩布池分開使用，嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。二、員工就餐規(guī)定：保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。請愛護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。三、員工宿舍管理規(guī)范員工宿舍管理規(guī)定：管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工 住宿安全有序。定期對電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要 堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴(yán)格控制外人入 住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員 報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。員工宿舍的規(guī)
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