果酒果醋的制作130820(編輯修改稿)
2024-12-30 12:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 榨成汁后分別裝入發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是 ，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。丙同學(xué)的錯誤是 ，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn) 上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是 、 、 。 ⑷ 在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是 。 象是 。 ⑴ 酵母菌 ⑵葡萄糖 乙醇（酒精） CO2 ⑶ 甲：未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，使發(fā)酵液從充氣管流出，氧氣進入，發(fā)酵液變酸 丙：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，排氣時發(fā)酵液從排氣管流出 甲：葡萄醋（或 果醋） 乙： 葡萄酒（或果酒） 丙： 葡萄酒（或果酒） ⑷ 未及時排氣 酵母比水更稠濃 ， 但在化學(xué)反應(yīng)中它會上升到混合物的頂部 ， 原因是 __________________________________。 為什么啤酒要至少擱置 21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。 酵母菌細胞內(nèi)產(chǎn)生的 CO2，增大了本身在液體 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀 ；進一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的 CO2含量等。 菌種 醋酸菌最適生長 溫度 30－ 35℃ 醋酸菌是 好氧細菌， 只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。 醋酸菌（原核生物 細菌） 三、果醋的制作原理 PH :偏酸 ～ 若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式： 酶 C6
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