精華]營(yíng)衛(wèi)(4-2)各類(lèi)食物營(yíng)價(jià)-植物性食物(編輯修改稿)
2025-02-14 19:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要包括煉乳 、 奶粉 、酸奶 、 調(diào)制奶粉 、 奶油和奶酪等 ， 也具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 撐盟倘瞳湘厘橇殃方靴遁尺譜遜項(xiàng)詭彌黃羔廄凡飲乍嵌涵眷悼律豁贏切賤營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 一、奶類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ?奶類(lèi)是由水（占 86%90%）、乳糖、水溶性鹽類(lèi)、維生素、蛋白鈣 磷酸復(fù)合體膠粒以及細(xì)小的脂肪微粒構(gòu)成的多級(jí)分散體系的乳膠體。奶呈奶白色，味道溫和，稍有甜味，具有特有的奶香味。 餒耿彩葡杖引襲托字謅律睡綢辭系朽吟亮閻鳳乞毅攣莎襯迭呸茅淵猿蔣體營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 正常奶的比重平均為 ， 比重大小與奶中固體物質(zhì)含量有關(guān) 。奶各種成分的變動(dòng)范圍基本上是穩(wěn)定的 ， 僅脂肪的含量變動(dòng)較大 。比重與脂肪含量可作為評(píng)定鮮奶質(zhì)量的簡(jiǎn)易指標(biāo) 。 炔打四嗜鐮遲泣粟跟記拆刀諒伶庶那冬椿娟裸啼湃企鎳拷茁鴉淑摻晾猙嗡營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 二、奶的組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?牛奶中的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，占蛋白質(zhì)總量的 %，其次還有較少的乳清蛋白。表（ 351）。 舍潦儀谷泌塘箋試研鉸撰企侶肝經(jīng)伍蜘向璃昌滄臃薔鋁閣檬僑灤粗孜瘋裁營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 養(yǎng)看造撮撩黃估化澤和煽酚然悟癡霞囊哭愿燎毋暗揣宏侯染秘桃萬(wàn)擒卜梭營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 （一）蛋白質(zhì) 牛奶中蛋白質(zhì)含量約 %，（人奶 %），生物學(xué)價(jià)值為 85，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。賴(lài)氨酸豐富，為谷類(lèi)互補(bǔ)食品。 啤愉蟄罐榴跳鍵澇胞嗆瘴緒向馭孰疽碑色氛衍曲臆與歌隴醛扇詐伏鴛筒綜營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 牛奶中酪蛋白 （ 含量高 ） 與乳清蛋白 （ 含量低 ） 含量的構(gòu)成比 ， 與人乳的組成恰好相反 ， 不適合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要 。 可利用乳清蛋白改變其構(gòu)成比 。 調(diào)制成近似母乳的嬰兒食品 。 帽影技咎貸塔缺薄石融泛于剛猿申悠值點(diǎn)鷹憐石軸網(wǎng)壟主雷悄枚換驟堪欣營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 （二）脂肪 ? 奶中脂肪含量約為 ％ %，易消化吸收。乳脂中油酸含量占 30%，亞油酸和亞麻酸分別占 %、 %。另，有少量的卵磷脂，膽固醇。 埠逼本促趟閘汲踴初瑰揪兇王磊赤閑杰忍纓周許噎了元類(lèi)釋冤晝?yōu)V十暈?zāi)I(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 （三）碳水化合物 ?牛奶中所含碳水化合物主要為乳糖，其含量 ％ ％，較人奶（ ％ ％）為低。 適訴喬浚遮哉玲禱準(zhǔn)溉敖歉黍笆李涂鹼漫胃寧惠漚啡昏寄敦嘩泵沂頒礫全營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 （四）無(wú)機(jī)鹽 ? 牛奶中約含無(wú)機(jī)鹽 ％ %，富含 Ca、 P、 K。其中鈣含量尤為豐富，容易消化吸收。牛奶中鐵含量很低。尚含銅、鋅、硒、碘等微量元素。 迂黑府膩洗德魏哺聘擔(dān)十鋇歇道軌鍬鄙霖奪瘧沂熄粥茸捐彈胸洛扭鞋裝謬營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 （五）維生素 ?牛奶中含較多的維生素 A、維生素 B2；維生素 B1和 C很少。奶中維生素的含量，隨乳牛飼養(yǎng)條件和季節(jié)有一定的變化。 ?見(jiàn)下表，不同奶營(yíng)養(yǎng)素比較。 乳嚼煙丑鐵洞禁涵彌治噬攀肘爆憂(yōu)封豬虜膠亡使買(mǎi)練控相繕羹講劊井利凹營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 不同奶營(yíng)養(yǎng)素比較（每 100 g 含量）247829884—2261047324272301311水分 ( g)蛋白質(zhì) ( g)脂肪 ( g)碳水化合物 ( g)熱能 ( kJ)鈣 ( mg )磷 ( mg )鐵 ( mg )視黃醇當(dāng)量 ( μ g)硫胺素 ( mg )核黃素 ( mg )尼克酸 ( mg )抗壞血酸 ( mg)羊乳牛乳人乳翁閡莽隙薛信縱租繼匠鄉(xiāng)命沒(méi)炙載勉喊除醉熾悠鉗輻岡盂邀褥摹墜鋇純擠營(yíng)衛(wèi)(42)各類(lèi)食品營(yíng)價(jià)動(dòng)物性食品各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物 奶中氮的分布占總氮量的百分比 ( % ) 含量m g / 1 0 0 m l 占總氮量的百分比 ( % ) 含量m g / 1 0 0 m l1003048221624977361007 9 . 61 4 . 85 . 65404308030總 氮酪 蛋 白乳清蛋白非蛋白氮人奶牛奶偏淀洽退拒寂犢顯稱(chēng)萍我乘施頒序欽陳千夏燭幽渠矛肄孟典危氓搬斷
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