【文章內(nèi)容簡介】 人民健康是適宜的。 A、.1 B、1 C、10 D、100 正確答案： B 42風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 正確答案： A 43豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對(duì) 正確答案： D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 正確答案： D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案： D 47下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì) 正確答案： D 49中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 正確答案： D二、判斷題（題數(shù)：50，共 分）1鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）正確答案： 2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）正確答案： √3病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： √4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）正確答案： √ 5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）正確答案： √6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： √7目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）正確答案： √8一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）正確答案： √9豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）正確答案： √10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： 11關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）正確答案： 12冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： √13風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）正確答案： 14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： √15環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案： √ 16痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）正確答案： 17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： √18在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）正確答案： √19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）正確答案： 21所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案： 22在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 23大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案： √24有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： √25禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）正確答案： √26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： √ 271999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案： 28微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。正確答案： 29黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）正確答案： √30亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。正確答案： 31風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： √32李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： √33食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。正確答案： √34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）正確答案： √35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： √36風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）正確答案： √37在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： √ 38以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： √39控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。正確答案： √40風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）正確答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）正確答案： √42黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）正確答案： 43肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）正確答案： √44按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： √45黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 46“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。正確答案： 47二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）正確答案： √48已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： √ 49食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）正確答案： √50李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： √第三篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）“三致效應(yīng)”。 正確答案：A （）的一個(gè)類型。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。 正確答案：C 176。高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：C 17.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。 正確答案：C ：A 。，干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說法。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A 、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：B 。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ：美拉德反應(yīng)。 正確答案：B 、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確答案：B 。 正確答案：B 。 正確答案：A16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）（）億袋。 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（） 正確答案：D 3.（）具有使血管擴(kuò)張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案：C ？ 正確答案：A （） 正確答案：B （）。：D 8.（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B （）的一個(gè)類型。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務(wù)部大力推廣（）。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A ，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。 正確答案：A （）不是有效地危機(jī)管理措施。 正確答案：B ？ 正確答案：D16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。 正確答案：B 。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。 正確答案：B 、儲(chǔ)運(yùn)等條件。 正確答案：B 。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：B 。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B16春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A 2.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時(shí)間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B ？ 正確答案：B （）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 正確答案：C ？ 正確答案：D ，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B （）。 正確答案：A （）。 正確答案：B 正確答案：B ，受到那些真菌的侵染。 正確答案：C （）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。 正確答案：C （）。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。 正確答案：A ？ 正確答案：A （） 正確答案：C ？ 正確答案：A （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。A.《Justice》B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C （）億袋。 正確答案：C （）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：A （）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：