【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 消費(fèi)者的利益和企業(yè)結(jié)合在一起，下面我將書中經(jīng)典內(nèi)容分享總結(jié)如下： 一、運(yùn)用營(yíng)銷組合，打造綠色企 業(yè)形象。我們餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的目的是為了爭(zhēng)取消費(fèi)者，使顧客滿意，通過(guò)顧客不斷消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。餐飲消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中具有惰性和被動(dòng)性，這就需要我們?nèi)ビ绊懴M(fèi)者的消費(fèi)觀念和行為，我們做的每一次廣告宣傳或活動(dòng)都是對(duì)消費(fèi)者的綠色教育，一次、兩次、更多次的對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行灌輸，慢慢的它會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的綠色需求，有了綠色宣傳還要組合綠色價(jià)格，比如在北京， 1020 元的綠色蔬菜就出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，這就說(shuō)明綠色營(yíng)銷和綠色價(jià)格是利用人們求新、求異、求安全、求健康、崇尚自然的心理，消費(fèi)者愿意為此支付較高的可接受的價(jià)格 。 二、餐飲企業(yè)廚房綠色節(jié)能控制。廚房一直是餐飲企業(yè)能耗浪費(fèi)最多的地方，許多廚房管理人員經(jīng)常忽略一個(gè)問題，無(wú)論生意好壞上客率高不高，廚房所有的基本設(shè)備如冰箱、排風(fēng)扇、水 第 10 頁(yè) 共 20 頁(yè) 管等都在連續(xù)不斷的運(yùn)行，由于缺少管理， 這樣大功率的設(shè)備造成能源的浪費(fèi)，因?yàn)閺N房起初都是按照最大量就餐人數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，而很少考慮低需求量時(shí)的使用，再一個(gè)就是廚房操作的集中度決定了能源消耗量。 三、餐飲企業(yè)面臨的綠色挑戰(zhàn)。改革開放 30 年我國(guó)的餐飲業(yè)一直是兩位數(shù)的趨勢(shì)上升，但是餐飲消費(fèi)者的盲目樂觀，缺乏一些冷靜和理智， 消費(fèi)者出現(xiàn)非理性消費(fèi)，人們不再局限于僅僅吃 “ 土里長(zhǎng)的 ” 了，而是將 “ 天上飛的 ” 、 “ 地上跑的 ” 、 “ 水里游的 ”…. 等眾多美味佳肴統(tǒng)統(tǒng)吃掉，結(jié)果是造成某些動(dòng)物的滅絕和生態(tài)失衡。另外一個(gè)因素就是，迅速增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)背后離不開公款消費(fèi)的推動(dòng)，很大程度上來(lái)源于吃喝風(fēng)的盛行，還是習(xí)主席英明，抓住了餐飲消費(fèi)的畸形增長(zhǎng)趨勢(shì)，遏制了消費(fèi)的不良之風(fēng)。 總之，前些年餐飲消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，把餐飲行業(yè)帶到了一個(gè)重新洗牌、重新定位、重新規(guī)范的時(shí)代， 2024 年是餐飲業(yè)的一個(gè)冬天，在黨中央新政影響下，許多高端餐飲企業(yè)紛紛倒下，這就說(shuō)明消 費(fèi)者是非理性消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)者缺乏誠(chéng)信和行業(yè)規(guī)范。 2024年餐飲形式更加嚴(yán)峻可以說(shuō)是餐飲業(yè)的寒冬來(lái)了，一些餐飲企業(yè)選擇轉(zhuǎn)型，千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)橋，所以我們餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者要找準(zhǔn)自己企業(yè)的定位，尋找與眾不同的發(fā)展之路，避開同行業(yè)的相互惡性競(jìng)爭(zhēng)。 第 11 頁(yè) 共 20 頁(yè) 劉明偉 2024 年 1 月 29 日 第四篇：定位讀后感特勞特《定位》讀后感想 讀了阿爾 里斯、杰克 特勞特的《定位》這本書，兩位全球頂尖的營(yíng)銷戰(zhàn)略家真是有一種撥開紛繁市場(chǎng)重重的迷霧，令人看透了營(yíng)銷本質(zhì)的感覺。