9營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡(編輯修改稿)
2024-10-05 20:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 養(yǎng)素外，尚可得到大量食物纖維，攝食動(dòng)物性食品那么可獲得大量易消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是提供人體大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。 24/51 平衡膳食 概括地說(shuō)，平衡膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素不僅種類齊全、數(shù)量充足，而且配比適宜，既能滿足機(jī)體的生理需要，又可防止因膳食構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)素比例不當(dāng)，甚至某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩所引起的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。此即使膳食所供給的營(yíng)養(yǎng)素與身體所需的營(yíng)養(yǎng)保持平衡，從而對(duì)促進(jìn)身體健康發(fā)揮最好的作用。對(duì)此問(wèn)題，人們正在深入研究之中。 平衡膳食應(yīng)保證供給人體一定的能量，這對(duì)不同年齡、性別和從事不同體力活動(dòng)的人可有所不同。對(duì)于不同營(yíng)養(yǎng)素供能所占供能總量的百分比也應(yīng)適當(dāng)。目前認(rèn)為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者供能的理想指標(biāo)分別為：蛋白質(zhì) 15％ ~20％，脂肪 15％ ~25％，碳水化合物不應(yīng)低于 55％。 第二十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。 25/51 對(duì)于膳食中脂肪的含量，特別是飽和脂肪含量高被認(rèn)為是心血管疾病發(fā)病率高的一個(gè)重要原因。但是脂肪可在不增加消化道滲透壓和體積負(fù)荷的情況下提供較多的能量，滿足機(jī)體需要，在膳食烹調(diào)上還具有獨(dú)特的作用。至于膳食脂肪酸的構(gòu)成，那么以飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?1:1:1最好。近年研究說(shuō)明膳食脂肪尚應(yīng)適當(dāng)增加 n3多不飽和脂肪酸如 DHA和 EPA的含量，并使多不飽和脂肪酸 n6和 n3之比為 (46):1。 盡管人們對(duì)平衡膳食的認(rèn)識(shí)與實(shí)施方法目前并不一致，但對(duì)膳食應(yīng)趨于平衡這一觀點(diǎn)比較統(tǒng)一。 第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。 26/51 合成平衡膳食 合成平衡膳食指由純潔的 L氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等人工合成的膳食。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子類難消化的物質(zhì)。故它實(shí)際上可被機(jī)體全部吸收利用。合成平衡膳食只有在全部化學(xué)合成根本的營(yíng)養(yǎng)素成分或其它純品物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)開(kāi)展到相當(dāng)程度以后才有可能得到開(kāi)展。 正是由于合成平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)平衡、易于消化、殘?jiān)可俚忍攸c(diǎn)，被作為宇航員的膳食根底而受到特別重視。在醫(yī)學(xué)上合成平衡膳食也很受重視，并常稱為 “要素膳〞。它很適于外科手術(shù)病人，尤其腸切除和腸瘺管病人的營(yíng)養(yǎng)需要。 第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。 27/51 膳食指南與膳食平衡寶塔 膳食指南 (Dietary guideline) 又稱膳食指導(dǎo)方針或膳食目標(biāo) (dietary goal)，是針對(duì)各國(guó)各地具體存在的問(wèn)題而提出的一個(gè)通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的合理膳食根本原那么，用以引導(dǎo)居民合理消費(fèi)食物。 第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。 28/51 美國(guó)將根底食物分為四類，即乳和乳制品；肉 (包括畜、禽、魚(yú)、蛋 )、干豆和堅(jiān)果類；蔬菜、水果類和谷物食品四類，對(duì)食用油脂和食糖等那么稱作提供能量的額外食物。 日本將根底食物分成六大類，其特點(diǎn)是將連骨吃的魚(yú)和海藻與乳制品同列為一類，在水果、蔬菜中將黃綠色蔬菜單獨(dú)另 第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。 29/51 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將食物分為五大類：即谷類，肉、蛋、乳類，豆類，果蔬類及油脂類，這一分類突出了我國(guó)的國(guó)情，將豆及豆制品列為一大類。 第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。 30/51 我國(guó)居民膳食指南八條： (1)食物多樣，谷類為主 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳對(duì)嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。因而提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應(yīng)包括谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及豆制品以及蔬菜水果等。 第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)。 31/51 ( 2)多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同；甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果。蔬菜、水果是胡蘿卜素、維生素 C、葉酸、礦物質(zhì) (鈣、磷、鉀〕膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。 第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。 32/51 (3)每天吃乳類、豆類或豆制品 乳類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用
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