【正文】 技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)，文件管理員根據(jù)批準(zhǔn)簽字補(bǔ)發(fā)文件，并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上予以登記。從業(yè)人員健康管理制度一、生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。進(jìn)出冷庫(kù)應(yīng)隨手將庫(kù)門關(guān)閉，避免冷氣外漏。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證、章、標(biāo)志管理制度一、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動(dòng)物檢疫證、章、標(biāo)志。二、場(chǎng)區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。六、對(duì)污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見(jiàn)故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。一、宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測(cè)制度（適用實(shí)行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）一、為規(guī)范生雞定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）待宰生雞尿樣 12違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。3）徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。生豬、羊宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬、羊時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。九、不合格肉品召回制度為了加強(qiáng)屠宰出場(chǎng)肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。應(yīng)自覺(jué)接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開(kāi)展的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。嚴(yán)格執(zhí)行省市縣政府及有關(guān)部門的有關(guān)要求，生豬、羊宰前必須進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度（一個(gè)檢疫證號(hào)為一批）。病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——（適用任何病畜的鬃毛處理）。待宰檢驗(yàn)：生豬、羊在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無(wú)病豬、羊漏檢，并檢查生豬、羊在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬、羊屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活豬、羊的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)：健康豬、羊趕入待宰欄，可疑豬、羊趕入隔離欄，病豬、羊和傷殘豬、羊送急宰間處理。五、消毒管理制度必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。四、衛(wèi)生管理制度加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。二、票證臺(tái)帳管理制度企業(yè)、車間啟用的所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。三、自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合 8格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間，生雞倉(cāng)庫(kù)的人員、車輛必須從消毒池中通過(guò)。三、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。五、倉(cāng)儲(chǔ)病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。對(duì)死亡動(dòng)物及發(fā)病動(dòng)物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。四、每天屠宰后的動(dòng)物標(biāo)識(shí)卸下，造冊(cè)登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識(shí)回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。冷藏庫(kù)產(chǎn)品出庫(kù)管理①產(chǎn)品出庫(kù)，應(yīng)根據(jù)貨物增減卡所示入庫(kù)日期，實(shí)行先進(jìn)先出。三、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。九、公司應(yīng)自覺(jué)接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開(kāi)展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。不合格肉品召回制度一、為了加強(qiáng)公司肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外不安全事故的發(fā)生。二、凡進(jìn)入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗(yàn)室的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)時(shí)，應(yīng)開(kāi)具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)交給專人保管并加鎖保存。十、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢棄物每周進(jìn)行整理、清掃檢查。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應(yīng)及時(shí)向主管部門報(bào)告。送宰檢驗(yàn)：活雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞及肉產(chǎn)品, 檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。六、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目的方式對(duì)外公示。食品安全事故應(yīng)急制度一、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。入庫(kù)日期管理：入庫(kù)產(chǎn)品實(shí)行貨物增減卡管理。第二篇：屠宰管理制度卓尼縣天河食品有限責(zé)任公司屠宰管理制度一、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，按規(guī)定、程序上報(bào)。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。九、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。第九節(jié) 不合格肉品召回制度一、為了加強(qiáng)屠宰企業(yè)出廠（場(chǎng)）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，制定本制度。九、屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)自覺(jué)接受屠宰管理機(jī)構(gòu)和動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開(kāi)展監(jiān)督檢查、指導(dǎo)。屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。1生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用專用車輛運(yùn) 到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。經(jīng)臨床觀察未見(jiàn)異常、證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。八、無(wú)害化處理制度嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。三、各種副產(chǎn)品分裝單放，嚴(yán)禁混裝，做到“四不落地六不帶”。自確認(rèn)肉品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不合格肉品之時(shí)起，在24小時(shí)內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個(gè)體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費(fèi)者停止消費(fèi)。嚴(yán)格按照屠宰同步線實(shí)施同步品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細(xì)檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，致使不合格肉品出廠的應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。進(jìn)出生產(chǎn)車間，生豬、羊倉(cāng)庫(kù)的人員、車輛必須從消毒池中通過(guò)。對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。倉(cāng)儲(chǔ)病豬、羊必須在急宰間屠宰，由專人屠宰、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和處理結(jié)果。三、檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測(cè)。二、病、死畜的無(wú)害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。八、對(duì)病死、死因不明動(dòng)物及檢疫不合格動(dòng)物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。四、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺(tái)帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對(duì)檔案。冷庫(kù)運(yùn)行期間應(yīng)及時(shí)清理庫(kù)內(nèi)積水、冰和霜。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。圖紙歸檔以書面形式由技術(shù)科保存。違禁藥物（瘦肉精）檢測(cè)制度一、為堅(jiān)強(qiáng)公司檢測(cè)待宰活雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗(yàn)工作，制定本制度。工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)使用檢驗(yàn)工具、器具進(jìn)行拆洗、消毒，對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生清洗。一、宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)分為驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)、送宰檢驗(yàn)和急宰雞檢驗(yàn)。