【正文】 檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送往指定地點進行無害化處理。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。待宰檢驗：活雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點。四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責(zé)，防止以外不安全事故的發(fā)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗、消毒。外來參觀人員應(yīng)有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進入。二、凡進入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗室的生產(chǎn)、檢驗、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。三、凡經(jīng)檢疫檢驗合格的產(chǎn)品出場時，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。七、燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責(zé)任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責(zé)人匯報。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。六、加強各級管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。二、加強公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。三、加強公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責(zé)安排。肉品檢驗檢疫人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。十一、加強刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)交給專人保管并加鎖保存。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞進場驗收記錄、屠宰場準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄、宰后檢疫檢驗記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物防疫消毒記錄的記錄工作，及時匯總、上報。三、對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢棄物每周進行整理、清掃檢查。三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。五、進出生產(chǎn)車間人員和進出廠區(qū)的車輛必須經(jīng)過消毒池中通過，停留時間不小于10s。八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。三、消毒時間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。配制消毒液時，用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應(yīng)及時向主管部門報告。肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。上班前配備好各種檢驗工具、器具，穿戴好工作服進入工作崗位。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時準(zhǔn)予卸車。送宰檢驗：活雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。無害化處理制度一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生雞及肉產(chǎn)品, 檢驗人員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章,并隔離存放。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的公司出廠肉品。五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。實驗室配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。六、檢測結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)固定場所以醒目的方式對外公示。技術(shù)文件管理制度一、技術(shù)科文件管理人員應(yīng)確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應(yīng)主動對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的問題，及時反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術(shù)文件需填寫《借閱申請單》，由部門負責(zé)人簽字批準(zhǔn)，借閱后應(yīng)按時歸還；原版文件一律不得外借。五、外來文件的控制國家或地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻等外來文件，由使用部門的負責(zé)人識別其適用性及發(fā)放范圍，報技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)采用。二、強化食品經(jīng)營者作為食品消費安全第一責(zé)任人意識，建立食品安全管理機構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實施有效管理措施，加強食品質(zhì)量管理。食品安全事故應(yīng)急制度一、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應(yīng)采取暫時停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護措施。入庫日期管理：入庫產(chǎn)品實行貨物增減卡管理。②產(chǎn)品出庫時，應(yīng)按順序小心拿放，嚴禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板1520公分。嚴格控制冷庫溫度，減少溫度波動。每月應(yīng)對冷庫地面、庫墻進行全面清潔消毒，辦法如下：①清空庫存，關(guān)閉冷庫電源；②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內(nèi)油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即106）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；④開啟風(fēng)機，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。第二篇：屠宰管理制度卓尼縣天河食品有限責(zé)任公司屠宰管理制度一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。定點屠宰場動物標(biāo)識回收管理制度一、動物標(biāo)識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標(biāo)。五、回收的動物耳標(biāo)由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。第二節(jié)票證臺帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責(zé)，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