全國餐飲食品安全競賽試題(編輯修改稿)
2025-04-23 00:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 供者，可以由（?。┙y(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 A、企業(yè)總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起17. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（ ）以上。 18. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該（ ）A．≥3㎡ B．≥4㎡ C．≥5㎡ D．≥6㎡19. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（ ）設(shè)施。 D以上都是20. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有（?。┮陨瞎饣?、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A．1m 21. 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22. 鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（?。?，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺23. 巴氏消毒法的溫度范圍為 （ ）A．75℃—95℃ B．63℃—85℃ C．60℃—90℃ D．65℃—95℃ 24. 選購放心肉,正確的做法是什么？（ )，要仔細(xì)查看標(biāo)簽25. 下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？( )A胡蘿卜 B土豆 C玉米 D大豆26. 世界衛(wèi)生組織曾宣布
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