【正文】 檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送往指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。待宰檢驗(yàn)：活雞在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。驗(yàn)收檢驗(yàn)：活雞進(jìn)廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須持證、佩證上崗。五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后，方可宰殺。二、卸車后檢疫人員必須逐只觀察活雞的健康狀況，健康雞趕入待宰去，可疑雞趕入隔離區(qū)；病雞和傷殘雞送入急宰間處理。消毒液一定要攪拌均勻，噴灑必須全面到位，不留空白點(diǎn)。四、消毒要求：消毒池內(nèi)的消毒液要每天更換一次，保證消毒液濃度，做到有效殺菌消毒作用。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以外不安全事故的發(fā)生。十一、生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，并及時(shí)用不滲水的專用車輛運(yùn)到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗、消毒。外來參觀人員應(yīng)有公司內(nèi)部人員陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，經(jīng)過消毒后方可進(jìn)入。二、凡進(jìn)入屠宰車間、急宰間、檢疫間、化驗(yàn)室的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、檢疫人員，必須穿著工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上崗。九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對(duì)所有的技術(shù)資料進(jìn)行收集、保管、整理、分類。五、嚴(yán)格執(zhí)行維修人員崗位責(zé)任制，加強(qiáng)巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報(bào)告，同時(shí)組織搶修。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)、分類、建立設(shè)備檔案。三、凡經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出場(chǎng)時(shí)，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。十、肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時(shí)出具“產(chǎn)品出廠合格證”。七、燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。六、加強(qiáng)各級(jí)管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，加快持證上崗工作步伐，進(jìn)一步規(guī)范管理。二、加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。三、加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。屠宰車間管理制度一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負(fù)責(zé)安排。肉品檢驗(yàn)檢疫人員必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。五、倉儲(chǔ)病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗(yàn)，并做好判處記錄和無害化處理或銷毀處理。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。十一、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)交給專人保管并加鎖保存。四、各相關(guān)崗位人員做好生雞進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄、屠宰場(chǎng)準(zhǔn)宰記錄、違禁藥物檢測(cè)抽樣單、違禁藥物檢測(cè)記錄、宰后檢疫檢驗(yàn)記錄、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷記錄、屠宰肉品出廠銷售記錄、動(dòng)物防疫消毒記錄的記錄工作，及時(shí)匯總、上報(bào)。三、對(duì)一些重點(diǎn)設(shè)備實(shí)行定人、定點(diǎn)的辦法重點(diǎn)加以管理，并詳細(xì)記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。六、加強(qiáng)與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員講述操作要點(diǎn)，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到“四懂”、“四會(huì)”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會(huì)使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。十、對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地的廢棄物每周進(jìn)行整理、清掃檢查。三、工作結(jié)束離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須在更衣室內(nèi)更換工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜內(nèi)。五、進(jìn)出生產(chǎn)車間人員和進(jìn)出廠區(qū)的車輛必須經(jīng)過消毒池中通過，停留時(shí)間不小于10s。八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。三、消毒時(shí)間：日常性消毒、定期消毒、徹底性消毒日常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)卸雞月臺(tái)、裝雞籠、過道、生產(chǎn)車間，及工具、器具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。配制消毒液時(shí)，用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人身安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病的應(yīng)及時(shí)向主管部門報(bào)告。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員崗位制度肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動(dòng)物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。上班前配備好各種檢驗(yàn)工具、器具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。經(jīng)臨床觀察未見異常、貨證相符時(shí)準(zhǔn)予卸車。送宰檢驗(yàn)：活雞送宰前，檢驗(yàn)人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《宰前檢驗(yàn)合格證明》。督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。無害化處理制度一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。五、對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生雞及肉產(chǎn)品, 檢驗(yàn)人員加蓋相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章,并隔離存放。二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的公司出廠肉品。五、不合格肉品召回應(yīng)當(dāng)保存召回記錄。實(shí)驗(yàn)室配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。六、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在公司內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目的方式對(duì)外公示。技術(shù)文件管理制度一、技術(shù)科文件管理人員應(yīng)確保各部門所使用的文件與有效版本原件的一致性，各部門應(yīng)主動(dòng)對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的問題，及時(shí)反饋，并提出修改意見；二、借閱公司技術(shù)文件需填寫《借閱申請(qǐng)單》，由部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)，借閱后應(yīng)按時(shí)歸還；原版文件一律不得外借。五、外來文件的控制國(guó)家或地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻(xiàn)等外來文件，由使用部門的負(fù)責(zé)人識(shí)別其適用性及發(fā)放范圍，報(bào)技術(shù)經(jīng)理批準(zhǔn)采用。二、強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)者作為食品消費(fèi)安全第一責(zé)任人意識(shí)，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職質(zhì)量管理員，實(shí)施有效管理措施，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理。食品安全事故應(yīng)急制度一、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。五、當(dāng)觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應(yīng)采取暫時(shí)停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。入庫日期管理：入庫產(chǎn)品實(shí)行貨物增減卡管理。②產(chǎn)品出庫時(shí)，應(yīng)按順序小心拿放，嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫板，距庫板1520公分。嚴(yán)格控制冷庫溫度，減少溫度波動(dòng)。每月應(yīng)對(duì)冷庫地面、庫墻進(jìn)行全面清潔消毒，辦法如下：①清空庫存，關(guān)閉冷庫電源；②按比例將洗潔精與水勾兌，洗去庫內(nèi)油污，再過一遍清水； ③用有效氯超過400ppm（注：ppm即106）的消毒水均勻噴灑地面及四周，三分鐘后將消毒水刮干凈；④開啟風(fēng)機(jī)，吹干水份后，冷庫方可重新投入使用。第二篇：屠宰管理制度卓尼縣天河食品有限責(zé)任公司屠宰管理制度一、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，按規(guī)定、程序上報(bào)。五、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。包括動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物（動(dòng)物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗(yàn)訖滾印、檢疫原子印章。三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)更換。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。三、進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。六、選擇符合國(guó)家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。九、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。七、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須具備動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。二、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。六、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗(yàn)檢疫人員不得進(jìn)入車間。八、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。第二節(jié)票證臺(tái)帳管理制度一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格管理，不允許任何人拿作它用。五、做好票證臺(tái)帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。四、認(rèn)真貫徹維護(hù)為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤(rùn)滑、防腐等安全措施。七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實(shí)相符，臺(tái)帳、報(bào)表完整、齊全。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。六、車間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。第五節(jié) 消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。使用2％燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時(shí)后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