【文章內(nèi)容簡介】 員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關處理。定點屠宰場動物標識回收管理制度一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內(nèi)，并進行徹底消毒。五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應保存二年以上。六、回收的耳標不得重復使用。定點屠宰場消毒制度一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監(jiān)督消毒工作。定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應當進行無害化處理。二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。三、對非動物疫病引起死亡的動物，應當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）》的規(guī)定進行。六、對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應按規(guī)定做好相關記錄、歸檔等工作。九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關規(guī)定進行處置第三篇：屠宰質量管理制度第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質量關。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。七、燙毛、上機、劈半機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。九、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。第二節(jié)票證臺帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。二、按《生雞屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質檢驗合格的產(chǎn)品出場，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、各相關崗位人員做好生雞（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。3第三節(jié) 設備管理制度一、設備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉。五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設備故障應立即報告，同時組織搶修。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到 4“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應及時進行維修保養(yǎng)及清理。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。三、工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。五、進出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設備和 5運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、生雞欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。6四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，～。一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒雞舍應保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節(jié) 生雞進廠驗收制度一、活雞進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生雞、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。7三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。四、調入的生雞必須從非疫區(qū)采購。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質檢驗人員崗位制度 肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗人員應以《生雞屠宰管理條例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程》、《肉品