【正文】 二、本站職工必須持健康證上崗，保質好個人衛(wèi)生，工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。檢測人員必須經(jīng)過有關單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。主要包括：1）已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；2）可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；3）肉品經(jīng)檢驗、檢疫確認不合格的；4）按有關法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。二、宰后檢驗宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬、羊健康狀況，按檢查結果進行分欄。檢驗人員應以《生豬、羊屠宰管理條例》、《生豬、羊屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程 為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。8）在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。2）配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。1定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺帳文本 文本1生雞（原料）進場驗收臺帳（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經(jīng)營檢疫日產(chǎn)雞消毒檢驗驗收備數(shù)處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號 號 數(shù) 編號 員 員 填報人：審核人： 14文本2 屠宰場準宰登記表（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 日檢疫證號 檢疫結準宰頭檢疫員簽備注 期 果 數(shù) 名 填報人：審核人：文本3 表單編號： 違禁藥物檢測抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日樣品抽樣數(shù)批量產(chǎn)檢疫物主抽樣人備注 編號（頭）（頭）地 證號 簽字 簽字文本4 單編號： 違禁藥物檢測記錄匯總表（年月）檢測單位： 抽抽樣批量抽樣物產(chǎn)檢檢檢檢處樣樣品（頭數(shù)主測測測理地 測時地編）（頭單時方結人 結）位 果 間 點 號 間 法 果填報人： 審核人：填報時間： 文本5 單編號： 宰后檢疫檢驗和無害化處理登記表（年 月）屠宰企業(yè)： 部門：日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數(shù) 合合格驗人員 雞丹囊黃內(nèi)其公母膘編格數(shù) 毒 蟲 疸 他 雞 肉 臟 號 數(shù)填報人： 審核人： 填報時間：表單編號： 無害化處理通知單 ：你單位（個人）送宰的 產(chǎn)品 因，需進行 的無害化處理。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。11二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。第八節(jié) 無害化處理制度一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。第七節(jié) 肉品品質檢驗人員崗位制度 肉品品質檢驗人員是保證肉品質量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。6四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。3第三節(jié) 設備管理制度一、設備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。九、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關的消毒設施。定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應當進行無害化處理。運載動物車輛進行消毒后離場。二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構負責人為動物疫情報告第一責任人。正常情況下，庫內(nèi)溫度穩(wěn)定在15℃以下，應每2小時檢查一次庫內(nèi)溫度，并在溫度登記卡上作好記錄，運行中發(fā)生異常（如溫度記錄連續(xù)三次高于15℃等），應及時與電工人員聯(lián)系解決。二、冷藏庫產(chǎn)品存放管理應合理使用庫容，提高庫房利用率，做到貨物堆放合理安全，堆碼牢固整齊，便于存取貨與檢查，庫門前不得阻塞。二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發(fā)生。食品安全管理小組行使應急組織的職責。上述所采用的文件由公司文件管理人員編制《外來文件清單》；文件管理人員負責與技術監(jiān)督局情報所聯(lián)系，及時取得最新技術標準及規(guī)范，并核查本企業(yè)所使用的外來文件版本的有效性，對過期文件應及時更換、處理，并及時更新《外來文件清單》；產(chǎn)品上所用的各類外來文件由技術科進行管理：軟件、軟盤等其他形式的文件和資料，由文件的產(chǎn)生或使用部門負責予以標識、登記，并進行版本管理。七、若檢測出現(xiàn)陽性結果，公司必須將檢測結果立即報送當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構處理。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結果等。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。車間憑此證明屠宰。工作完畢，對工具、器具進行清洗、消毒，并妥善保管。三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰區(qū)，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。不得隨意對不同的藥品混合配制，防止發(fā)生不安全事故。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。六、車間內(nèi)不準吸煙、喝酒、飲水和隨地吐痰。發(fā)現(xiàn)設備有礙于生產(chǎn)加工、質量安全情況的應及時進行維修保養(yǎng)。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。票證臺帳管理制度一、企業(yè)，車間啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。六、為防止交叉污染，非車間操作人員、管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。第一篇：屠宰公司管理制度GMP(完整版)人員培訓制度一、加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒、及醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。二、按《生雞屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749—2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、器具、設備和運輸車輛進行清洗、消毒。消毒管理制度一、生產(chǎn)部設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。被消毒物要有足夠的時間與消毒液接觸，不能邊消毒邊沖洗，造成消毒液的浪費，同時影響消毒效果。四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購，并有相關的證明。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。工作結束后，應對使用檢驗工具、器具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。六、檢疫和檢測及處理按有關規(guī)定執(zhí)行。違禁藥物（瘦肉精）檢測制度一、為堅強公司檢測待宰活雞尿樣違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質譜法》NY/T 4682006的規(guī)定執(zhí)行。圖紙歸檔以書面形式由技術科保存。二、總經(jīng)理負責召開應急工作會議，協(xié)調(diào)應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。冷庫產(chǎn)品存放，應按部門單品的分類順序進行分層分架存放，做到離地離墻10厘米以上，同時保持產(chǎn)品與產(chǎn)品之間至少留有15厘米空隙。冷庫運行期間應及時清理庫內(nèi)積水、冰和霜。三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構負責人進行匯報。建立領用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。二、不得隨意處置及出售、轉運、加工病死或死因不明的動物。八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應按規(guī)定做好相關記錄、歸檔等工作。質量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。