【正文】 技術經(jīng)理批準，文件管理員根據(jù)批準簽字補發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。從業(yè)人員健康管理制度一、生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。進出冷庫應隨手將庫門關閉，避免冷氣外漏。定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。六、對污染的飼料、排泄物等，應當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到 4“四懂”、“四會”——懂結構、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。九、接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。工作結束后，應對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）一、為規(guī)范生雞定點屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質量關。做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。3）徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。生豬、羊宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時，及時向企業(yè)質量管理部門報告，并進行會診處理。九、不合格肉品召回制度為了加強屠宰出場肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監(jiān)督機構對檢測工作開展的監(jiān)督、檢查和指導。嚴格執(zhí)行省市縣政府及有關部門的有關要求，生豬、羊宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。待宰檢驗：生豬、羊在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。五、消毒管理制度必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。四、衛(wèi)生管理制度加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。二、票證臺帳管理制度企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。肉品品質檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合 8格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。不得隨意對不同的藥品混合配制。五、進出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內，并進行徹底消毒。四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構要及時與動物疫病預防控制機構溝通，按規(guī)定、程序上報。冷藏庫產(chǎn)品出庫管理①產(chǎn)品出庫，應根據(jù)貨物增減卡所示入庫日期，實行先進先出。三、各組織成員負責協(xié)調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。九、公司應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監(jiān)督機構對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導。不合格肉品召回制度一、為了加強公司肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質量管理部門報告，并進行會診處理。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外不安全事故的發(fā)生。二、凡進入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗室的生產(chǎn)、檢驗、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。三、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出場時，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質量。屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間，持刀者應登記在冊，下班后應交給專人保管并加鎖保存。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢棄物每周進行整理、清掃檢查。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應及時向主管部門報告。送宰檢驗：活雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。五、對肉品品質檢驗不合格的生雞及肉產(chǎn)品, 檢驗人員加蓋相應的檢驗處理印章,并隔離存放。六、檢測結果應在公司內固定場所以醒目的方式對外公示。食品安全事故應急制度一、應急組織是應急處置的執(zhí)行機構，是應急處置的組織基礎。入庫日期管理：入庫產(chǎn)品實行貨物增減卡管理。第二篇：屠宰管理制度卓尼縣天河食品有限責任公司屠宰管理制度一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。定點屠宰場動物標識回收管理制度一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術指導，監(jiān)督消毒工作。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質量關。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質量管理部門報告，并進行會診處理。第九節(jié) 不合格肉品召回制度一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。九、屠宰廠（場）應自覺接受屠宰管理機構和動物防疫監(jiān)督機構對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導。屠宰車間內不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。1生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用專用車輛運 到指定地點進行無害化處理。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。八、無害化處理制度嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。三、各種副產(chǎn)品分裝單放，嚴禁混裝，做到“四不落地六不帶”。自確認肉品屬于應當召回的不合格肉品之時起，在24小時內應通知有關銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關消費者停止消費。嚴格按照屠宰同步線實施同步品質檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。肉品品質檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。不得隨意對不同的藥品混合配制。進出生產(chǎn)車間，生豬、羊倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。倉儲病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結果。三、檢測人員必須經(jīng)過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結果進行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應按規(guī)定做好相關記錄、歸檔等工作。四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。建立領用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。冷庫運行期間應及時清理庫內積水、冰和霜。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。圖紙歸檔以書面形式由技術科保存。違禁藥物（瘦肉精）檢測制度一、為堅強公司檢測待宰活雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。工作結束后，應對使用檢驗工具、器具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。