公共營養(yǎng)學第一章1ppt(編輯修改稿)
2025-10-01 22:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 疾病 ?但 PUFA攝入過多 ? 可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等 ↑ ? 同樣對機體會產(chǎn)生多種慢性危害 第二十八頁，共六十六頁。 themegallery 四、食物來源及脂類供給量 ?烹調(diào)用油脂以及食物本身含有的脂類，動物性食品、植物性食物 ?含磷脂豐富的食物有蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等內(nèi)臟。肉類、腦、內(nèi)臟、蛋黃及奶油等食品也含有較高的膽固醇。海洋動物含有豐富的長鏈多不飽和脂肪酸。 ?一般認為脂肪供給量應當占每日膳食總能量的 2030%為宜 。 第二十九頁，共六十六頁。 themegallery 第三節(jié) 碳水化合物〔 carbohydrates〕 又稱糖類，由碳，氫，氧三種元素組成的一大類化合物。 一、分類 單糖 ：不能被水解的最簡單的糖類 1. 糖： 雙糖 ：兩個單糖 糖醇 ：代謝不需要胰島素 2. 寡糖 ：由 39個單糖組成，又稱低聚糖， 3. 多糖 ： 10個以上的單糖組成的 。 第三十頁，共六十六頁。 themegallery 低聚糖的功能 ： ： 第三十一頁，共六十六頁。 themegallery 多 糖 ?能夠被消化吸收的 多糖：淀粉、糊精、糖原。 ?不能被消化吸收的 多糖：在營養(yǎng)學上被稱為膳食纖維，又稱非淀粉多糖 第三十二頁，共六十六頁。 themegallery 膳食纖維〔 dietary fiber〕 不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，且不被人體吸收利用的多糖和木質(zhì)素。 第三十三頁，共六十六頁。 themegallery 膳食纖維的功能 ?增加飽腹感： ?促進胃腸蠕動，防止便秘，排除有害物質(zhì) ?調(diào)節(jié)血糖、降低血脂： ?調(diào)節(jié)腸道菌群： ?有利于預防肥胖： 第三十四頁，共六十六頁。 themegallery 二、消化、吸收 最終以單糖的形式吸收 三、功能 1. 供給能量： 2. 構(gòu)成機體組織成分： 4 抗生酮作用 5 改善食物的感官品質(zhì) 6 解毒作用 7. 功能性低聚糖 8. 膳食纖維 第三十五頁，共六十六頁。 themegallery 四、膳食來源與供給量 ? 碳水化合物約占總能量的 6070%。 ?主要來源 ：谷類、蔬菜、水果、奶類、糖 第三十六頁，共六十六頁。 themegallery 四、能量 〔一〕熱能來源 碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪 ： 每克碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量。 彈式熱量計 體內(nèi) 吸收率 生熱系數(shù) 蛋白質(zhì) 92％ 4 kcal 脂肪 95％ 9 kcal 碳水化合物 98％ 4 kcal 第三十七頁，共六十六頁。 themegallery 〔二〕人類的熱能消耗 主要用于維持根底代謝、滿足食物特殊動力作用和體力活動三個方面能量消耗的需要。 1. 根底代謝 (basal metabolism ， BM) 定義：維持機體最根本生命活動所消耗的能量。 在清醒、靜臥、空腹〔進食后 1214h〕、思想放松、室溫適宜〔 1825℃ 〕時維持心跳、呼吸、體溫、循環(huán)、腺體分泌、肌肉緊張等生理活動所消耗的能量。 第三十八頁，共六十六頁。 themegallery 2. 體力活動能量消耗〔運動熱效應〕 (the t
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