食源性疾病與食物中毒(編輯修改稿)
2025-02-04 07:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和海產(chǎn)品，而許多鮮果和蔬菜都是大腸桿菌 O157： H7等細(xì)菌的載體，加之排放的有毒化學(xué)物質(zhì)通過海水而進入人類的食物鏈，以及人口跨國流動導(dǎo)致居住條件變差，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理壓力很重，這些都增加了食源性病原體傳播的機會。 ? 2）經(jīng)濟因素 ? 經(jīng)濟因素主要指預(yù)包裝方便食品、貿(mào)易全球化和新工藝、新技術(shù)等的運用。生活節(jié)奏的加快導(dǎo)致消費者對快餐的需求量增大，而貿(mào)易的全球化又容易引起食源性疾病的跨國傳播，這些也影響到食源性疾病的爆發(fā)。此外，利用轉(zhuǎn)基因食品等新資源，化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑，食品輻照等新的食品加工工藝等，也可能引發(fā)新的食品安全問題，因為國內(nèi)研究人員對這些工藝、新技術(shù)在食品加工中的性能還未全面了解和掌握。 ? 3）病原和檢測技術(shù) ? 病原和檢測技術(shù)主要指自然選擇造成微生物的變異、新的知識和分析鑒定技術(shù) 的建立。一方面，新的食源性病原體不斷出現(xiàn)且可能發(fā)生變異，另一方面，對已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，受限于當(dāng)時的知識和分析技術(shù)，可能需要一定時間才能找到與食源性疾病的關(guān)系。因此，食源性疾病面臨很大挑戰(zhàn)。 ? 5．食源性疾病的預(yù)防 ? 1）建立健全食源性疾病的檢測系統(tǒng) ? 2）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 ? 各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，必須有良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP），并采用一種叫 “ 危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP） ” 的方法，對食品生產(chǎn)加工過程中造成污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行分析，加以控制。加強對食品從業(yè)人員的健康檢查、上崗培訓(xùn)和衛(wèi)生知識教育，防止食品生產(chǎn)加工過程中造成食品污染，確保食品安全。 ? 3）在食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)，均應(yīng)注意防止食品被生物 性、化學(xué)性污染物污染，確保食品安全。 ? 4）加強個人防護措施，向廣大消費者宣傳衛(wèi)生知識，提高消費者對食品安全衛(wèi)生的認(rèn)識水平，增強自我保護意識，減少家庭傳播食源性疾病的機會。下面是WHO推薦的家庭食品制作的 10條規(guī)則：①選擇經(jīng)過安全處理的食品；②徹底烹調(diào)食品；③立即食用煮熟的食品；④精心儲存食品；⑤徹底再加熱熟食；⑥避免生食與熟食接觸；⑦反復(fù)洗手；⑧精心保持廚房所有表面的清潔；⑨避免昆蟲、鼠類及其他動物接觸食物；⑩使用符合衛(wèi)生要求的水。 食物中毒 ? 一、食物中毒概念 食物中毒的概念在我國食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 》 定義為：食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。 食物中毒是食源性疾病中最為常
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1