【正文】 粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。無害化處理制度一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。工作結(jié)束后，應對使用檢驗工具、器具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。嚴格按照屠宰與品質(zhì)檢驗同步，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；仔細檢查、督促各道工序，做好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒。急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。送宰檢驗：活雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時準予卸車。一、宰前檢驗宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。上班前配備好各種檢驗工具、器具，穿戴好工作服進入工作崗位。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合格肉品出廠的應承擔相應的法律責任。肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購，并有相關的證明。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應及時向主管部門報告。清點生雞數(shù)量，經(jīng)仔細觀察未見異常，貨證相符予以卸車。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。被消毒物要有足夠的時間與消毒液接觸，不能邊消毒邊沖洗，造成消毒液的浪費，同時影響消毒效果。配制消毒液時，用量和濃度必須準確，隨配隨用。徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。消毒管理制度一、生產(chǎn)部設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每班打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、器具、設備和運輸車輛進行清洗、消毒。五、進出生產(chǎn)車間人員和進出廠區(qū)的車輛必須經(jīng)過消毒池中通過，停留時間不小于10s。四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。衛(wèi)生管理制度一、加工用水應符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749—2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構檢測不少于兩次。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢棄物每周進行整理、清掃檢查。八、做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少設備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設施良好運轉(zhuǎn)。三、對一些重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設備效能。設備管理制度一、設備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設備管理，促進設備管理科學化。四、各相關崗位人員做好生雞進場驗收記錄、屠宰場準宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。二、按《生雞屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間，持刀者應登記在冊，下班后應交給專人保管并加鎖保存。九、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒、及醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時做出判處并記錄，督促車間作好無害化處理或銷毀處理。肉品檢驗檢疫人員必須經(jīng)過培訓考核合格，持證著裝上崗。三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。五、加強公司員工的學歷培訓，提升各層次人員的科學文化水平，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì)。三、加強公司專業(yè)技術人員的培訓，提高技術理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術創(chuàng)新、技術改造能力。第一篇：屠宰公司管理制度GMP(完整版)人員培訓制度一、加強公司高管人員的培訓，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。二、加強公司中層管理人員的培訓，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。四、加強公司操作人員的技術等級培訓，不斷提升操作人員的業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。六、加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。六、為防止交叉污染，非車間操作人員、管理人員、屠宰加工技術人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。七、燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。十、肉品出場時應蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。票證臺帳管理制度一、企業(yè)，車間啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。三、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出場時，應開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。五、做好記錄、票證、臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關部門制訂的設備管理規(guī)定，制訂各類設備的操作規(guī)程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設備故障應立即報告，同時組織搶修。七、做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，記錄、報表完整、齊全。九、建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、保管、整理、分類。發(fā)現(xiàn)設備有礙于生產(chǎn)加工、質(zhì)量安全情況的應及時進行維修保養(yǎng)。二、凡進入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗室的生產(chǎn)、檢驗、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。嚴禁穿著工作服、消毒靴、戴著工作帽出廠。外來參觀人員應有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進入。六、車間內(nèi)不準吸煙、喝酒、飲水和隨地吐痰。對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗、消毒。九、接觸肉品的工具、器具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外不安全事故的發(fā)生。定期消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應增至每周全場消毒兩次。四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。不得隨意對不同的藥品混合配制，防止發(fā)生不安全事故。消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點。生雞進廠驗收制度一、活雞進公司后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰區(qū)，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。檢驗人員應以《生雞屠宰管理條例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。工作完畢，對工具、器具進行清洗、消毒，并妥善保管。驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明。卸車后，檢驗人員必須逐只觀察活雞健康狀況，健康雞送入待宰區(qū)，可疑雞送入隔離區(qū)，病雞和傷殘雞送急宰間處理。待宰檢驗：活雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。車間憑此證明屠宰。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。二、宰后檢驗宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送往指定地點進行無害化處理。工作時間不得隨