關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2024-10-03 14:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)C．番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素D．刺梨，富含生物類黃酮 4．以下哪種說法正確( )。A．谷類食物加工越細(xì)，營養(yǎng)丟失越多 B．豆類食物加工越細(xì)，消化吸收率就越高 C．豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 D．干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生 5．以下哪些說法不正確( )。 A．水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B．谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8％~12％，其中燕麥含量最少 C．在米面蒸煮過程中，不會(huì)有維生素的損失D．鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右三、簡答題1．谷類的主要營養(yǎng)成分是什么？有何組成特點(diǎn)？2．菌藻類營養(yǎng)素的含量特點(diǎn)是什么？3．蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，加工烹調(diào)對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值有何影響？4．試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。 5．加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價(jià)值?6．豆類的營養(yǎng)價(jià)值如何?，其中存在哪些抗?fàn)I養(yǎng)因素?動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值一、單選題1．畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓? ）。A．鈣 B．鐵 C．維生素 D．蛋白質(zhì)2．肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是( )。A．鈣 B．鐵 C．鋅 D．硒3．畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。 A．肥肉 B．瘦肉 C．肝臟 D．腦 4．魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹? )。A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B．較多的鈣C．多不飽和脂肪酸 D．豐富的碘5．雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)( )。A．抗胰蛋白酶 B．抗生物素 C．膽固醇 D．卵黃高磷蛋白6．牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是( )。A．乳清蛋白含量高 B．
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