【正文】 一規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。主要包括：已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；按有關(guān)法律法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。三、檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測(cè)。七、若檢測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，公司必須將檢測(cè)結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。因工作需要復(fù)制有關(guān)文件，由文件領(lǐng)用人提出申請(qǐng)，經(jīng)技術(shù)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，文件管理人統(tǒng)一復(fù)制、發(fā)放；并在《文件、圖紙發(fā)放登記表》上做好記錄。上述所采用的文件由公司文件管理人員編制《外來(lái)文件清單》；文件管理人員負(fù)責(zé)與技術(shù)監(jiān)督局情報(bào)所聯(lián)系，及時(shí)取得最新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，并核查本企業(yè)所使用的外來(lái)文件版本的有效性，對(duì)過(guò)期文件應(yīng)及時(shí)更換、處理，并及時(shí)更新《外來(lái)文件清單》；產(chǎn)品上所用的各類外來(lái)文件由技術(shù)科進(jìn)行管理：軟件、軟盤等其他形式的文件和資料，由文件的產(chǎn)生或使用部門負(fù)責(zé)予以標(biāo)識(shí)、登記，并進(jìn)行版本管理。三、完善食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施，按照國(guó)家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，做到專人、專柜；統(tǒng)一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）統(tǒng)一防蠅防塵設(shè)施、統(tǒng)一貨器具、統(tǒng)一無(wú)菌生產(chǎn)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。四、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。①腹瀉；②手外傷；③燙傷；④皮膚濕疹；⑤長(zhǎng)癤子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧發(fā)熱；⑨嘔吐。二、冷藏庫(kù)產(chǎn)品存放管理應(yīng)合理使用庫(kù)容，提高庫(kù)房利用率，做到貨物堆放合理安全，堆碼牢固整齊，便于存取貨與檢查，庫(kù)門前不得阻塞。③拿取產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)避免商品（尤其是動(dòng)物胴體）觸地面。正常情況下，庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在15℃以下，應(yīng)每2小時(shí)檢查一次庫(kù)內(nèi)溫度，并在溫度登記卡上作好記錄，運(yùn)行中發(fā)生異常（如溫度記錄連續(xù)三次高于15℃等），應(yīng)及時(shí)與電工人員聯(lián)系解決。停電或制冷設(shè)備出問(wèn)題時(shí)，應(yīng)盡量減少進(jìn)入冷庫(kù)頻率，并在門上掛上“請(qǐng)勿使用”的標(biāo)牌。二、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。六、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物疫情。二、證章實(shí)行逐級(jí)組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫(kù)存放、專冊(cè)登記。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財(cái)務(wù)管理的須按財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定處理。二、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物耳標(biāo)的識(shí)讀、回收登記，并建立動(dòng)物耳標(biāo)識(shí)讀、回收處理檔案。六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。運(yùn)載動(dòng)物車輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理制度一、發(fā)病動(dòng)物、送至待宰圈后病死或死因不明的動(dòng)物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理。四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無(wú)害化處理等過(guò)程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。三、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。對(duì)不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)作出判處記錄，并督促車間作好無(wú)害化及銷毀處理。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。九、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。二、按《生雞屠宰管理?xiàng)l例》要求，使用國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗(yàn)訖印章。3第三節(jié) 設(shè)備管理制度一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。每年進(jìn)行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運(yùn)轉(zhuǎn)。八、做好設(shè)備的計(jì)劃?rùn)z修工作，確定檢修的范圍、程序、費(fèi)用的預(yù)算等工作。二、凡進(jìn)入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和 5運(yùn)輸車輛進(jìn)行清洗，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)地用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外事故的發(fā)生。6四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)，～。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時(shí)向主管部門報(bào)告。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。經(jīng)臨床觀察未見(jiàn)異常、證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。送宰檢驗(yàn)：生雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。第八節(jié) 無(wú)害化處理制度一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。11二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場(chǎng)）肉品。五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。六、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場(chǎng)）內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺(tái)帳文本 文本1生雞（原料）進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收臺(tái)帳（200 年 月）表單編號(hào)： 屠宰企業(yè)： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經(jīng)營(yíng)檢疫日產(chǎn)雞消毒檢驗(yàn)驗(yàn)收備數(shù)處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號(hào) 號(hào) 數(shù) 編號(hào) 員 員 填報(bào)人：審核人： 14文本2 屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰登記表（200 年 月）表單編號(hào)： 屠宰企業(yè)： 部門： 日檢疫證號(hào) 檢疫結(jié)準(zhǔn)宰頭檢疫員簽備注 期 果 數(shù) 名 填報(bào)人：審核人：文本3 表單編號(hào)： 違禁藥物檢測(cè)抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點(diǎn)： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日樣品抽樣數(shù)批量產(chǎn)檢疫物主抽樣人備注 編號(hào)（頭）（頭）地 證號(hào) 簽字 簽字文本4 單編號(hào)： 違禁藥物檢測(cè)記錄匯總表（年月）檢測(cè)單位： 抽抽樣批量抽樣物產(chǎn)檢檢檢檢處樣樣品（頭數(shù)主測(cè)測(cè)測(cè)理地 測(cè)時(shí)地編）（頭單時(shí)方結(jié)人 結(jié)）位 果 間 點(diǎn) 號(hào) 間 法 果填報(bào)人： 審核人：填報(bào)時(shí)間： 文本5 單編號(hào)： 宰后檢疫檢驗(yàn)和無(wú)害化處理登記表（年 月）屠宰企業(yè)： 部門：日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數(shù) 合合格驗(yàn)人員 雞丹囊黃內(nèi)其公母膘編格數(shù) 毒 蟲(chóng) 疸 他 雞 肉 臟 號(hào) 數(shù)填報(bào)人： 審核人： 填報(bào)時(shí)間：表單編號(hào)： 無(wú)害化處理通知單 ：你單位（個(gè)人）送宰的 產(chǎn)品 因，需進(jìn)行 的無(wú)害化處理。屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。燙毛、上機(jī)等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)，應(yīng)開(kāi)具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。必要時(shí)穿戴工作帽和手套。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。1定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1）經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸豬羊月臺(tái)、生豬羊欄舍、過(guò)道、生產(chǎn)車間，及工具、用具和運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。2）配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。5）一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液使用效果要好些。8）在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。對(duì)查出的可疑豬、羊，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。檢驗(yàn)人員應(yīng)以《生豬、羊屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》(簡(jiǎn)稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程 為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。卸車后，檢驗(yàn)人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分欄。車間憑此證明屠宰。二、宰后檢驗(yàn)宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。工作時(shí)間不得隨意離開(kāi)工作崗位，不得有“豬、羊等人”的情況發(fā)生。病、死畜的無(wú)害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。其后按照以上規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。主要包括：1）已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2）可能引發(fā)肉品污染，對(duì)人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3）肉品經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫確認(rèn)不合格的；4）按有關(guān)法律法規(guī)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定的其他不安全肉品。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時(shí)間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。檢測(cè)人員必須經(jīng)過(guò)有關(guān)單位的培訓(xùn)，能獨(dú)立操作，包括樣本的采取和檢測(cè)。若檢測(cè)出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果，屠宰場(chǎng)必須將檢測(cè)結(jié)果立即報(bào)送當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。二、本站職工必須持健康證上崗，保質(zhì)好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間做到工具、裝具，場(chǎng)地干凈整潔，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光。