妊娠糖尿病的營養(yǎng)與膳食(編輯修改稿)
2024-10-03 08:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 本卷須知 ? 限制單 、 雙糖 防止甜食 ， 糖 、 蜂蜜 、 巧克力 、 甜點等 ， 偶爾可用代糖 。 ? 橙 、 柚子 、 獼猴桃 、 草莓 、 蘋果等可溶性纖維 、 維生素和礦物質(zhì)含量高 ， GI值相對低 ， 應(yīng)優(yōu)先選用 ， 但香蕉 、 甘蔗 、 龍眼和葡萄等含糖量較高故不宜多吃 。 ? 綠葉蔬菜因能提供大量維生素 、 礦物質(zhì)和粗纖維 ， 既能調(diào)劑孕婦的口味 ， 適應(yīng)孕婦的飲食習(xí)慣 ， 又因含糖量低 ， 故可不限量進(jìn)食 。 第二十五頁，共五十二頁。 本卷須知 ? 進(jìn)餐規(guī)律 每天至少有早 、 午 、 晚三餐和早 、 午 、 晚三小餐 ，各餐能量和營養(yǎng)素可以 20%， 5%， 35%， 5%， 30%， 5%合理分配 。 ? 在食用高淀粉的根莖類如土豆 、 芋頭 、 藕 、 南瓜 、 淮山等作蔬菜時 ， 應(yīng)從全天的主食類中減去相應(yīng)的份量 ， 通常 3～ 5份的根莖類換 1份糧谷類 。 原食量較大者可逐漸減少至規(guī)定的食量要求 。 第二十六頁，共五十二頁。 一日食譜舉例 早餐：淡豆?jié){ 250ml 蝦皮少量 奶酪三文治：全麥咸方包 75g〔 〕 ， 脫脂奶酪 10g 早點：雞蛋 60g， 柚子 2－ 3片 午餐：米飯：大米 100g 枝竹 〔 腐竹 〕 燜大魚 〔 胖頭魚 〕 ：魚 100g， 枝竹 25g 炒小白菜 250g 第二十七頁，共五十二頁。 一日膳食舉例 午點：低脂無糖酸牛奶 100g， 水果 200克 晚餐：米飯：大米 75g 鮮菇木耳炒牛肉：牛肉 100g， 草菇 50g， 云耳 5g 白灼生菜 250g 節(jié)瓜魚尾湯 1碗 晚點：低脂奶 150克 約 1800kcal， 蛋白質(zhì) 90g 第二十八頁，共五十二頁。 食物的血糖生成指數(shù) 〔 1〕食物血糖生成指數(shù)〔 glycemic index, GI〕是衡量食物引起餐后血糖反響的一項有效指標(biāo)，它是指含 50克 有價值的碳水化合物食物 與 相當(dāng)量的葡萄糖 或白面包在一定時間內(nèi)〔一般為 2小時〕體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值，公式如下： 含有 50克碳水化合物的食物的餐后血糖應(yīng)答 GI= 100 50克葡萄糖 (或白面包 )的餐后血糖應(yīng)答 第二十九頁，共五十二頁。 〔 2〕一般而言 : GI﹥70 高 GI食物 GI=5570 中等 GI食物 GI﹤55 低 GI食物 高 GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖升高快、高，而低 GI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖緩慢進(jìn)入血液，血糖升高相對慢、低。 第三十頁，共五十二頁。 〔 3〕食物 GI 受加工烹調(diào)方法和食物成分的影響，易于消化吸收的加工工藝會使食物的 GI升高，膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪等食物均可降低 GI值，尤其是可溶性膳食纖維降低食物 GI值作用顯著。 第三十一頁，共五十二頁。 〔 4〕相同含量的碳水化物食物， GI越低，血糖反響越低，越有利于血糖控制。 〔 5〕確定了全天的食物量后根據(jù) GI值去選擇食物品種，簡單易掌握，根據(jù) GI值所選食物的種類會更加廣泛。 〔 6〕據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報道， GI值小于 55的食物對糖尿病人相對平安。 第三十二頁，共五十二頁。 〔 7〕需注意的是，含脂肪、蛋白質(zhì)較高的食物，其 GI值通常較低，對糖尿病人來說，脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量并不是越多越好，高攝入易引起糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，如心、腦血管病、腎病等。 〔 8〕常用食物的 GI值見附表。 第三十三頁，共五十二頁。 食物加工對血糖的影響 淀粉糊化程度： 在加
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