植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病(編輯修改稿)
2025-06-22 12:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物中的氰苷及其毒性 生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能夠 水解釋放出氰氫酸（ HCN）的能力。 （ 1）氰苷的代謝 （ 2）氰化物的毒性 1 對人的致死量以體重計為：18mg/kg。 2 氰苷引起的慢性氰化物中毒現(xiàn)象也較常見。 3 還與攝食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人體對氫氰酸的解毒能力大小有關(guān)。 果仁中毒 ?中毒原因 ?中毒表現(xiàn) ?診斷依據(jù) ?治療原則 急救 解毒治療 對癥及支持治療 ?預(yù)防原則 木薯中毒 木薯中毒 1 潛伏期一般 69h 2 長期食用也可引起慢性疾病 3 不能生吃木薯 第二節(jié) 植物性食品導(dǎo)致的食源性疾病 豆類毒素與扁豆中毒以及豆?jié){中毒 1 芥子苷與甲狀腺腫 3 氰苷與果仁中毒、木薯中毒 4 蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽與腸源性紫紺 5 有毒蘑菇中毒
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