【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小型快餐店不盡人意。叫外賣(mài)的顧客,他們?cè)趯?duì)叫外賣(mài)帶來(lái)的便利感到滿(mǎn)意的同時(shí),也對(duì)一些外賣(mài)快餐店品種單一,價(jià)高質(zhì)次,送貨不及時(shí)頗為不滿(mǎn)。如果做到專(zhuān)業(yè)的大型的,成規(guī)模的,講究營(yíng)養(yǎng)搭配,衛(wèi)生一次性回收,一個(gè)電話(huà)即及時(shí)送餐到門(mén),可單訂可團(tuán)訂,形成有品牌的具有良好口碑的大型外賣(mài)快餐店,必將有極大的市場(chǎng)回報(bào)，★主要優(yōu)勢(shì)分析通過(guò)“叫外賣(mài)”解決中午吃飯問(wèn)題，已成為很多上班族的習(xí)慣。不少業(yè)內(nèi)人士非常看好合肥的外賣(mài)市場(chǎng)，然而現(xiàn)有的正規(guī)送餐機(jī)構(gòu)滿(mǎn)足不了需求。目前，合肥只有少數(shù)幾家快餐企業(yè)取得了合法的外送快餐的資格。面對(duì)龐大的外賣(mài)市場(chǎng)，這些“正規(guī)軍”無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求?！罢?guī)軍”無(wú)法滿(mǎn)足外賣(mài)市場(chǎng)的需求，不少“黑外賣(mài)”就趁虛而入。記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少送外賣(mài)的快餐店都是無(wú)證無(wú)照的“黑外賣(mài)”。這些“黑外賣(mài)”都有共同的特點(diǎn)：地址虛假，無(wú)證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生無(wú)法保證。這些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的機(jī)遇,我們擁有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。1）有證經(jīng)營(yíng),擁有美食美客的品牌 2）成本較低,價(jià)格實(shí)惠 3）可以招聘大學(xué)生作兼職 4）擁有更加貼心的人文關(guān)懷 5）周邊上班族及學(xué)生較多，有較大的客戶(hù)群 ★主要劣勢(shì)分析 由于是初創(chuàng)業(yè),所以雖然我們有信心有恒心將品牌做好,但是還是不可避免的有一些不利因素在內(nèi)。1）初創(chuàng)品牌沒(méi)有很好的知名度 2）資金較少條件艱苦，缺少承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力3）對(duì)合肥市的各種路線不是太過(guò)熟悉4）缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)去經(jīng)營(yíng)，處理問(wèn)題的能力不夠 ★銷(xiāo)售策略銷(xiāo)售宗旨 以強(qiáng)有力的廣告宣傳優(yōu)勢(shì)順利拓展市場(chǎng),為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，順利拓展市場(chǎng)。以大學(xué)生和白領(lǐng)為主要消費(fèi)市場(chǎng)。2 銷(xiāo)售策略 1）市場(chǎng)定位 外賣(mài)市場(chǎng)的關(guān)鍵主要在顧客心目中尋找一個(gè)空位，使產(chǎn)品迅速啟動(dòng)市場(chǎng) 2）質(zhì)量方案質(zhì)量就是市場(chǎng)的生命，我們要有完善的質(zhì)量保證體系。3）創(chuàng)立品牌 要形成一定的知名度，美譽(yù)度，樹(shù)立消費(fèi)者心目中的知名品牌。4）外形包裝 包裝作為給顧客的第一印象，必須迎合顧客的心理要求。5）服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)猶為重要，要拓展市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌，就要有良好的服務(wù)態(tài)度，微笑化服務(wù)，耐心貼心用心才能贏得顧客的青睞。3 價(jià)格策略 以成本為基礎(chǔ)，以其他類(lèi)外賣(mài)價(jià)格為參考，不隨便調(diào)動(dòng)價(jià)格，使產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，在節(jié)假日期適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，★ 方案調(diào)整 在方案執(zhí)行中可能會(huì)出現(xiàn)很多和現(xiàn)實(shí)不相適應(yīng)的地方，因此在實(shí)際操作中要因地置宜，在不違背主要方向的同時(shí)隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的方向進(jìn)行調(diào)整。八、管理方式 ★時(shí)間管理 所有職員按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，考勤管理由負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批?！锊少?gòu)管理 廚師在每天下班前要負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由經(jīng)理負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。采購(gòu)回來(lái)的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)?！锶蝿?wù)管理 總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)管理公司職員，采購(gòu)菜原料及資金的管理；廚師負(fù)責(zé)做出菜成品以及對(duì)原料的采購(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)；接線員負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人訂餐電話(huà)及接受訂餐，將訂單交付服務(wù)員；服務(wù)員負(fù)責(zé)將訂單整理好，并將菜包裝好；送餐員負(fù)責(zé)將菜品送達(dá)，并在訂單上簽字，送餐員把訂單帶回；每天的衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，在上班前要把店內(nèi)的原料洗好并放到保鮮箱內(nèi)，然后負(fù)責(zé)把店內(nèi)的地板、洗菜區(qū)打掃干凈。