【文章內(nèi)容簡介】 操作人員進入備餐間應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，售菜時戴口罩；在溫度高于60度或低于10度下存放時間超過24小時或溫度低于60度、高于10度存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用；供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。八、加強食品添加劑的管理和使用采購的食品添加劑必須按規(guī)定落實索證索票和驗收制度，不得購入標(biāo)簽、標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑入庫后要專人管理，設(shè)立專柜（專柜外應(yīng)有“食品添加劑專柜”字樣），出入庫要做好嚴(yán)格的登記；配備食品添加劑專用稱量工具，做好食品添加劑使用記錄；嚴(yán)禁超范圍、超量使用食品添加劑，使用時必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍；未使用完的食品添加劑及時放回專柜。嚴(yán)禁采購和使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。九、做好餐具洗消、保潔工作必須在消毒前把餐具洗凈，除去殘渣和油污；做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；不同餐具消毒方法按以下要求操作：1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。2）遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達到120℃，并保持10分鐘以上。3）洗碗機消毒。水溫要達到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒。4）化學(xué)藥物消毒，使用含1%氯消毒藥物消毒，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液。保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。十、禁止及注意的食品禁止供應(yīng)非本單位自產(chǎn)的散裝直接入口食品(熟鹵味、涼拌菜、生食水產(chǎn)品)；注意四季豆、馬鈴薯、豆?jié){、野蘑菇等食品的加工和供應(yīng)。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品不得與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日食堂管理制度制度內(nèi)容一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。冰箱化霜、消毒制度一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶ 再用清水擦洗干凈；⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！逼摺⒉毁忂M、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。甕安縣天文中心完全小學(xué)2012年3月16日關(guān)于學(xué)校安全工作的幾點要求全面落實安全制度，加強安全教育，提高安全意識，深入開展安全教育及隱患排查活動，切實加強和改進學(xué)校安全管理，切實提高全體教師的責(zé)任意識和安全事件處理意識，進一步增強廣大師生安全防范意識和自我保護能力，建立健全學(xué)校安全工作的長效機制，徹底消除各類安全隱患，努力構(gòu)建安全校園。一、健全機構(gòu)，明確責(zé)任切實履行責(zé)任，樹立全體教職工的安全工作意識。學(xué)校校長是安全工作的第一責(zé)任人，分管副校長協(xié)助校長抓好學(xué)校安全工作。嚴(yán)格落實安全工作責(zé)任制。班主任是本班學(xué)生安全工作的第一責(zé)任人，任課教師是學(xué)科時間內(nèi)學(xué)生安全第一責(zé)任人。各班班主任加強安全教育，將每周班會課改為班會與法制安全課，每周有班會備課和安全備課。一崗雙責(zé)，堅持安全隨事走，將安全工作的各項職責(zé)層層進行分解，落實到人，形成齊抓共管的局面。學(xué)校要在每學(xué)年與全體師生簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，并把履行安全工作職責(zé)情況納入教職工考核范圍，充分調(diào)動廣大教職工的積極性，全面參與共同做好學(xué)校安全工作。二、完善制度，規(guī)范管理學(xué)校要建立健全各項安全制度，使學(xué)校安全工作的每個方面、每個環(huán)節(jié)都有章可循，有據(jù)可查，使學(xué)校安全制度化、規(guī)范化。建立安全工作會議制度。學(xué)校要定期召開安全工作專題會議，安全法制知識講座，通報情況，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時解決存在的問題，并使之形成一種經(jīng)常性的制度。要做好安全工作會議記錄，詳細(xì)記錄會議的時間、地點、內(nèi)容、與會人員等情況。建立安全工作檢查制度。安全辦要建立安全日志、要定期對學(xué)校安全情況進行排查，建議每月檢查一次，每年開學(xué)、放假前要重點排查，及時查找并整改各類安全隱患，防患于未然。每次檢查都要做好記錄，詳細(xì)注明檢查時間、地點、參加人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果等。建立完善學(xué)生課前點名制度。學(xué)校的上課教師在上課前要清點本班人數(shù)，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生無故不到或有特殊情況，要認(rèn)真做缺勤登記，要立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時與家長聯(lián)系，迅速查明原因，妥善處理。嚴(yán)格落實門衛(wèi)查詢和登記制度。各學(xué)校門衛(wèi)必須24小時值班，外來人員進入校園必須經(jīng)門衛(wèi)同意，并簽名登記。建立安全事故責(zé)任追究制度。任何人未履行相應(yīng)職責(zé)，因工作不力發(fā)生安全責(zé)任事故的，要按照“四不放過”的原則（即事故原因沒有查清不放過、事故責(zé)任者沒有得到嚴(yán)肅處理不放過、廣大教職工沒有受到教育不放過、防范措施沒有落實不放過）。三、強化教育，積極演練班級開展安全教育。充分利用每周的班會等時間開展安全知識教育，每周不少于1