【文章內容簡介】 人民健康是適宜的。 A、.1 B、1 C、10 D、100 正確答案： B 42風險評估的四個階段依次是（）。 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 正確答案： A 43豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經破損的皮膚 B、經口傳播 C、經呼吸道傳播 D、以上都對 正確答案： D 44過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 正確答案： D 45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案： D 47下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個強烈的神經毒素 B、人體內的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 正確答案： B 48下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。 A、有毒有害物質的殘留標準 B、嬰兒食品標準C、食品中所污染的微生物的限量標準 D、以上都對 正確答案： D 49中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 50下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農業(yè)經濟的人做相關研究 D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 正確答案： D二、判斷題（題數：50，共 分）1鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）正確答案： 2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）正確答案： √3病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）正確答案： √4我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）正確答案： √ 5環(huán)境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經系統(tǒng)毒效應。（）正確答案： √6桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）正確答案： √7目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）正確答案： √8一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）正確答案： √9豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）正確答案： √10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）正確答案： 11關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）正確答案： 12冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案： √13風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）正確答案： 14烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。（）正確答案： √15環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現象。（）正確答案： √ 16痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）正確答案： 17丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）正確答案： √18在任何一個國家經濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）正確答案： √19肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）正確答案： √食品安全更側重于強調過程安全，食品衛(wèi)生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）正確答案： 21所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發(fā)展已經明顯的縮小。（）正確答案： 22在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 23大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現象。（）正確答案： √24有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案： √25禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）正確答案： √26肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）正確答案： √ 271999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。（）正確答案： 28微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。正確答案： 29黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）正確答案： √30亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。正確答案： 31風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）正確答案： √32李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案： √33食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。正確答案： √34目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）正確答案： √35人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案： √36風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）正確答案： √37在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）正確答案： √ 38以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案： √39控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。正確答案： √40風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）正確答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）正確答案： √42黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）正確答案： 43肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）正確答案： √44按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）正確答案： √45黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案： 46“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。正確答案： 47二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。（）正確答案： √48已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）正確答案： √ 49食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）正確答案： √50李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）正確答案： √第三篇：《食品安全與日常飲食(爾雅)》16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）“三致效應”。 正確答案：A （）的一個類型。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）不是大氣污染物。 正確答案：C （）：A ，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現的問題。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。 正確答案：C 176。高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（）：B ？ 正確答案：C （） 正確答案：C （）不是寄生蟲的危害。 正確答案：C ？ 正確答案：C （）爆發(fā)。 正確答案：C 17.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：C （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：B ，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調食物，合理膳食。 正確答案：C ：A 。，干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。 正確答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D （） 正確答案：B ？ 正確答案：A 28.“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現。 正確答案：A ？ 正確答案：A ，有（）的功效。 正確答案：D ，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。 正確答案：D ? 正確答案：C ？ 正確答案：A ？ 正確答案：B 35.“環(huán)境內分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。 正確答案：D16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：A ，農藥要更加嚴重。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A 、經濟、體制等等都有緊密關系。 正確答案：B 、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。 正確答案：B 。 正確答案：A ，所以大量使用非常有好處。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。 正確答案：A ：美拉德反應。 正確答案：B 、儲運等條件。 正確答案：B 。 正確答案：B 。 正確答案：A16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。）（）億袋。 正確答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對人體的影響和危害（） 正確答案：D 3.（）具有使血管擴張的作用，與某些胺類形成的化合物是致癌的。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案：C ？ 正確答案：A （） 正確答案：B （）。：D 8.（）是已經發(fā)現的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。 正確答案：C （） 正確答案：C ？ 正確答案：D （）億畝。 正確答案：C ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B （）的一個類型。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現的問題。 正確答案：B ，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B ？ 正確答案：A ，商務部大力推廣（）。 正確答案：A （）：C ？ 正確答案：B ，每日攝入二噁英的量是（）：B ？ 正確答案：D （）。 正確答案：B ？ 正確答案：A ，有致癌效應。下列哪個不是三四苯并比的來源？ 正確答案：D ，容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A ，在豬的圈舍（）條件下易發(fā)生。 正確答案：A （）不是有效地危機管理措施。 正確答案：B ？ 正確答案：D16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)二、判斷題（共 15 道試題，共 30 分。）、經濟、體制等等都有緊密關系。 正確答案：B 。 正確答案：A 。 正確答案：A 。 正確答案：A “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。 正確答案：A ，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機利用食品安全問題對油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當攻擊。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：B 、儲運等條件。 正確答案：B 。 正確答案：A “三方”指的是管理者、生產者和消費者。 正確答案：B 11.“一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。 正確答案：A ，致死量是大約60g。 正確答案：B 。 正確答案：A ，農藥要更加嚴重。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B16春學期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)一、單選題（共 35 道試題，共 70 分。），容易發(fā)生的問題是（）。 正確答案：A 2.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B ？ 正確答案：B （）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。 正確答案：C ？ 正確答案：D ，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？ 正確答案：B （）。 正確答案：A （）。 正確答案：B 正確答案：B ，受到那些真菌的侵染。 正確答案：C （）對重金屬的吸收累計最低。 正確答案：C （）。 正確答案：B ，在冰塊中能生存。 正確答案：A ？ 正確答案：A （） 正確答案：C ？ 正確答案：A （）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A.《Justice》B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》D.《 Meat Inspection Act》 正確答案：C （）億袋。 正確答案：C （）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。 正確答案：B ？ 正確答案：B 21.《風險管理與食品安全》是在（）出臺的。 正確答案：C ，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現的問題。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：A （）。 正確答案：B 26.（）中容易寄生有異尖線蟲。 正確答案：C ？ 正確答案：A （）。 正確答案：C ，轉基因食品在市場上投放最廣的是（）。 正確答案：D （），就不容易發(fā)生綠變。 正確答案：