原來(lái)并不是我們表面上所看到的，多個(gè)品牌在各種媒體上 的廣告之爭(zhēng)，而是在人們心智之間的競(jìng)爭(zhēng)。由于市場(chǎng)上的噪音太多而人的大腦又容量有限，進(jìn)入人們心智的競(jìng)爭(zhēng)真是十分殘酷。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，很多人認(rèn)為，勝負(fù)見于市場(chǎng)。但事實(shí)并非如此，勝負(fù)在于潛顧客的心智，這就是定位理論中最基本的概念。定位就是如何讓你在潛在客戶的心智中與眾不同。定位的基本方法，不是去創(chuàng)造某種新的、不同的事物，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認(rèn)知，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認(rèn)知，給潛顧客留下鮮明而深刻的印象。 如何進(jìn)入最多容納七個(gè)品牌的顧客心智呢。作者針對(duì)這一點(diǎn)進(jìn)行了大篇幅的說(shuō)明，引用了大量的成功的以及失敗的案例 ，分別講述了 “ 心智定位 ” 、 “ 領(lǐng)導(dǎo)者的定位 ” 、 “ 跟隨者的定位 ” 、“ 重新定義競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ” 、 “ 品牌延伸 ” ，以及公司、國(guó)家、產(chǎn)品、服務(wù)、銀行、天主教會(huì)、你自己和你的職業(yè)的定位，等等。書中講到，在這個(gè)傳播過(guò)度的社會(huì)里，現(xiàn)在的公司太多，產(chǎn)品太多，公司必須在預(yù)期客戶頭腦里建立一個(gè) “ 地位 ” ，它不僅反映出公司的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，也反映出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。其中有一些 第 12 頁(yè) 共 20 頁(yè) 觀點(diǎn)，我看過(guò)之后覺得受益匪淺。 觀點(diǎn)一，進(jìn)入人們頭腦最容易的辦法是爭(zhēng)做第一。一個(gè)企業(yè)只有在它這個(gè)行業(yè)成為第一，樹立行業(yè)第一的服務(wù)或是第一的位置，并且真正做到了 第一（所謂第一是先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提出），你才能牢固的樹立你第一品牌的形象，你才能不被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗，所以時(shí)機(jī)很重要，更重要的是你公司的定位一定要準(zhǔn)確，在之前一定要經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)查，做到真正的了解自己的產(chǎn)品，自己的位置，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)向，你才有針對(duì)性。 觀點(diǎn)二，如果其他競(jìng)爭(zhēng)者已在消費(fèi)者心智中建立某種認(rèn)知，這時(shí)你才想去占有它 — 完全是做無(wú)用功。你不能與競(jìng)爭(zhēng)者采用相同的字眼或定位。你得找到另外一個(gè)字眼，尋找其他屬性成功導(dǎo)致自大，自大導(dǎo)致失敗。公司規(guī)模越大，首席執(zhí)行官就越有可能與前線部隊(duì)脫離聯(lián)系。這可能是制約 公司成長(zhǎng)的最重要因素。成功的人往往疏于客觀，常以自己的判斷替代市場(chǎng)需求。 觀點(diǎn)三，不能由此及彼。承認(rèn)在已確立第一位的市場(chǎng)里，你不可能推翻你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。直接的發(fā)起進(jìn)攻對(duì)你沒什么好處。消費(fèi)者一旦認(rèn)同產(chǎn)品的 “ 第一 ” 地位，就會(huì)一直認(rèn)同下去，除非產(chǎn)品本身出現(xiàn)了重大的問題。美國(guó)式的只要奮斗就能成為英雄的說(shuō)法在這里不管用。當(dāng)然，市場(chǎng)是不斷變化的，如果你從一個(gè)合適的定位切入，完全可能以 “ 替代者 ” 的身份搶占市場(chǎng)份額 —— 但不是直接競(jìng)爭(zhēng)。 第 13 頁(yè) 共 20 頁(yè) 觀點(diǎn)四，用產(chǎn)品延伸線來(lái)給產(chǎn)品定位是一種錯(cuò)誤的做法。有的公司受不了延伸產(chǎn) 品利益的誘惑，而延伸出一些新的產(chǎn)品，從短期來(lái)看，確實(shí)能給公司盈利，并且能降低生產(chǎn)成