下班后的衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，包括灶臺(tái)及地板?！镓?cái)務(wù)管理 由接線員負(fù)責(zé)做出詳細(xì)的訂餐賬目，并在下班后將賬目匯總交給經(jīng)理；送餐員把客人的餐費(fèi)及訂單帶回交給經(jīng)理，由經(jīng)理做最后的賬目核實(shí)。經(jīng)理明細(xì)職員考勤狀況，按時(shí)發(fā)放職員工資?！锓?wù)規(guī)范 ：。想客人所想。，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。，讓客人滿(mǎn)意，菜品滿(mǎn)意，質(zhì)量滿(mǎn)意，服務(wù)滿(mǎn)意?！锉O(jiān)督管理 管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門(mén)負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)向客人征求意見(jiàn)，對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查?！锕べY及人事管理 員工工資由基本工資+獎(jiǎng)金+津貼構(gòu)成，明細(xì)獎(jiǎng)懲制度，建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。九、財(cái)務(wù)分析 1．前期裝潢及設(shè)備購(gòu)置 名稱(chēng) 數(shù)量 單價(jià)（元）總費(fèi)用（元）室內(nèi)裝潢及廚房布置 ﹨ ﹨ 10000 電腦 1 ﹨ 2500 電動(dòng)自行車(chē) 6 1500 9000 電動(dòng)三輪車(chē) 1 2000 2000 合計(jì) 8 3500 235002．基本經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（不包括折舊費(fèi)和貸款利息）項(xiàng)目 費(fèi)用（元）備注 11000 雇員工資 送餐員按時(shí)間算薪 5000 租金 包括水電費(fèi) 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 ５００ 做前期宣傳 維修費(fèi) ５００ 主要交通工具的維修 登記注冊(cè)費(fèi) ５０００ 衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照 其他 ５００ 不確定因素等 合計(jì) ２２５００ 注：從業(yè)人員一律辦理健康證 職位 基本工資 獎(jiǎng)金 廚師 2500元/月 滿(mǎn)勤獎(jiǎng)200/月+年終獎(jiǎng) 服務(wù)員 1500元/月 滿(mǎn)勤獎(jiǎng)200/月+年終獎(jiǎng) 接線員 1500元/月 滿(mǎn)勤獎(jiǎng)200/月+年終獎(jiǎng) 送餐員 15/小時(shí) 注：送餐員主要為在校大學(xué)生，工作時(shí)間主要為11：3013：304．原材料和包裝費(fèi)用 項(xiàng)目 數(shù)量 單價(jià) 總費(fèi)用（元/天）80 蔬菜類(lèi) ﹨ ﹨ 100 肉類(lèi) ﹨ ﹨ 40 32 蛋類(lèi) 45 水生類(lèi) ﹨ ﹨ 50 禽類(lèi) ﹨ ﹨ 300 150 包裝 457 合計(jì) 注：原料的采購(gòu)主要集中于合肥市周谷堆菜場(chǎng)，與賣(mài)家直接建立原料對(duì)接關(guān)系（12個(gè)月）月 銷(xiāo) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 份 售 額 項(xiàng) 目 4500 5000 5300 5000 5500 6200 6700 6600 5500 5400 6600 6400 68700 銷(xiāo)售數(shù)量 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 108平均單價(jià) *********760618300 月銷(xiāo)售額 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0（12個(gè)月）銷(xiāo) 月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 售 份 額 項(xiàng) 目 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 6000房租0 *********4001680工資 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ***0***0***0***91371原料 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 0 3240 3600 3816 3600 3960 4464 4824 4752 3690 3888 4752 4608 6919稅收1000 1200 1500 1300 1600 2000 2500 2200 1600 1550 1600 3000 2105其它0 3695377*********4834合計(jì) 0 0 6 0 0 4 4 2 0 8 2 8 44 （12個(gè)月）月 金 份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 額 元 項(xiàng) 目 40000 12400***0500 58500 70400 75260 82300 91000 99000 11200現(xiàn)月初現(xiàn)金 0 0 0 0 金流 32500 42000 44100 42000 44000 46000 56000 60000 50000 49000 41000 35000 現(xiàn)金銷(xiāo)售收入0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 入 賒銷(xiāo)收入 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 貸款 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 其他現(xiàn)金流入82500 ****** 1026012800 13700 15900 16200可支配現(xiàn)金（A）0 0 0 0 0 0 0 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 現(xiàn)房租 金12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000