【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。二、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物耳標(biāo)的識(shí)讀、回收登記，并建立動(dòng)物耳標(biāo)識(shí)讀、回收處理檔案。三、檢疫人員對(duì)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物進(jìn)行耳標(biāo)信息識(shí)讀，應(yīng)該加施而沒(méi)有加施耳標(biāo)的動(dòng)物不得入場(chǎng)，屠宰檢疫時(shí)進(jìn)行耳標(biāo)回收。四、每天屠宰后的動(dòng)物標(biāo)識(shí)卸下，造冊(cè)登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識(shí)回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷(xiāo)毀,并作好銷(xiāo)毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)消毒制度一、有專(zhuān)職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫(kù)存。二、場(chǎng)區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門(mén)口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。三、進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運(yùn)載動(dòng)物車(chē)輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。四、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。六、選擇符合國(guó)家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。八、發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)的消毒，按國(guó)家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。九、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理制度一、發(fā)病動(dòng)物、送至待宰圈后病死或死因不明的動(dòng)物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理。二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工病死或死因不明的動(dòng)物。對(duì)死亡動(dòng)物及發(fā)病動(dòng)物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無(wú)害化處理。四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無(wú)害化處理等過(guò)程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。五、無(wú)害化處理按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB165482006）》的規(guī)定進(jìn)行。六、對(duì)污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無(wú)害化處理。七、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須具備動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理基本設(shè)備。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專(zhuān)用車(chē)輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。八、對(duì)病死、死因不明動(dòng)物及檢疫不合格動(dòng)物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。九、發(fā)生重大動(dòng)物疫情，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置第三篇：屠宰質(zhì)量管理制度第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)屠宰車(chē)間管理制度一、屠宰車(chē)間生產(chǎn)由車(chē)間主任負(fù)責(zé)安排。二、車(chē)間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷(xiāo)的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車(chē)間作好無(wú)害化及銷(xiāo)毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。五、倉(cāng)儲(chǔ)病雞必須在急宰間屠宰，由專(zhuān)人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。六、屠宰生產(chǎn)車(chē)間實(shí)施封閉式管理，非車(chē)間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車(chē)間。屠宰生產(chǎn)車(chē)間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車(chē)間內(nèi)停留。七、燙毛、上機(jī)、劈半機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。九、屠宰車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜物，車(chē)間使用的各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車(chē)間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。第二節(jié)票證臺(tái)帳管理制度一、企業(yè)、車(chē)間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開(kāi)具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收臺(tái)帳、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰登記表、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄匯總表、宰后檢疫檢驗(yàn)登記表、無(wú)害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、屠宰肉品出廠銷(xiāo)售臺(tái)帳、動(dòng)物防疫消毒記錄的登記臺(tái)帳，及時(shí)匯總、上報(bào)。五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。3第三節(jié) 設(shè)備管理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門(mén)制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類(lèi)設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類(lèi)、建立設(shè)備檔案。三、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤(rùn)滑、防腐等安全措施。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見(jiàn)故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。八、做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類(lèi)。十、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)及清理。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。二、凡進(jìn)入屠宰車(chē)間，急宰、高溫、化制車(chē)間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。三、工作結(jié)束離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。五、進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間，生雞倉(cāng)庫(kù)的人員、車(chē)輛必須從消毒池中通過(guò)。六、車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和 5運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車(chē)輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。十一、生產(chǎn)車(chē)間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)地用不滲水的專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十三、植樹(shù)種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專(zhuān)人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸雞月臺(tái)、生雞欄舍、過(guò)道、生產(chǎn)車(chē)間，及工具、用具及運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行常規(guī)消毒。定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。6四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，～。一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。第六節(jié) 生雞進(jìn)廠驗(yàn)收制度一、活雞進(jìn)屠宰場(chǎng)（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫證明、運(yùn)輸車(chē)輛消毒證明，清點(diǎn)生雞、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車(chē)觀察未見(jiàn)異常，證貨相符予以卸車(chē)。二、卸車(chē)后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。7三、對(duì)查出的可疑雞，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購(gòu)。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類(lèi)疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生雞屠宰管理?xiàng)l例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品